مقلوبہ (الٹا چاول، مرغی اور بینگن کے ساتھ)

بڑا الٹ

مقلوبہ محفلوں کے لیے بنی ڈش ہے۔ گھر والے دسترخوان کے گرد انتظار کرتے ہیں، کوئی بھاری دیگچی تھال پر الٹتا ہے، اور سب دیکھتے ہیں کہ اٹھانے پر اونچا، سنہرا ڈھیر سامنے آتا ہے۔ فلسطینی گھروں میں یہ جمعہ کی روایت اور مہمانوں کی ڈش ہے، اور مختلف گھرانوں کی اپنی پسندیدہ سبزی کی تہہ ہوتی ہے: بینگن، گوبھی، آلو یا گاجر۔

تہیں جو چاولوں کو ذائقہ دیتی ہیں

ترتیب اہم ہے۔ نیچے ٹماٹر کے ٹکڑے چپکنے سے روکتے ہیں اور کیریمل ہو کر میٹھی تہہ بن جاتے ہیں۔ پھر گوشت اور تلی سبزیاں، جن کا رس اوپر والے چاولوں میں جذب ہوتا ہے جبکہ وہ مرغی کی یخنی میں پکتے ہیں۔ دیگچی الٹنے پر سبزیاں اوپر آ جاتی ہیں۔

کم تلنا

روایتی طور پر سبزیاں گہرے تیل میں تلی جاتی ہیں، جو سب سے بھرپور ذائقہ دیتی ہیں۔ تیل لگا کر روسٹ کرنا بھی اچھا کام کرتا ہے اور کہیں کم تیل لگتا ہے۔ پاکستانی قارئین کے لیے یہ بینگن اور آلو والے پلاؤ کا الٹا، شاندار روپ ہے۔

پیش کرنا

دہی، سادہ سلاد اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔ میزے والے کھانے کے لیے حمص اور فتوش شامل کریں۔