پاکستانی باورچی خانے کا سامان: شروعات کی فہرست

اگر آپ پاکستانی کھانا پکانے کے لیے باورچی خانہ تیار کر رہے ہیں، چاہے ابھی الگ ہوئے ہوں، شادی کے بعد نئے گھر میں آئے ہوں یا بیرونِ ملک رہتے ہوں، تو اجزا کی تعداد بہت لگ سکتی ہے۔ عملی طور پر ایک چھوٹی سی فہرست زیادہ تر روزمرہ کھانوں کے لیے کافی ہے۔ یہ ہے کیا خریدیں، اہمیت کی ترتیب سے۔

ضروری چیزیں

یہ زیادہ تر روزمرہ سالنوں، دالوں اور سبزیوں کے لیے کافی ہیں۔

مصالحے

• نمک
• پسی لال مرچ
• ہلدی
• پسا دھنیا
• زیرہ
• گرم مصالحہ

تازہ چیزیں (ہر ہفتے)

• پیاز
• ٹماٹر
• ادرک اور لہسن (یا گھر کا پیسٹ)
• ہری مرچ
• ہرا دھنیا
• لیموں

خشک سامان

• روٹی کے لیے آٹا
• باسمتی چاول
• مسور کی دال
• کھانا پکانے کا تیل، اور پسند ہو تو گھی

صرف ان سے آپ مسور کی دال، چکن کڑاہی، آلو گوبھی، روٹی اور درجنوں دوسرے کھانے بنا سکتے ہیں۔

دوسری خریداری

بنیادی چیزیں آ جائیں تو یہ شامل کریں تاکہ زیادہ کھانے بنا سکیں:

• ثابت مصالحے: سبز الائچی، لونگ، دار چینی، تیز پات، ثابت کالی مرچ
• مزید دالیں: چنے کی دال، مونگ کی دال، ماش کی دال
• لوبیا: خشک یا ٹن کے چنے، لال لوبیا
• دہی، تازہ خریدا یا گھر کا
• بیسن پکوڑوں اور کڑھی کے لیے
• قصوری میتھی اور کشمیری مرچ
• چاٹ مصالحہ اور اجوائن

دیسی چائنیز اور اسنیکس کے لیے

• سویا ساس، سفید سرکہ، چلی ساس، کیچپ
• کارن فلور
• میدہ

میٹھوں اور مشروبات کے لیے

• چینی
• سوجی
• سویاں
• مکمل چکنائی والا ملک پاؤڈر (گلاب جامن اور رس ملائی کے لیے)
• بادام، پستے اور کشمش
• چائے کی کھلی پتی
• روح افزا

سمجھداری سے خریدنا

مصالحے چھوٹے پیکٹوں میں خریدیں اور اکثر بدلیں؛ پسے مصالحے چند مہینوں میں خوشبو کھو دیتے ہیں۔ ہماری مصالحوں کی رہنمائی بتاتی ہے کہ انہیں کیسے رکھیں۔

چاول اور آٹا بڑی تھیلیوں میں لیں اگر اکثر پکاتے ہیں۔ یہ ہوا بند برتنوں میں اچھے رہتے ہیں اور زیادہ مقدار میں سستے پڑتے ہیں۔

سبزی مقامی جگہ سے لیں۔ پاکستان میں ہفتہ وار سبزی بازار یا محلے کی بھروسے کی دکان عموماً سپر مارکیٹ سے سستی اور تازہ ہوتی ہے۔

بیرونِ ملک جنوبی ایشیائی دکان پر اس فہرست کی ہر چیز ملے گی، عموماً سپر مارکیٹ کے انٹرنیشنل خانے سے بہتر قیمت اور معیار میں۔

رکھنے کے بنیادی طریقے

• مصالحے چولہے سے دور ہوا بند جار میں رکھیں۔
• چاول، آٹا اور دالیں کیڑوں سے بچانے کے لیے بند برتنوں میں رکھیں؛ جار میں تیز پات رکھنا روایتی طریقہ ہے۔
• پیاز اور آلو ٹھنڈی، اندھیری، ہوادار جگہ پر رکھیں، مگر ایک ساتھ نہیں۔
• ہرا دھنیا گیلے کچن پیپر میں لپیٹ کر فریج میں رکھیں۔

پہلے ہفتے کا مینیو

شروعاتی سامان استعمال کرنے کے لیے یہ آزمائیں: مسور کی دال اور چاول، روٹی کے ساتھ چکن کڑاہی، آلو گوبھی، چنا مسالہ، اور ہفتے کے آخر پراٹھے کا ناشتہ۔ ہفتے کے آخر تک آپ کو پتا چل جائے گا کہ کون سی چیزیں سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہیں، اور آگے کیا شامل کرنا ہے۔