کبہ (مصالحے دار قیمے اور چلغوزوں سے بھرے تلے بلغور کے خول)

شام و لبنان کا فخر

کبہ لبنان اور شام دونوں کا قومی کھانا سمجھا جاتا ہے، اور اس کی درجنوں قسمیں ہیں: تلا ہوا، ٹرے میں بیک کیا، سیخ پر سینکا، کچا (کبہ نیہ) اور دہی میں پکا۔ یہاں کا تلا، بھرا انداز تقریباً ہر میزے کے دسترخوان پر ہوتا ہے۔ لبنان کے کچھ دیہات میں پتھر کی کونڈی میں کبہ کوٹنا کبھی روز کا کام تھا، اور ماہر باورچن کو اس سے پرکھا جاتا تھا کہ وہ خول کتنا پتلا بنا سکتی ہے۔

خول

خول باریک بلغور کو بہت کم چکنے گوشت اور پیاز کے ساتھ کوٹ کر ملائم آٹے میں بنتا ہے۔ فوڈ پروسیسر منٹوں میں وہ کر دیتا ہے جو کونڈی میں ایک گھنٹہ لیتا تھا۔ سب کچھ ٹھنڈا رکھنے اور ذرا سا برفیلا پانی ملانے سے آٹا لچکدار اور شکل دینے میں آسان ہوتا ہے۔

بھرائی

بھرائی پیاز، گرم مصالحوں اور چلغوزوں کے ساتھ بھنا قیمہ ہے۔ چلغوزے مکھن جیسی کرکراہٹ دیتے ہیں؛ مہنگے ہوں تو اخروٹ یا بادام چلتے ہیں۔ انار کے شیرے کے چند قطرے کھٹا لمس دیتے ہیں۔

پیش کرنا

سادہ دہی یا لبن، تبولہ، حمص اور اچار کے ساتھ گرم پیش کریں۔ پاکستانی قارئین کو کبہ شامی کباب کی یاد دلائے گا اور افطار میں اتنا ہی اچھا ہے۔