مٹن چانپ (تکہ چانپ)
مٹن چانپ ہر پاکستانی باربی کیو کا سب سے قیمتی حصہ ہے، اور پلیٹ سے سب سے پہلے ختم ہوتی ہے۔ پسلی کی چھوٹی چانپیں کچے پپیتے سے نرم کی جاتی ہیں، رات بھر سرخ کھٹے مصالحے میں رکھی جاتی ہیں، اور اتنا سینکی جاتی ہیں کہ چربی کرکری ہو جائے اور ہڈی کے پاس گوشت رسیلا رہے۔ عید الاضحیٰ کے بعد کے دنوں میں خاص طور پر بنتی ہیں، جب ہر گھر میں گوشت ہوتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ہر چانپ پر دو تین ہلکے چیرے لگائیں اور چھری کی پشت سے ذرا چپٹا کریں۔ پپیتے کا پیسٹ مل کر ۳۰ منٹ رکھ دیں۔
دہی، ادرک، لہسن، لال مرچ، کٹی لال مرچ، گرم مصالحہ، زیرہ، لیموں کا رس، نمک اور تیل ملائیں۔ چانپوں پر اچھی طرح لگائیں، ڈھک کر رات بھر یا کم از کم ۶ گھنٹے فریج میں رکھیں۔
کوئلے جلنے اور سرمئی راکھ آنے تک ۳۰ منٹ چانپیں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔
درمیانی سے تیز آنچ کے کوئلوں پر ۱۵ سے ۱۸ منٹ، ہر ۳ سے ۴ منٹ بعد پلٹتے ہوئے سینکیں، جب تک کنارے جل نہ جائیں اور گوشت اندر تک پک کر ہڈی کے پاس رسیلا نہ رہے۔
آخری ۲ منٹ میں پگھلا مکھن لگائیں، پھر پیش کرنے سے پہلے چانپیں ۵ منٹ رکھ دیں۔
نان، ہری چٹنی، پیاز کے چھلوں اور لیموں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کم عمر جانور کی چانپیں سب سے اچھی سینکتی ہیں۔ اگر گوشت پرانا یا سخت ہو تو مصالحہ لگی چانپیں گرل سے پہلے برتن میں تھوڑے پانی کے ساتھ ڈھک کر ۱۵ منٹ بھاپ میں پکا لیں۔
برتن کا طریقہ: بھاری برتن میں تھوڑے تیل کے ساتھ درمیانی سے تیز آنچ پر ہر طرف ۵ سے ۶ منٹ سینکیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں۔
باربی کیو کا سب سے قیمتی حصہ
جب بھی پاکستانی باربی کیو ہو، لوگوں کی نظر چانپوں پر ہوتی ہے۔ ان میں سب کچھ بہترین ہوتا ہے: ذائقے کے لیے ہڈی، چربی کی پٹی جو گرل پر کرکری ہوتی ہے، اور نرم گوشت جو مصالحہ جذب کرتا ہے۔ عید الاضحیٰ کے بعد جب فریزر قربانی کے گوشت سے بھرے ہوتے ہیں، گھر والے پسلی کی چانپیں خاص طور پر شام کے باربی کیو کے لیے الگ رکھتے ہیں۔
انتخاب اور صفائی
قصائی سے تقریباً ۲ سینٹی میٹر موٹی پسلی کی چانپیں کٹوائیں۔ پتلی چانپیں سوکھ جاتی ہیں؛ موٹی دیر لیتی ہیں اور پکنے سے پہلے جل جاتی ہیں۔ چربی کی موٹی تہیں اتار دیں، مگر ایک پتلا کنارہ رہنے دیں؛ یہ پکتے وقت گوشت کو چکنائی دیتا ہے۔ ہر چانپ پر دو چیرے مصالحہ اندر جانے دیتے ہیں اور گرل پر گوشت کو مڑنے نہیں دیتے۔
پپیتا احتیاط سے
کچے پپیتے میں ایک ایسا مادہ ہوتا ہے جو سخت گوشت کے ریشے توڑتا ہے، اسی لیے پاکستانی باربی کیو میں اتنا استعمال ہوتا ہے۔ یہ جلدی کام کرتا ہے، اور زیادہ مقدار زیادہ دیر تک گوشت کو گلا کر لئی بنا دیتی ہے۔ ناپی ہوئی مقدار ہی ڈالیں، اور اگر رات بھر رکھنا ہو تو پپیتا الگ سے پہلے لگانے کے بجائے اصل مصالحے کے ساتھ ہی ملائیں۔
پیش کرنا
چانپیں گرل سے اترتے ہی نان، ہری چٹنی، لیموں والے کچی پیاز کے چھلوں اور ٹھنڈے کھیرے کے رائتے کے ساتھ پیش کریں۔ ملے جلے باربی کیو میں چکن ملائی بوٹی کے ساتھ خوب لگتی ہیں، تاکہ تیزی کے ساتھ کچھ ہلکا بھی ہو۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بھیڑ کی چانپیں لے سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بھیڑ کی چانپیں زیادہ نرم ہوتی ہیں، اس لیے صرف ایک چمچ پپیتا ڈالیں اور رات بھر کے بجائے ۴ سے ۶ گھنٹے رکھیں۔
کیسے پتا چلے کہ پک گئیں؟
سب سے موٹے حصے کو دبائیں: سخت مگر ذرا سا دبنے والا لگے۔ ایک چانپ ہڈی کے پاس سے کاٹ کر دیکھیں؛ گوشت پکا ہوا اور رس صاف ہونا چاہیے۔
چانپیں رکھنا کیوں ضروری ہے؟
رکھنے سے رس دوبارہ گوشت میں بیٹھ جاتا ہے۔ فوراً کاٹیں تو رس پلیٹ میں بہہ جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 460
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 33 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
