چنا پلاؤ
چنا پلاؤ وہ بغیر گوشت کا پلاؤ ہے جو پھر بھی پورا کھانا لگتا ہے۔ چنے وہی جان اور پروٹین دیتے ہیں جو گوشت دیتا، اور پیاز ٹماٹر کی ہلکی بنیاد اور چاولوں کو ہلکا سنہری رنگ اور گرم خوشبو دیتے ہیں۔ یہ عام دنوں کے کھانے، ٹفن اور رمضان کی افطاری میں اکثر بنتا ہے، عموماً رائتے اور کھٹے سلاد کے ساتھ۔ پہلے سے اُبلے چنے لیں تو پکانا ۴۵ منٹ سے کم میں ہو جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری میں تیل گرم کر کے پیاز درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے سنہری بھوری ہونے تک فرائی کریں۔
زیرہ، لونگ، کالی مرچ، بڑی الائچی، دار چینی اور تیز پات ڈال کر ۳۰ سیکنڈ تڑکائیں۔ ڈال کر ایک منٹ بھونیں جب تک کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، پسا دھنیا اور کٹی لال مرچ ڈالیں اور ۳ سے ۴ منٹ چمچ سے دباتے ہوئے پکائیں جب تک ٹماٹر گل نہ جائے۔
چنے اور ہری مرچیں ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ بھونیں تاکہ چنوں پر مصالحہ چڑھ جائے۔
پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور تیز آنچ پر تیز اُبال آنے دیں۔ چکھ لیں: پانی صاف نمکین ہونا چاہیے۔
بھیگے چاول چھان کر ڈالیں، ایک بار ہلکے سے ملائیں اور بغیر ڈھکے ۷ سے ۸ منٹ پکائیں، جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور سطح پر بھاپ کے سوراخ نہ بن جائیں۔
برتن بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ دیں۔
چولہا بند کر کے ۵ منٹ رکھا رہنے دیں، کناروں سے آہستہ آہستہ کھولیں اور رائتے اور کچومر سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چنے اُبالنے والا پانی استعمال کریں۔ اس میں بہت ذائقہ ہوتا ہے اور پلاؤ یخنی جیسا مزیدار بنتا ہے۔
چنے ڈالنے سے پہلے پوری طرح گلے ہوئے ہوں۔ چاول ڈالنے کے بعد وہ مزید نہیں گلتے۔
ڈبے والے چنے ہوں تو اچھی طرح دھو لیں، سادہ پانی استعمال کریں اور نمک تھوڑا کم کریں۔
ہر دن کا پلاؤ
چنا پلاؤ پورے پاکستان میں عام ہے کیونکہ یہ پیٹ بھرتا ہے، سستا ہے اور اس میں گوشت کی ضرورت نہیں۔ ہفتے کے عام دنوں میں گھروں میں بنتا ہے، ٹفن کے لیے پسند کیا جاتا ہے کیونکہ نیم گرم یا ٹھنڈا بھی مزیدار لگتا ہے، اور رمضان میں اکثر بنتا ہے جب افطاری کے پکوڑوں کے بعد کچھ ایسا چاہیے جو پیٹ بھرے مگر بھاری نہ ہو۔ ساتھ عموماً رائتہ اور پیاز، ٹماٹر، کھیرے اور لیموں والا کچومر سلاد ہوتا ہے۔
اصل طریقہ: ہلکا مصالحہ، پھر پانی سُکھانا
چنا پلاؤ سادہ پلاؤ اور پورے مصالحے والے چاولوں کے بیچ کی چیز ہے۔ سنہری پیاز اور بنیادی ذائقہ دیتے ہیں، اور ایک ٹماٹر کے ساتھ تھوڑا سا دھنیا اور مرچ رنگ لاتے ہیں مگر اسے بریانی نہیں بننے دیتے۔ چنے اس مصالحے میں چند منٹ بھونیں تاکہ ذائقہ لے لیں، پھر ناپ کر پانی ڈالیں: ہر کپ بھیگے باسمتی پر ڈیڑھ کپ۔ تیز اُبال دیں جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے، پھر باقی کام کر دیتا ہے۔
مختلف انداز
- چکن چنا پلاؤ: پہلے چکن کی یخنی بنائیں اور پانی کی جگہ وہی ڈالیں۔
- کالے چنے: اُبلے کالے چنے لیں تو ذائقہ زیادہ گری دار اور دانہ سخت رہتا ہے۔
- تلی پیاز: تھوڑی تلی پیاز الگ رکھیں اور پیش کرتے وقت اوپر چھڑکیں۔
- ہرا مصالحہ: مٹھی بھر پودینہ، ہرا دھنیا اور ہری مرچیں پیس کر ٹماٹر کے ساتھ بھونیں تو تازہ ہری خوشبو والا پلاؤ بنتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
چنا پلاؤ فریج میں ۲ سے ۳ دن رہتا ہے اور ٹفن میں بھی خراب نہیں ہوتا۔ تھوڑا پانی چھڑک کر ڈھک کر گرم کریں، یا مائیکروویو میں گیلے ٹشو کے نیچے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پلاؤ کے لیے خشک چنے کیسے اُبالیں؟
پون کپ خشک چنے رات بھر کافی پانی میں بھگو دیں۔ پانی نکال کر تازہ پانی اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ ۴۵ سے ۶۰ منٹ، یا پریشر ککر میں ۱۵ سے ۲۰ منٹ اُبالیں، جب تک چنا دو انگلیوں میں آسانی سے نہ پِس جائے۔
کیا چنا پلاؤ میں گوشت ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چکن یا مٹن چنا پلاؤ بہت پسند کیا جاتا ہے۔ یخنی پلاؤ کی طرح پہلے گوشت کی یخنی بنائیں اور یخنی کے ساتھ چنے ڈال دیں۔
میرا پلاؤ پھیکا کیوں بنا؟
عموماً پانی میں نمک کم تھا یا پیاز اچھی طرح سنہری نہیں ہوئی۔ چاول ڈالنے سے پہلے پانی صاف نمکین لگنا چاہیے، کیونکہ چاول سارا پانی جذب کر لیتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 514
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 85 g
