تاس کبابی (ترکی دم پخت گوشت)

پیالے والا سالن

ترکی گھریلو کھانوں میں آہستہ پکنے والی گوشت کی بہت سی ڈشیں ہیں، اور تاس کبابی ان میں سب سے سادہ اور سب سے پسندیدہ ہے۔ ترکی کے مزدوروں والے ریسٹورنٹس (لوکانتا) میں یہ کاؤنٹر پر لوبیے اور پلاؤ کے ساتھ ٹرے میں رکھا ہوتا ہے، اور ڈوئی سے نکال کر دیا جاتا ہے۔

اتنا مزیدار کیوں

اچھے سالن کی طرح اس کا ذائقہ مرحلہ وار بنتا ہے: اچھی طرح براؤن گوشت، سنہری ہونے تک پکی پیاز، تھوڑی دیر بھونا ٹماٹر اور مرچ کا پیسٹ، اور پھر لمبا، ہلکا پکاؤ۔ پاکستانی سالن سے فرق مصالحے کا ہے: بس کالی مرچ، تیز پات اور تھائم، تاکہ گوشت اور ٹماٹر کا ذائقہ نمایاں رہے۔

گوشت کیسے چنیں

ایسا حصہ لیں جس میں تھوڑی چربی اور ریشے ہوں، جیسے بیف کا شانہ یا مٹن کی دستی۔ یہ حصے لمبے پکاؤ کے بعد نرم اور ریشمی ہو جاتے ہیں۔ پسندے جیسا بالکل بغیر چربی کا گوشت خشک ہو جاتا ہے۔ گوشت برابر ۳ سینٹی میٹر کی بوٹیوں میں کاٹیں تاکہ ایک ساتھ پکے، اور براؤن کرنے سے پہلے خشک کر لیں تاکہ ابلنے کی بجائے سینکے۔

پیش کرنا

روایتی طریقہ یہ ہے کہ پلاؤ پیالے میں دبا کر پلیٹ میں الٹیں، اور اس کے گرد سالن ڈالیں۔ شہریلی پلاؤ، دہی اور چوبان سلاتاسی کے ساتھ، یا تازہ روٹی کے ساتھ پیش کریں۔