روٹی (چپاتی)
روٹی تقریباً ہر پاکستانی کھانے کے ساتھ کھائی جاتی ہے، دال سبزی سے لے کر کڑاہی تک۔ اس کے لیے صرف ، پانی اور گرم چاہیے، پھر بھی نرم اور پھولی ہوئی روٹی بنانے میں تھوڑی مشق لگتی ہے۔ سب سے اہم تین باتیں ہیں: نرم اور اچھی طرح گوندھا ہوا آٹا، پتلی اور برابر بیلائی، اور آخر میں آگ پر ذرا سی سینک تاکہ روٹی پھول کر بن جائے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
برتن میں اور نمک ملائیں۔ پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر انگلیوں سے ملائیں جب تک کچا سا چپکنے والا آٹا نہ بن جائے۔ تیل ڈالیں اور ۸ سے ۱۰ منٹ گوندھیں، بیچ بیچ میں مٹھی گیلی کرتے رہیں، جب تک آٹا نرم اور ملائم نہ ہو جائے اور دبانے پر انگلی کا نشان رہ جائے۔
آٹے پر تھوڑا سا پانی لگا کر ہموار کریں، برتن ڈھک دیں اور کم از کم ۳۰ منٹ رکھ دیں۔ آرام دینے سے آٹا ڈھیلا ہو جاتا ہے اور روٹی بغیر سکڑے پتلی بیلی جاتی ہے۔
آٹے کو چند سیکنڈ گوندھ کر ۸ برابر بنائیں۔ ہر پیڑے کو ہتھیلیوں میں گول ملائم کریں، ہلکا سا دبائیں، دونوں طرف خشک آٹا لگائیں، اور ہر بار ذرا گھماتے ہوئے تقریباً ۱۵ سے ۱۷ سینٹی میٹر کی پتلی اور برابر روٹی بیلیں۔
درمیانی سے تیز آنچ پر اتنا گرم کریں کہ اس پر چھڑکا آٹا چند سیکنڈ میں بھورا ہو جائے۔ روٹی سے فالتو آٹا جھاڑ کر توے پر ڈالیں۔ ۱۵ سے ۲۰ سیکنڈ سینکیں، جب تک رنگ بدل نہ جائے اور ننھے بلبلے نہ اٹھیں، پھر پلٹ دیں۔
دوسری طرف ۳۰ سے ۴۰ سیکنڈ سینکیں، جب تک نیچے ہلکے بھورے نشان نہ آ جائیں۔
چمٹے سے روٹی اٹھائیں اور پہلے سینکی ہوئی طرف نیچے کر کے چند سیکنڈ سیدھی درمیانی گیس کی آگ پر رکھیں۔ روٹی غبارے کی طرح پھول جائے گی۔ ایک بار پلٹ کر اتار لیں۔ گیس کی آگ نہ ہو تو روٹی دوبارہ توے پر پلٹیں اور تہہ کیے ہوئے کپڑے سے کنارے ہلکے ہلکے دبائیں تاکہ وہیں پھول جائے۔
چاہیں تو تھوڑا سا گھی لگا دیں، اور باقی روٹیاں بنانے تک انہیں کپڑا بچھے ہاٹ پاٹ یا صاف کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔ دال، سبزی یا کسی بھی سالن کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نرم آٹا ہی نرم روٹی بناتا ہے۔ گوندھنے کے بعد آٹا سخت لگے تو ہاتھ گیلے کر کے تھوڑا اور پانی ملا کر گوندھیں؛ سخت آٹے کی روٹی سخت اور ربڑ جیسی بنتی ہے۔
ٹیڑھی بیلائی سے روٹی نہیں پھولتی۔ ہاتھ ہلکا اور برابر رکھیں، اور کنارے بیچ سے موٹے نہ رہنے دیں۔
توے سے اترتے ہی روٹی لپیٹ دیں۔ اندر رکی بھاپ اسے نرم رکھتی ہے؛ کھلی ہوا میں چند منٹ میں سوکھ کر سخت ہو جاتی ہے۔
روزانہ کی روٹی
زیادہ تر پاکستانی گھروں میں دن میں کم از کم ایک بار، اور بہت سے گھروں میں دو بار، تازہ روٹی بنتی ہے۔ یہ تقریباً ہر چیز کے ساتھ چلتی ہے: دال، سبزی، سالن، کڑاہی، یہاں تک کہ سادہ دہی کا ایک پیالہ بھی۔ روٹی، چپاتی اور پھلکا ایک ہی پتلی، بغیر خمیر کی گندم کی روٹی کے نام ہیں؛ پھلکا عموماً اس روٹی کو کہتے ہیں جو آگ پر پھلائی گئی ہو۔ دیہات میں اکثر مٹی کے تندور میں روٹی لگتی ہے، مگر شہروں کے باورچی خانوں میں توے کی روٹی ہی عام ہے۔
آٹا، آرام، اور آنچ
پاکستانی آٹا باریک پسا ہوتا ہے اور بہت پانی جذب کرتا ہے، اس لیے آٹا اتنا نرم ہونا چاہیے کہ انگلی سے آسانی سے دب جائے۔ دیر تک گوندھنے سے آٹے میں لچک آتی ہے، اور یہی لچک روٹی میں بھاپ روک کر اسے پھلاتی ہے۔ آرام دینے سے آٹا پتلا بیلنا آسان ہو جاتا ہے۔ توے پر ترتیب یہ ہے: پہلی طرف تھوڑی دیر، دوسری طرف زیادہ دیر، پھر آگ۔ پہلی طرف صرف اتنی سینکی جاتی ہے کہ جم جائے، تاکہ نرم اور لچکدار رہے؛ دوسری طرف پر بھورے نشان آتے ہیں؛ اور آگ اندر کی نمی کو بھاپ بنا دیتی ہے جو دونوں تہوں کو الگ کر کے روٹی کو گیند کی طرح پھلا دیتی ہے۔
مختلف انداز
- تندوری انداز: آٹا ذرا اور نرم گوندھیں اور الٹی کڑاہی پر روٹیاں سینکیں، یا گھر کے تندور میں لگائیں۔
- ملے جلے آٹے کی: ایک چوتھائی آٹے کی جگہ باجرے، جو یا مکئی کا آٹا ملائیں، روٹی کا ذائقہ زیادہ سوندھا ہو جاتا ہے۔
- گھی والی: بہت سے گھرانے ہر روٹی پر گھی لگاتے ہیں، خاص طور پر سردیوں میں یا مہمانوں کے لیے۔
محفوظ کرنا
روٹی ایک گھنٹے کے اندر کھانا بہترین ہے۔ بچی ہوئی روٹیاں لپیٹ کر فریج میں ۲ دن چل جاتی ہیں اور گرم توے پر ہر طرف چند سیکنڈ رکھ کر گرم ہو جاتی ہیں۔ بٹر پیپر کے بیچ رکھ کر فریز بھی ہو جاتی ہیں، ایک مہینے تک۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری روٹیاں کیوں نہیں پھولتیں؟
عموماً آٹا سخت ہوتا ہے، روٹی برابر نہیں بیلی گئی یا کہیں سے پھٹی ہوتی ہے، یا توا پورا گرم نہیں ہوتا۔ پہلے آٹا ٹھیک کریں، برابر بیلیں، اور توا اچھی طرح گرم کر لیں۔
کیا آٹا پہلے سے گوندھ کر رکھ سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گوندھا ہوا آٹا ڈبے میں بند کر کے فریج میں ۲ دن چل جاتا ہے۔ بیلنے سے پہلے ۲۰ منٹ باہر رکھیں اور ذرا سا گوندھ لیں۔
لنچ باکس کے لیے روٹی نرم کیسے رکھیں؟
آٹے میں ایک چائے کا چمچ تیل ڈال کر نرم گوندھیں، روٹی پر ہلکا سا گھی لگائیں، اور گرم ہی کپڑے میں پھر فوائل میں لپیٹ دیں۔ کئی گھنٹے نرم رہتی ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 240
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 4 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 45 g
