بنوں کا بیف پلاؤ
بنوں کا پلاؤ اپنے شہر سے کہیں آگے مشہور ہو چکا ہے؛ پورے پاکستان میں شاہراہوں اور شہروں میں بڑی دیگوں سے بکتا ہے، اور چاولوں کے اوپر بیف کے بڑے بڑے ٹکڑے رکھے ہوتے ہیں۔ اس میں چیزیں بہت کم ہیں: خوب چربی اور ہڈی والا بیف، نمک، پیاز، لہسن اور مٹھی بھر ثابت مصالحے۔ ذائقہ گوشت کو دیر تک پکا کر بنائی گئی گاڑھی سے، اور اس چکنائی سے آتا ہے جو ہر دانے پر چڑھ جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 3 گھنٹہ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 2 گھنٹہ 45 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بیف، پانی، آدھی پیاز، لہسن، ادرک، نمک، بڑی الائچی، کالی مرچ اور ثابت دھنیا بڑی میں ڈالیں۔ اُبال آنے پر جھاگ اتاریں، پھر ڈھک کر ۲ سے ڈھائی گھنٹے پکائیں جب تک گوشت بہت نرم ہو جائے مگر ہڈی پر ہی رہے۔
گوشت احتیاط سے نکال کر الگ رکھ دیں۔ چھان کر ساڑھے ۴ کپ ناپ لیں۔ فالتو یخنی ساتھ میں سوپ کی طرح پیش کرنے کے لیے رکھ لیں۔
دیگچی میں تیل گرم کر کے باقی پیاز ۶ سے ۸ منٹ سنہری ہونے تک تلیں، گہری نہیں۔ ناپی ہوئی یخنی ڈال کر تیز اُبال لائیں۔
چھنے ہوئے چاول اور ہری مرچیں ڈالیں۔ بغیر ڈھکے تیز آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ اُبالیں، جب تک پانی چاولوں کی سطح سے نیچے جذب نہ ہو جائے۔
بیف کے ٹکڑے چاولوں کے اوپر سجا دیں۔ ڈھکن بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ دیں۔
چاول بڑی تھال میں نکالیں اور اوپر بیف رکھیں، رائتہ، ہری چٹنی اور فالتو یخنی کی پیالیوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چربی نہ نکالیں۔ بنوں کا پلاؤ چکنا ہی ہوتا ہے، اور چربی ہی ذائقہ چاولوں تک لے جاتی ہے۔
سیلا چاول روایتی ہیں۔ یہ چکنی یخنی جذب کر لیتے ہیں اور چپچپے نہیں ہوتے۔
پریشر ککر میں گوشت تقریباً ۴۵ منٹ میں گل جاتا ہے؛ ایک کپ پانی کم ڈالیں۔
بنوں سے شاہراہوں تک
جنوبی خیبر پختونخوا کے شہر بنوں نے پلاؤ کے ایک انداز کو اپنا نام دیا، جو اب موٹرویز کے ساتھ ساتھ ڈھابوں پر بکتا ہے۔ اس کی شکل بھولتی نہیں: چمکتے ہلکے رنگ کے چاولوں کا ڈھیر اور اوپر ہڈی والے بیف کے بڑے بڑے ٹکڑے۔
چیزیں کم، وقت زیادہ
بنوں کے پلاؤ کی خاص بات سادگی ہے۔ نہ ٹماٹر، نہ لال مرچ، نہ گرم مصالحہ۔ خوب چربی اور ہڈی والا بیف دو گھنٹے یا زیادہ پیاز، ثابت لہسن، ادرک، بڑی الائچی، کالی مرچ اور ثابت دھنیے کے ساتھ پکتا ہے۔ نتیجہ گہری، گوشت والی ہے جس کے اوپر چکنائی کی تہہ ہوتی ہے۔
چاول اسی یخنی میں پکتے ہیں۔ یخنی گاڑھی اور چکنی ہونے کی وجہ سے دانے چمکدار اور ذائقے سے بھرے نکلتے ہیں۔ آخری کے لیے گوشت واپس اوپر رکھا جاتا ہے، تاکہ گرم ہو جائے اور اس کا رس چاولوں میں ٹپکے۔
ٹھیک بنانے کے لیے
- ہڈی اور چربی والا گوشت لیں۔ بغیر چربی کا بیف پتلی اور پھیکی یخنی دیتا ہے۔
- یخنی ناپیں۔ ہر پلاؤ کی طرح پانی کی صحیح مقدار سے ہی دانے الگ اور کھلے بنتے ہیں۔
- پیاز سنہری رکھیں، براؤن نہیں۔ بنوں کا پلاؤ ہلکے رنگ کا ہوتا ہے، پنجابی مٹن پلاؤ کی طرح براؤن نہیں۔
پیش کرنا
مل بانٹ کر کھانے کے لیے بڑی تھال میں، رائتے، ہری چٹنی، کٹی پیاز اور ساتھ پینے کے لیے بچی ہوئی یخنی کی پیالیوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
اس میں ٹماٹر یا لال مرچ کیوں نہیں؟
بنوں کا پلاؤ پشتون انداز کی سادہ، گوشت والی ڈش ہے۔ تیزی ثابت ہری مرچ اور کالی مرچ سے آتی ہے۔
کیا بکرے کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بکرے کے گوشت کو گلنے میں تقریباً ۷۵ منٹ لگتے ہیں۔
گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کیسے رکھوں؟
قصائی سے ہڈی والے ۸ سے ۱۰ سینٹی میٹر کے ٹکڑے کٹوائیں، ہلکی آنچ پر پکائیں، اور چاول پکانے سے پہلے جھرنی سے گوشت نکال لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 650
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 66 g
