فرن سوتلاچ (بیک کی ہوئی ترکی کھیر)
ترکی کی ہر حلوائی کی دکان (*محلبیجی*) سوتلاچ بیچتی ہے، اور سب سے پسندیدہ انداز فرن سوتلاچ یعنی "اوون والی کھیر" ہے۔ یہ ہماری کھیر کے بہت قریب ہے: چاول دودھ میں چینی کے ساتھ آہستہ پکائے جاتے ہیں۔ فرق یہ ہیں کہ اسے بہت ملائم بنانے کے لیے ایک چمچ چاول کا آٹا ڈالا جاتا ہے، الائچی یا میوے نہیں ہوتے، اور آخر میں تیز گرل کے نیچے رکھا جاتا ہے جس سے اوپر گہرے، کیریمل جیسے دھبے پڑ جاتے ہیں۔ ٹھنڈی، چٹکی بھر دار چینی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری میں چاول پانی میں ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک پانی تقریباً جذب ہو جائے اور چاول نرم ہو جائیں۔
ساڑھے ۴ کپ دودھ ڈال کر چلاتے ہوئے اُبال لائیں۔ ہلکی آنچ پر بار بار چلاتے ہوئے ۲۰ منٹ پکائیں، جب تک چاول بہت نرم نہ ہو جائیں۔
چاول کا آٹا اور کارن فلور باقی آدھے کپ ٹھنڈے دودھ میں ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ دیگچی میں چینی ڈالیں، پھر مسلسل چلاتے ہوئے آٹے والا آمیزہ پتلی دھار میں ڈالیں۔ ۵ سے ۸ منٹ کسٹرڈ کی طرح گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
ونیلا ملا دیں۔ گرمی برداشت کرنے والی چھوٹی پیالیوں میں ڈالیں جو گہری ٹرے میں رکھی ہوں۔ ٹرے میں ٹھنڈا پانی پیالیوں کی آدھی اونچائی تک ڈالیں۔
ٹرے اوون کی سب سے اوپر والی شیلف پر تیز ترین گرل کے نیچے ۱۲ سے ۱۵ منٹ رکھیں، جب تک اوپر گہرے بھورے دھبے نہ پڑ جائیں۔ دھیان سے دیکھتے رہیں۔
ٹھنڈا کریں، پھر کم از کم ۳ گھنٹے فریج میں رکھیں۔ ٹھنڈی، اوپر دار چینی چھڑک کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی کی ٹرے کھیر کو ابلنے اور پھٹنے سے بچاتی ہے جبکہ اوپر سے گرل میں براؤن ہوتی ہے۔
اوون کی گرل نہیں؟ براؤن کرنا چھوڑ دیں، یا کچن بلو ٹارچ سے اوپر کیریمل کر لیں۔ سادہ سوتلاچ بھی اتنی ہی مزیدار ہے۔
بار بار چلائیں اور تہہ کھرچیں۔ دودھ والے میٹھے جلدی لگ جاتے ہیں۔
حلوائی کی دکان کی پسندیدہ
ترکی میں دودھ والے میٹھوں کی پوری روایت ہے، جو محلبیجی دکانوں پر چائے کے ساتھ بکتے ہیں: محلبی (فرنی جیسی)، قزان دیبی (جلی ہوئی تہہ والی)، تاووک گوگسو (چکن کے سینے سے بنی!) اور سوتلاچ۔ اوپر سے بھورے دھبوں والی بیک کی ہوئی سوتلاچ وہ ہے جو زیادہ تر ترک چنیں گے۔
طریقہ
- چاول پہلے پانی میں پکائیں۔ دودھ ڈالنے سے پہلے دانے نرم ہو جاتے ہیں، وقت بچتا ہے اور جلنے سے بچاؤ ہوتا ہے۔
- دودھ میں پکائیں۔ بیس منٹ ہلکی آنچ اور بار بار چلانا۔
- چاول کے آٹے سے گاڑھا کریں۔ ٹھنڈے دودھ میں ملا ذرا سا چاول کا آٹا اور کارن فلور کھیر کو گھنٹوں پکانے کی بجائے کہیں جلدی گاڑھا اور ریشمی کر دیتا ہے۔
- گرل میں براؤن کریں۔ چھوٹی پیالیاں پانی کی ٹرے میں بہت تیز گرل کے نیچے رکھی جاتی ہیں، جب تک اوپر گہرے بھورے دھبے نہ پڑ جائیں۔
- ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈی ہو کر جم جاتی ہے۔
کھیر پسند کرنے والوں کے لیے
اگر آپ گھر میں کھیر یا فرنی بناتے ہیں تو یہ آسان لگے گی۔ ٹوٹا باسمتی (کنکی) اچھا کام کرتا ہے۔ فرق چکھنے کے لیے الائچی نہ ڈالیں، یا پسند ہو تو ڈال لیں۔
پیش کرنا
ٹھنڈی، اوپر دار چینی چھڑک کر پیش کریں۔ کچھ لوگ اوپر کُٹے فندق یا پستے بھی ڈالتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ کھیر سے کیسے مختلف ہے؟
کھیر عموماً زیادہ دیر آہستہ پکا کر گاڑھی کی جاتی ہے، الائچی اور میووں کے ساتھ، اور کبھی گرم بھی پیش ہوتی ہے۔ سوتلاچ چاول کے آٹے سے جلدی گاڑھی کی جاتی ہے، الائچی نہیں ہوتی، اوپر سے براؤن کی جاتی ہے اور ہمیشہ ٹھنڈی دار چینی کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔
کیا چاول کا آٹا گھر میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چند چمچ کچے چاول خشک گرائنڈر میں باریک پیس کر چھان لیں۔
یہ کتنے دن چلتی ہے؟
فریج میں ڈھک کر تین دن۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 42 g
