قازاندیبی (کیریمل والی ترکی دودھ کی کھیر)
قازاندیبی کا مطلب ہے "دیگ کا پیندا"۔ استنبول کی پرانی *مہلّبی جی* (کھیر کی دکانوں) میں برتن کی تہہ میں گاڑھی دودھ کی کھیر کو لگنے اور کیریمل ہونے دیا جاتا تھا، اور گاہکوں کو وہ ہلکی جلی، ٹافی جیسی تہہ اتنی پسند آئی کہ یہ خود ایک میٹھا بن گئی۔ آج یہ جان بوجھ کر بنتی ہے: پین میں چینی اور مکھن کیریمل کیا جاتا ہے، اوپر ملائم دودھ کی کھیر ڈالی جاتی ہے، اور جم جانے پر کاٹ کر اس طرح لپیٹی جاتی ہے کہ سنہرا نچلا حصہ اوپر آ جائے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ایک کپ ٹھنڈے دودھ میں چاول کا آٹا اور کارن فلور ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ باقی دودھ چینی کے ساتھ بھاری پتیلے میں بھاپ اٹھنے تک گرم کریں۔
نشاستے والا آمیزہ مسلسل پھینٹتے ہوئے ڈالیں، اور درمیانی ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں جب تک گاڑھا اور چمکدار، گاڑھے کسٹرڈ جیسا ہو جائے۔ ونیلا ملا دیں۔
اس دوران ایک بڑے نان اسٹک فرائی پین یا دھاتی ٹرے (تقریباً ۲۵ سینٹی میٹر) کی تہہ پر مکھن لگا کر ۳ چمچ چینی یکساں چھڑکیں۔ چولہے پر درمیانی آنچ پر ۳ سے ۵ منٹ گرم کریں جب تک چینی پگھل کر گہری سنہری براؤن ہو جائے۔
گرم کھیر کیریمل پر ڈالیں اور ۲ منٹ مزید پکائیں تاکہ نچلا حصہ رنگ پکڑ لے۔ ٹھنڈا کریں، پھر کم از کم ۴ گھنٹے فریج میں رکھیں۔
مستطیل ٹکڑے کاٹیں، ہر ایک چپٹے چمچ سے اٹھا کر اس طرح لپیٹیں کہ کیریمل والی طرف باہر ہو۔ دار چینی چھڑک کر ٹھنڈی پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کیریمل پر نظر رکھیں۔ گہرا کہربائی رنگ چاہیے، کالا نہیں؛ جلی چینی کڑوی ہو جاتی ہے۔
لپیٹنا نہیں چاہتے؟ بس چوکور ٹکڑے کاٹ کر الٹا، کیریمل والی طرف اوپر کر کے پیش کریں۔
چاول کا آٹا روایتی، ذرا لچکدار بناوٹ دیتا ہے۔ نہ ہو تو صرف کارن فلور استعمال کریں۔
ایک خوشگوار حادثے سے
استنبول کی مہلّبی جی دکانیں صدیوں سے دودھ کی کھیریں بیچ رہی ہیں، اور آج بھی مصروف ہیں۔ قازاندیبی انہی کے باورچی خانوں سے نکلی: بڑے برتنوں کی تہہ میں چپک کر کیریمل ہونے والی کھیر مزیدار نکلی، اور خود ایک میٹھا بن گئی۔
کیریمل والی تہہ
گھر پر ترکیب یہ ہے کہ وہ براؤن تہہ جان بوجھ کر بنائیں۔ دھاتی پین یا ٹرے میں مکھن اور چینی پگھلا کر کیریمل کی جاتی ہے، اور گرم کھیر سیدھی اوپر ڈالی جاتی ہے۔ کیریمل کھیر کی تہہ میں گھل کر سنہری، ذرا چبانے والی، ٹافی جیسے ذائقے والی جھلی بناتا ہے۔ ٹکڑے لپیٹنے سے یہ نمایاں ہوتی ہے۔
کھیر
کھیر چاول کے آٹے اور کارن فلور سے گاڑھی ہوتی ہے، جو وہ ملائم مگر ذرا لچکدار بناوٹ دیتی ہے جس کے لیے ترکی دودھ کے میٹھے مشہور ہیں۔ یہ ہلکی میٹھی ہے، اس لیے کیریمل اور دار چینی نمایاں رہتے ہیں۔ فرنی جاننے والے اسے جانا پہچانا پائیں گے، مگر قازاندیبی میں الائچی یا عرقِ گلاب نہیں ہوتا۔
پیش کرنا
دار چینی چھڑک کر، شاید چند پستوں کے ساتھ، ترکی کافی کی پیالی یا چائے کے گلاس کے ساتھ ٹھنڈی پیش کریں۔ ایک اور ترکی دودھ کے میٹھے کے لیے سوتلاچ آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ تاووک گوگسو جیسی ہے؟
یہ رشتہ دار ہیں۔ روایتی قازاندیبی اکثر تاووک گوگسو کی کھیر سے بنتی تھی، جس میں باریک ریشے کی مرغی ہوتی ہے۔ یہ گھریلو انداز سادہ دودھ کی کھیر استعمال کرتا ہے۔
کیا شیشے کا برتن استعمال کر سکتے ہیں؟
نہیں۔ کیریمل کے لیے نچلا حصہ چولہے پر گرم کرنا پڑتا ہے، اس لیے دھاتی ٹرے یا نان اسٹک فرائی پین لیں۔
یہ کتنے دن چلتی ہے؟
ڈھک کر فریج میں ۳ دن تک۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 230
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 37 g
