گولا کباب
گولا کباب کراچی کے باربی کیو مینو کے سب سے نرم کباب ہیں، اتنے نرم کہ مشکل سے اپنی گول شکل برقرار رکھتے ہیں، اور یہی ان کی خوبی ہے۔ قیمہ چربی کے ساتھ دو بار پیسا جاتا ہے، کچے پپیتے سے نرم کیا جاتا ہے اور بھنے بیسن سے جوڑا جاتا ہے، پھر بس اتنا سینکا جاتا ہے کہ جم جائے۔ عموماً سیدھا سیخ سے پراٹھے میں پیاز اور چٹنی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- مشکل
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بیسن کو برتن میں ہلکی آنچ پر ۲ سے ۳ منٹ چلاتے ہوئے خشک بھونیں، جب تک سوندھی خوشبو آئے اور رنگ ذرا گہرا ہو جائے۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔
قیمہ ایک برتن میں ڈالیں، ساتھ پپیتے کا پیسٹ، کُٹی ہوئی تلی پیاز، بھنا بیسن، ادرک، لہسن، لال مرچ، گرم مصالحہ، زیرہ، نمک اور پگھلا گھی۔ ۵ منٹ زور سے گوندھیں، جب تک قیمہ چپچپا اور ملائم نہ ہو جائے۔
ڈھک کر ۳ سے ۴ گھنٹے فریج میں رکھیں۔ ۶ گھنٹے سے زیادہ نہ رکھیں؛ پپیتا کام کرتا رہتا ہے اور کباب لئی جیسے ہو جائیں گے۔
گیلے ہاتھوں سے ٹھنڈے قیمے کا گولا لے کر ہر سیخ کے گرد تقریباً ۱۰ سینٹی میٹر لمبا، موٹا اور گول کباب بنائیں، یہی گولا ہے۔ شکل کسی ہوئی اور ملائم رکھیں۔
درمیانی آنچ کے کوئلوں پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ سینکیں، ہر ۲ منٹ بعد احتیاط سے پلٹیں، جب تک ہر طرف سے بھورے ہو کر اندر تک پک نہ جائیں۔ گولا کباب نازک ہوتے ہیں، آہستہ پلٹیں۔
دیں: کباب ڈھکن والے برتن میں رکھیں، ساتھ چھوٹی کٹوری میں دہکتا کوئلہ، کوئلے پر ذرا سا گھی ڈالیں اور ۵ منٹ ڈھک دیں۔
فوراً پراٹھے، پیاز کے چھلوں، لیموں اور ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چربی ضروری ہے۔ خالص قیمے سے گولا کباب سوکھے اور بھربھرے بنتے ہیں؛ تقریباً پانچواں حصہ چربی انہیں نرم رکھتی ہے اور جوڑے رکھتی ہے۔
اگر سیخ پر نہ ٹھہریں تو موٹی گول ٹکیاں بنا کر بھاری برتن میں ذرا سے گھی میں پکائیں، پھر دھواں دیں۔
برنس روڈ کا نرم کباب
گولا کباب کراچی کی پرانی فوڈ اسٹریٹس، خاص طور پر برنس روڈ سے جڑا ہے، جہاں باربی کیو کے ٹھیلے دہائیوں سے کوئلوں پر یہ کباب سینک رہے ہیں۔ نام شکل سے آیا ہے: سیخ کے گرد قیمے کا گول، بھرا ہوا رول۔ سیخ کباب سخت اور چبانے والا ہوتا ہے، جبکہ گولا کباب اتنا نرم ہونا چاہیے کہ سیخ سے پھسل کر سیدھا پراٹھے میں آ جائے۔
باریک قیمہ ہی اصل راز ہے
قصائی سے چربی والا بیف دو بار پسوائیں، یا فوڈ پروسیسر میں اتنا چلائیں کہ تقریباً پیسٹ بن جائے۔ یہ باریک بناوٹ اور پپیتا ہی گولا کباب کو گھلنے والی نرمی دیتے ہیں۔ گوندھنا بھی اہم ہے: پانچ منٹ زور سے گوندھنے سے گوشت کی پروٹین جڑ جاتی ہے اور انڈے کے بغیر آمیزہ جڑ جاتا ہے۔
نازک کباب کو سنبھالنا
یہ کباب نازک ہوتے ہیں، اور پہلی بار چند ٹوٹ جائیں تو کوئی بات نہیں۔ آمیزہ ٹھنڈا رکھیں، ہاتھ گیلے رکھیں تاکہ چپکے نہیں، اور سیخ کے گرد مضبوطی سے دبائیں۔ گرل پر سیخ کے دستے سے ہلکے ہاتھ سے پلٹیں، اور آنچ درمیانی رکھیں تاکہ اندر نرم ہونے سے پہلے باہر جم جائے۔
پیش کرنا
گولا کباب بنتے ہی کھانے کے ہیں، گرم پراٹھے میں کٹی پیاز، لیموں کے رس اور ہری چٹنی کے ساتھ۔ کراچی جیسے باربی کیو کے لیے انہیں سیخ کباب یا بہاری بوٹی جیسے سخت کبابوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
گولا کباب سیخ کباب سے کیسے مختلف ہے؟
سیخ کباب زیادہ سخت اور موٹا ہوتا ہے، اس میں پیاز اور ہرے مصالحے ملے ہوتے ہیں۔ گولا کباب بہت باریک پسا ہوتا ہے، پپیتے سے نرم کیا جاتا ہے، اور ایسے پکایا جاتا ہے کہ اندر سے تقریباً گھلتا ہوا رہے۔
کیا مٹن کے گولا کباب بن سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چربی والا مٹن کا قیمہ اچھا چلتا ہے اور پپیتا ذرا کم، تقریباً ایک کھانے کا چمچ، چاہیے۔
بیسن کیوں بھونا جاتا ہے؟
کچا بیسن کڑوا اور لئی جیسا لگتا ہے۔ بھوننے سے یہ ذائقہ ختم ہو جاتا ہے اور یہ بہتر جوڑتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 425
- پروٹین
- 34 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
