چکن ملائی بوٹی
ملائی بوٹی ان لوگوں کا باربی کیو ہے جو تیز مرچ نہیں چاہتے۔ لال مرچ کے بجائے چکن کریم، کریم چیز اور تھوڑے سے دہی میں رکھا جاتا ہے، سفید مرچ اور چھوٹی الائچی کی خوشبو کے ساتھ، اس لیے یہ ہلکے رنگ کی، نرم اور رسیلی بنتی ہے، بس کناروں پر تھوڑے داغ۔ راز دو مرحلوں والا مصالحہ ہے: پہلے جلدی والا کھٹا مصالحہ، پھر کم از کم چار گھنٹے کریمی مصالحہ۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کو ادرک لہسن کے پیسٹ، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ ملائیں۔ ۳۰ منٹ رکھ دیں؛ یہ پہلا مصالحہ گوشت کو اندر تک ذائقہ دیتا ہے۔
کریم، کریم چیز، دہی، کاجو، ہری مرچ، سفید مرچ اور الائچی کو بالکل ملائم ہونے تک بلینڈ کریں۔ یہ آمیزہ چکن پر ڈال کر اچھی طرح ملائیں، ڈھک کر کم از کم ۴ گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
کوئلے جلائیں اور اتنی دیر جلنے دیں کہ ان پر باریک سرمئی راکھ آ جائے، تقریباً ۲۰ سے ۲۵ منٹ۔ لکڑی کی سیخیں ہوں تو اس دوران پانی میں بھگو دیں۔
چکن سیخوں پر لگائیں، ٹکڑوں کے بیچ تھوڑی جگہ چھوڑیں تاکہ ہر طرف آنچ پہنچے۔ درمیانی آنچ کے کوئلوں پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ سینکیں، ہر ۲ سے ۳ منٹ بعد پلٹیں، جب تک کنارے ہلکے جل نہ جائیں اور رس صاف نہ نکلے۔
آخری ۲ منٹ میں چکن پر پگھلا مکھن لگائیں اور ایک بار پھر پلٹیں۔
بوٹیاں سیخوں سے اتاریں اور ہری چٹنی، پیاز کے چھلوں اور نان کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ران کا گوشت سینے سے زیادہ رسیلا رہتا ہے۔ سینہ لیں تو رس صاف نکلتے ہی گرل سے اتار لیں؛ یہ جلدی سوکھ جاتا ہے۔
کریم کی وجہ سے ملائی بوٹی سرخ تکے سے جلدی جلتی ہے۔ اسے درمیانی آنچ کے کوئلوں پر رکھیں، گرل کے سب سے گرم حصے پر نہیں۔
پاکستانی باربی کیو کا ہلکا رخ
پاکستان میں ہر باربی کیو میں کم از کم ایک ڈش بچوں اور مرچ نہ کھا سکنے والوں کے لیے ہوتی ہے، اور عموماً وہ ملائی بوٹی ہوتی ہے۔ کراچی کے باربی کیو ریسٹورنٹس میں یہ تیز سرخ تکے کے ساتھ ملتی ہے، شادیوں کے مینو میں، اور عید کے دوسرے دن گھروں کے باربی کیو میں جب گوشت بہت ہوتا ہے۔ اس کی کشش سادہ ہے: نرم، کریمی اور ہلکے مصالحے والی، مگر پھر بھی وہ دھوئیں والے کنارے جو گرل کو محنت کے قابل بناتے ہیں۔
دو مصالحے کیوں
ادرک، لہسن، لیموں اور نمک کا پہلا مصالحہ گوشت میں اترتا ہے اور اندر سے ذائقہ دیتا ہے۔ کھٹاس سطح کو بھی نرم کرتی ہے تاکہ دوسرا کریمی مصالحہ اچھی طرح چپکے۔ اگر سب کچھ ایک ساتھ ملا دیں تو نمک اور لیموں کے کام کرنے سے پہلے کریم چکن پر چڑھ جاتی ہے، اور اندر سے ذائقہ پھیکا رہتا ہے۔
صحیح نرمی
چکن کے ۳ سینٹی میٹر کے برابر ٹکڑے کریں تاکہ ایک ساتھ پکیں۔ پہلے مصالحے سے پہلے خشک کر لیں، اور فریج میں رکھنے کا وقت نہ چھوڑیں۔ کوئلوں پر سیخیں بار بار ہلانے سے بچیں: ہر دو منٹ بعد پلٹیں، اس سے زیادہ نہیں، تاکہ ہر طرف رنگ آ سکے۔
پیش کرنا
ملائی بوٹی سیدھی سیخوں سے ہری چٹنی، لیموں اور پیاز کے چھلوں کے ساتھ، اور ڈھیر سارے نان یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔ ملے جلے باربی کیو میں سیخ کباب یا بہاری بوٹی جیسی تیز ڈشوں کے ساتھ خوب لگتی ہے۔ بچی ہوئی بوٹیاں اگلے دن پراٹھا رول کا بہترین بھرا بنتی ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا گرل کے بغیر ملائی بوٹی بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ بھاری نان اسٹک برتن یا توے پر تھوڑے تیل کے ساتھ درمیانی سے تیز آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ، بار بار پلٹتے ہوئے پکائیں۔ دھوئیں کے ذائقے کے لیے آخر میں چند منٹ کوئلے کا دم (دُھنگار) دے دیں۔
کریم چیز کی جگہ کیا ڈالیں؟
ایک چمچ کدوکش کیا ہلکا چیڈر یا پراسیسڈ چیز چل جائے گا۔ چاہیں تو نکال دیں اور ایک چمچ کریم زیادہ ڈال دیں؛ بوٹی بس ذرا کم گاڑھی ہوگی۔
چکن کتنی دیر مصالحے میں رکھ سکتے ہیں؟
فریج میں ۴ سے ۲۴ گھنٹے۔ ایک دن سے زیادہ رکھنے پر لیموں گوشت کو بھربھرا کر دیتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 425
- پروٹین
- 44 g
- چکنائی
- 25 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
