پاکستانی گھر کے لیے ترکی دعوت کا مینیو

مہمانوں کے لیے ترکی کھانا آہستہ آہستہ آگے بڑھتا ہے۔ یہ چھوٹی پلیٹوں اور گپ شپ سے شروع ہوتا ہے، پھر سوپ، پھر چاول کے ساتھ بڑا کھانا، اور آخر میں کچھ میٹھا، چائے اور کافی۔ پاکستانی میزبان کے لیے یہ اچھی خبر ہے: زیادہ تر کام ایک دن پہلے ہو سکتا ہے، اور مہمانوں کے کھاتے وقت آپ چولہے پر تلتے نہیں رہیں گے۔ یہ رہا ۸ سے ۱۰ لوگوں کا مینیو جو پاکستانی اجزا اور باورچی خانوں کے ساتھ چلتا ہے۔

مینیو

میزے (چھوٹی پلیٹیں)

• کِسِر، ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ، ہری پتیوں اور انار کے شیرے والا بلغور کا سلاد۔
• چوبان سلاتاسی، تازہ کٹا سلاد، کچومر کے قریب۔
• لہسن اور سوکھے پودینے والے گاڑھے دہی کا پیالہ (حیدری)، ساتھ زیتون اور سفید پنیر۔
• روٹی: گرم پیدے یا نان۔

سوپ

• مرجمک چوربا سی، لیموں کے ساتھ لال دال کا سوپ۔

بڑا کھانا (ایک چنیں)

• ازگارا کوفتے، سینکے کوفتے، زیادہ مقدار میں بنانا آسان۔
• تاس کبابی، آہستہ پکا گوشت کا سالن، سردیوں کی شام کے لیے۔
• ہنکار بیگندی، دھوئیں دار بینگن کی پیوری پر گوشت، اگر متاثر کرنا ہو۔

ساتھ میں

• شہریلی پلاؤ، بھنی سویوں والے مکھنی چاول۔

میٹھا

• ریوانی، لیموں کے شیرے والا سوجی کا کیک، یا سوتلاچ، پکی چاول کی کھیر۔

مشروبات

• کھانے کے ساتھ عیران یا گل شربتی۔
• میٹھے کے بعد ترکی چائے اور ترکی کافی۔

۸ سے ۱۰ مہمانوں کی مقدار

• گوشت: کوفتوں کے لیے تقریباً ڈیڑھ کلو قیمہ، یا سالن کے لیے ۲ کلو بغیر ہڈی گوشت۔
• چاول: پلاؤ کے لیے ۴ کپ کچے چاول۔
• دال: سوپ کے لیے ۲ کپ لال دال۔
• بلغور: کسر کے لیے ۲ کپ باریک بلغور۔
• دہی: حیدری اور عیران کے لیے ایک کلو۔

یہ سب ہمارے دعوت پلانر میں بڑھا گھٹا سکتے ہیں، جو مہمانوں کی تعداد کے حساب سے مقداریں اور خرچ کا اندازہ جوڑ دیتا ہے۔

پہلے سے تیاری کا منصوبہ

دو دن پہلے

• سب کچھ خرید لیں۔ بلغور، مرچ کا پیسٹ اور انار کا شیرہ کسی بڑے اسٹور سے لینا پڑ سکتا ہے؛ ہماری ترکی پینٹری گائیڈ دیکھیں۔

ایک دن پہلے

• ریوانی بیک کر کے شیرے میں بھگو دیں، یا سوتلاچ بنا لیں۔ دونوں اگلے دن زیادہ اچھے ہوتے ہیں۔
• دال کا سوپ پیسنے سے پہلے والے مرحلے تک بنا کر فریج میں رکھ دیں۔
• کوفتے ملا کر شکل دیں، ڈھانپ کر فریج میں رکھیں۔ تاس کبابی ہو تو سالن پورا پکا لیں؛ رات بھر میں زیادہ مزیدار ہو جاتا ہے۔
• گل شربتی کا شیرہ بنا لیں۔

اسی دن صبح

• کسر بنا لیں (بلغور کو مصالحہ جذب کرنے کا وقت چاہیے)۔
• حیدری ملا کر ٹھنڈا کریں۔
• سلاد کی سبزیاں دھو کر کاٹ لیں مگر مصالحہ نہ ملائیں۔

مہمانوں سے ایک گھنٹہ پہلے

• پلاؤ بنا کر ڈھانپ دیں۔
• میزے کی پلیٹیں سجا دیں۔

مہمان آنے پر

• سوپ گرم کر کے لال مرچ اور پودینے والے مکھن سے ختم کریں۔
• کوفتے کھیپوں میں سینکیں یا تلیں، یا سالن گرم کریں۔
• سلاد میں مصالحہ آخری لمحے ملائیں۔

پاکستانی متبادل

• گرل نہیں؟ کوفتے گرم توے پر یا اوون کی سب سے تیز آنچ پر پکائیں۔
• انار کا شیرہ نہیں؟ کسر میں ذرا سی املی اور لیموں ڈالیں۔
• سفید پنیر نہیں؟ چٹکی بھر نمک کے ساتھ مسلا ہوا پنیر میزے کی پلیٹ کے لیے چل جاتا ہے۔
• مرچ کا درجہ: ترکی کھانا ہلکا ہوتا ہے۔ تیز پسند مہمانوں کے لیے دسترخوان پر کٹی مرچ (پل بیبر) اور ہری مرچیں رکھ دیں۔

ترکی انداز میں پیش کرنا

سارے میزے ایک ساتھ دسترخوان پر رکھیں اور لوگوں کو خود لینے دیں۔ سوپ چھوٹے پیالوں میں دیں، پھر بڑا کھانا اور پلاؤ بڑی ڈشوں میں دسترخوان پر لائیں۔ میٹھے کے بعد چائے اور کافی کے لیے صوفے یا الگ کمرے میں چلے جائیں۔ ترکی میں چائے اور باتوں کا وہ آخری گھنٹہ کھانے ہی کا حصہ ہے۔