چکن سجی

کھلی آگ کا کھانا

سجی باہر کھلی جگہ پکانے کی بلوچ روایت کا حصہ ہے۔ لمبے سفروں اور اجتماعات میں بکرے یا مرغیاں لکڑی کی سیخوں پر پرو کر آگ کے گرد زمین میں گاڑ دی جاتی تھیں اور شعلوں کے اوپر نہیں بلکہ ساتھ والی گرمی میں آہستہ آہستہ سینکی جاتی تھیں۔ آج سجی پورے پاکستان میں پھیل چکی ہے، اور ہائی وے کے کنارے اور کوئٹہ، کراچی اور لاہور کے سجی ہاؤس پوری مرغی کے حساب سے بیچتے ہیں۔

آہستہ، بالواسطہ آنچ

سجی میں سب سے اہم چیز صبر ہے۔ مرغی کوئلوں کے اوپر نہیں، ساتھ والی گرمی میں پکنی چاہیے، جس سے چربی آہستہ پگھلتی ہے اور گوشت رسیلا رہتا ہے جبکہ کھال خشک ہو کر بھوری ہوتی ہے۔ صرف آخر میں اسے سیدھی آنچ پر کرکرا کرنے کے لیے لایا جاتا ہے۔ گرم کوئلوں پر جلدی کریں گے تو باہر سے جلی اور اندر سے کچی ملے گی۔

مصالحہ سادہ رکھیں

یہ ایسا کھانا نہیں جسے مصالحے میں چھپایا جائے۔ نمک، لیموں، لہسن اور کالی مرچ کافی ہیں؛ ذائقہ دھوئیں اور آہستہ سینکنے سے آنا چاہیے۔ گوشت پر گہرے چیرے نمک کو اندر جانے دیتے ہیں اور موٹے حصوں کو برابر پکاتے ہیں۔

پیش کرنا

سجی عموماً پوری میز پر لائی جاتی ہے اور ہاتھ سے توڑی جاتی ہے۔ نان یا بلوچی روٹی جسے کاک کہتے ہیں، کھیرے کا رائتہ، لیموں اور سادہ کچومر سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ کراچی جیسی دعوت کے لیے سوالات میں بتائے طریقے سے اس میں یخنی پلاؤ بھریں۔