آم کی لسّی
آم کی لسّی پاکستانی گرمیوں کی لسّی ہے، جب بازار سندھڑی، چونسا اور انور رٹول سے بھر جاتے ہیں۔ پکے آم کا گودا دہی اور دودھ کے ساتھ بلینڈ ہو کر ایک گاڑھا سنہری مشروب بنتا ہے جو لسّی اور شیک کے بیچ کی چیز ہے۔ اصل بات یہ ہے کہ آم کو کام کرنے دیں: خوب پکے اور خوشبودار آموں میں چینی بہت کم لگتی ہے، اور ایک چٹکی الائچی ان کی خوشبو اور نکھار دیتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آم چھیل کر گٹھلی سے گودا کاٹ کر ٹکڑے کر لیں۔ گٹھلی پر لگا گودا بھی کھرچ لیں؛ یہی سب سے میٹھا ہوتا ہے۔
آم کے ٹکڑے، چینی اور الائچی بلینڈر میں ڈال کر ۲۰ سے ۳۰ سیکنڈ چلائیں تاکہ ملائم گودا بن جائے۔
ٹھنڈا دہی اور ٹھنڈا دودھ ڈالیں۔
۳۰ سے ۴۰ سیکنڈ بلینڈ کریں جب تک لسّی بالکل ملائم، گاڑھی اور یکساں ہلکی سنہری نہ ہو جائے اور دہی کی لکیریں نہ رہیں۔
برف ڈال کر ۳ سے ۴ بار چلائیں۔ چکھیں؛ زیادہ کھٹی ہو تو تھوڑی چینی اور زیادہ گاڑھی ہو تو ذرا سا دودھ ڈالیں۔
ٹھنڈے گلاسوں میں ڈالیں، اوپر پستے چھڑکیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چینی ڈالنے سے پہلے آم چکھ لیں۔ موسم کے عروج پر سندھڑی اور چونسا اتنے میٹھے ہوتے ہیں کہ شاید چینی کی ضرورت ہی نہ پڑے۔
ریشے دار آم، جیسے کچھ دیسی قسمیں، لسّی میں ریشے چھوڑ دیتے ہیں۔ پہلے گودا بلینڈ کر کے چھلنی سے چھان لیں، پھر دہی ڈالیں۔
شروع کرنے سے پہلے آم ایک گھنٹہ فریج میں رکھ دیں، تاکہ زیادہ برف کے بغیر لسّی گاڑھی اور ٹھنڈی رہے۔
آموں کی گرمیاں
پاکستان میں آم کا موسم مئی کے آخر سے ستمبر کے شروع تک چلتا ہے، سندھ کے سندھڑی سے شروع ہو کر جنوبی پنجاب کے آخری چونسا تک۔ ان مہینوں میں آم ہر چیز میں ڈلتا ہے: کھانے کے بعد کھایا جاتا ہے، فروٹ چاٹ میں کاٹا جاتا ہے، شیک میں بلینڈ ہوتا ہے اور ظاہر ہے لسّی میں بھی۔ آم کی لسّی ناشتے میں، دوپہر کی ٹھنڈک کے لیے اور گرمیوں کے میں پسند کی جاتی ہے، جہاں یہ ایک ہلکے ناشتے کی جگہ بھی لے لیتی ہے۔
آم کو آگے رکھیں
اچھی آم کی لسّی میں پہلے آم کا ذائقہ آتا ہے اور پھر دہی کا۔ پورے پکے آم لیں جن کی ڈنڈی کے پاس سے میٹھی خوشبو آئے اور دبانے پر ذرا نرم ہوں۔ پہلے آم کو چینی اور الائچی کے ساتھ اکیلا بلینڈ کرنے سے ملائم گودا بن جاتا ہے؛ پھر دہی ڈالیں اور بس تھوڑی دیر چلائیں۔ اس سے لسّی گاڑھی رہتی ہے، پتلی نہیں ہوتی۔
اس ترکیب میں تقریباً برابر کا آم اور دہی ہے، اور ڈھیلا کرنے کے لیے ذرا سا دودھ۔ زیادہ کھٹی لسّی چاہیے تو دہی بڑھائیں اور دودھ کم کریں؛ شیک جیسی بھرپور چاہیے تو آم اور دودھ زیادہ کریں۔
مختلف انداز
- زعفرانی آم لسّی: ایک چٹکی زعفران ایک چمچ گرم دودھ میں بھگو کر ساتھ بلینڈ کریں۔
- بغیر چینی کے: بہت میٹھا سندھڑی لیں اور چینی کی جگہ ایک دو نرم کھجوریں ڈالیں۔
- آم ملائی لسّی: ہر گلاس پر ایک چمچ اور کٹے پستے رکھیں۔
پیش کرنا اور رکھنا
آم کی لسّی بنتے ہی ٹھنڈے گلاسوں میں پیش کریں۔ ڈھکے جگ میں فریج میں ایک دن تک رہ جاتی ہے، مگر رکھنے سے گاڑھی ہو جاتی ہے؛ ڈالنے سے پہلے تھوڑا ٹھنڈا دودھ ملا لیں۔ بچوں کے لیے اسے قلفی کے سانچوں میں جما بھی سکتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ڈبے والا آم کا گودا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، موسم کے علاوہ بہت سے لوگ ایسے ہی بناتے ہیں۔ تقریباً ڈیڑھ کپ گودا لیں اور شروع میں چینی نہ ڈالیں، کیونکہ ڈبے والا گودا عموماً پہلے سے میٹھا ہوتا ہے۔
کیا آم کی لسّی اور مینگو شیک ایک ہی ہیں؟
نہیں۔ مینگو شیک آم اور دودھ سے بنتا ہے، اکثر آئس کریم کے ساتھ۔ آم کی لسّی کی بنیاد دہی ہے، اس لیے یہ زیادہ گاڑھی اور ہلکی سی کھٹی ہوتی ہے۔
لسّی کے لیے کون سا آم بہترین ہے؟
سندھڑی اور چونسا سب سے پسندیدہ ہیں کیونکہ میٹھے، خوشبودار اور تقریباً ریشے کے بغیر ہوتے ہیں۔ انور رٹول کی خوشبو لاجواب ہے مگر یہ چھوٹا ہوتا ہے، اس لیے زیادہ آم لگیں گے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 285
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 42 g
