کِش چائی (ترکی سردیوں کی چائے)
کِش چائی کا مطلب ہے "سردیوں کی چائے"، اور ترکی میں نومبر سے ہر بازار میں تیار آمیزے کی صورت بکتی ہے: سوکھے روز ہپ یا گڑہل، دار چینی کی چھال، لونگ، ادرک، سوکھا سیب اور مالٹے کا چھلکا، ایک مرتبان میں۔ دس منٹ پکائیں تو گہرا سرخ، مصالحے دار، پھلوں والا مشروب بن جاتا ہے جس سے تہوار والے باورچی خانے جیسی خوشبو آتی ہے۔ اس میں کیفین نہیں، اور مصالحے دانی اور پھلوں کی ٹوکری سے اپنا آمیزہ بنانا بہت آسان ہے۔
- ⏱ کل وقت: 20 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پانی، روز ہپ یا گڑہل، دار چینی، لونگ، ادرک، مالٹے کا چھلکا اور سیب میں ڈال کر اُبال لائیں۔
ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک گہری سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے۔
باریک چھلنی سے چھانیں، مالٹے کا رس اور شہد ملائیں، اور گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
روز ہپ یا گڑہل، ٹوٹی دار چینی، لونگ اور سوکھے مالٹے کے چھلکے کا خشک آمیزہ بنا کر پوری سردیوں کے لیے مرتبان میں رکھ لیں۔
کینو کا چھلکا، چند دن دھوپ میں سکھا لیں، اس کے لیے بہترین ہے اور مفت بھی۔
ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے شہد چولہے سے اتار کر ڈالیں۔
مرتبان میں سردیاں
خزاں کے آخر سے ترکی کے بازار اور مصالحوں کی دکانیں کِش چائی کے آمیزے کی تھیلیاں بیچتی ہیں، اور بہت سے گھرانے اپنا بناتے ہیں۔ یہ الماری میں رکھنے کی سب سے سکون بخش چیزوں میں سے ہے: پانی کی دیگچی میں مٹھی بھر، اور پورے گھر میں دار چینی اور مالٹے کی خوشبو۔
آمیزہ بنانا
- کچھ کھٹا اور سرخ: روز ہپ (کُش بُرنو) یا گڑہل۔ دونوں رنگ اور پھلوں جیسی کھٹاس دیتے ہیں۔
- گرم مصالحے: دار چینی اور لونگ، اور تیزی کے لیے ادرک۔
- پھل: مٹھاس اور خوشبو کے لیے مالٹے کا چھلکا اور سیب۔
- شہد: آخر میں، حسبِ ذائقہ۔
پاکستانی سردیاں کینو اور سیب خوب لاتی ہیں، اس لیے یہ اس چھلکے کو استعمال کرنے کا اچھا طریقہ ہے جو ورنہ پھینک دیا جاتا۔
پکانا
نازک پھولوں والی چائے کے برعکس یہ آمیزہ پکایا جاتا ہے، جس سے پھلوں کا رنگ اور مصالحوں کی گرمائش نکلتی ہے۔ دس منٹ کافی ہیں۔ اچھی طرح چھانیں اور تازگی کے لیے آخر میں تازہ مالٹے کا رس ڈالیں۔
پیش کرنا
سرد شاموں میں ٹیولپ گلاسوں میں گرم، یا گرمیوں میں برف پر ٹھنڈی پیش کریں۔ مہمانوں کے لیے بقلاوے یا سوکھے میووں کی پلیٹ کے ساتھ خوبصورت بغیر کیفین کا مشروب ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کالی چائے ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مصالحے دار کالی چائے کے لیے آخری ۳ منٹ میں ایک چائے کا چمچ کالی پتی ڈالیں، مگر پھر یہ بغیر کیفین کی نہیں رہے گی۔
کیا ٹھنڈی پیش کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ٹھنڈی کر کے برف پر ڈالیں تو افطار کے لیے مصالحے دار آئسڈ ٹی بن جاتی ہے۔
یہ کشمیری چائے سے کیسے مختلف ہے؟
بالکل مختلف۔ کشمیری چائے دودھ اور سوڈے کے ساتھ سبز پتی سے بنتی ہے؛ کِش چائی دودھ کے بغیر پھلوں اور مصالحوں کا جوشاندہ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 50
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 13 g
