روح افزا دودھ
روح افزا دودھ وہ گلابی دودھ ہے جس کے ساتھ تقریباً ہر پاکستانی بچہ بڑا ہوتا ہے۔ لمبی شیشے کی بوتل والے گلاب اور جڑی بوٹیوں کے شربت، روح افزا، کے چند چمچ ٹھنڈے دودھ کے گلاس کو میٹھا، خوشبودار اور ٹھنڈک بھرا بنا دیتے ہیں۔ گرمیوں میں پر اور شام کو مہمانوں کے لیے خاص طور پر پسند کیا جاتا ہے۔ راز صرف درجۂ حرارت ہے: دودھ اُبال کر پوری طرح ٹھنڈا اور یخ ہونا چاہیے، تب شربت ڈالیں۔
- ⏱ کل وقت: 5 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- آسان
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
یقینی بنائیں کہ دودھ اُبال کر کمرے کے درجۂ حرارت تک ٹھنڈا کیا گیا ہو اور کم از کم ۲ گھنٹے فریج میں رکھا گیا ہو۔ دودھ خوب ٹھنڈا ہونا چاہیے۔
ٹھنڈا دودھ جگ میں ڈالیں۔
روح افزا ڈالیں اور تقریباً ۳۰ سیکنڈ چلائیں، جب تک دودھ یکساں ہلکا گلابی نہ ہو جائے اور تہہ میں شربت نہ رہے۔
چکھیں۔ روح افزا خود میٹھا ہوتا ہے، لیکن مزید میٹھا پسند ہو تو چینی ڈال کر گھلنے تک چلائیں۔
برف جگ میں ڈالیں، یا سیدھی گلاسوں میں رکھ دیں۔
گلاسوں میں ڈالیں، اوپر کٹے بادام چھڑکیں اور ٹھنڈا ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
روح افزا کبھی نیم گرم دودھ یا بغیر اُبلے کچے دودھ میں نہ ملائیں۔ نیم گرم دودھ میں ذائقہ پھیکا لگتا ہے اور کچا دودھ پینا محفوظ نہیں۔
فی گلاس دو کھانے کے چمچ سے شروع کریں۔ زیادہ روح افزا سے دودھ حد سے زیادہ میٹھا اور گہرا بھاری گلابی ہو جاتا ہے۔
پاکستانی گرمیوں کا گلابی دودھ
روح افزا برصغیر میں بیسویں صدی کے شروع سے بن رہا ہے، اور اس کی لمبی بوتل پاکستانی باورچی خانوں کا مستقل حصہ ہے، خاص طور پر رمضان میں جب اس کی فروخت سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ پانی میں ملائیں تو سادہ شربت بنتا ہے؛ ٹھنڈے دودھ میں ملائیں تو دودھ روح افزا بنتا ہے، جو زیادہ کریمی اور پیٹ بھرنے والا مشروب ہے اور بہت سے گھرانے اسے میں کھجوروں اور پکوڑوں کے ساتھ رکھتے ہیں۔ گرم دوپہر میں مہمانوں کو بھی یہی پیش کیا جاتا ہے اور بچے اسکول سے آ کر یہی مانگتے ہیں۔
ٹھنڈا دودھ، ہلکی مٹھاس
طریقہ بہت آسان ہے مگر دو باتیں اہم ہیں۔ پہلی، دودھ اُبال کر پوری طرح ٹھنڈا کیا جائے، بہتر ہے رات بھر فریج میں رہے۔ اُبالنے سے دودھ محفوظ ہوتا ہے اور ذائقہ ذرا بھرپور ہو جاتا ہے؛ ٹھنڈا کرنے سے مشروب بھاری کے بجائے تازگی بخش لگتا ہے۔ فل کریم دودھ سب سے اچھا رہتا ہے، اور اُبالنے کے بعد اوپر جمنے والی چاہیں تو اتار لیں یا مزید بھرپور ذائقے کے لیے واپس ملا دیں۔
دوسری، شربت کم رکھیں۔ روح افزا بہت میٹھا اور تیز ذائقے والا ہوتا ہے، اس لیے فی گلاس دو کھانے کے چمچ کافی ہیں۔ اتنا چلائیں کہ تہہ میں شربت نہ رہے، پھر چینی ڈالنے سے پہلے چکھ لیں۔
دودھ سوڈا اور دوسرے انداز
- دودھ سوڈا: آدھا روح افزا دودھ اور آدھا ٹھنڈا لیمن سوڈا، آہستہ ڈالیں تاکہ جھاگ اٹھے۔ رمضان بھر ریڑھیوں اور جوس کی دکانوں پر بکتا ہے۔
- روح افزا ملک شیک: دودھ کو ونیلا آئس کریم کے ایک اسکوپ کے ساتھ بلینڈ کریں۔
- تخمِ ملنگا کے ساتھ: فی گلاس ایک کھانے کا چمچ بھیگا ہوا ملائیں، یہ فالودے کا ہلکا رشتہ دار بن جاتا ہے۔
رکھنا
اتنا ہی ملائیں جتنا پینا ہو۔ روح افزا دودھ ڈھکے جگ میں فریج میں ایک دن تک رہ جاتا ہے، مگر برف اور بادام صرف پیش کرتے وقت ڈالیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
دودھ سوڈا کیسے بنائیں؟
گلاس آدھا ٹھنڈے روح افزا دودھ سے بھریں اور اوپر سے آہستہ آہستہ ٹھنڈا لیمن سوڈا یا سادہ سوڈا واٹر ڈالیں، پھر ہلکا سا ملائیں۔ سوڈا آہستہ ڈالیں کیونکہ بہت جھاگ بنتا ہے۔ یہ لاہور اور کراچی میں افطار کا پسندیدہ مشروب ہے۔
کیا روح افزا سے دودھ پھٹ جاتا ہے؟
اگر دودھ ٹھنڈا اور تازہ ہو تو نہیں۔ روح افزا اتنا کھٹا نہیں کہ ٹھنڈے دودھ کو پھاڑ دے۔ دودھ پھٹے تو عموماً وہ پہلے سے خراب ہونے والا تھا، یا سوڈا گرم دودھ میں ڈالا گیا۔
روح افزا کی جگہ کیا استعمال کر سکتے ہیں؟
کوئی بھی گلاب کا شربت چل جائے گا، یا فی گلاس آدھا چائے کا چمچ عرقِ گلاب، ایک کھانے کا چمچ چینی اور ایک قطرہ گلابی رنگ۔ ذائقہ سادہ ہوگا کیونکہ روح افزا میں پھلوں اور جڑی بوٹیوں کے عرق بھی ہوتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 41 g
