تندوری چکن (اوون میں)

تندور سے گھر کے اوون تک

تندور، مٹی کا گہرا چولہا جو لکڑی یا کوئلے سے اتنا گرم کیا جاتا ہے کہ دیواریں دہکنے لگیں، پورے پاکستان میں نان اور روٹی کے لیے، اور ریسٹورنٹس میں چکن کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اندر کا درجہ حرارت کسی بھی گھریلو اوون سے کہیں زیادہ ہوتا ہے، اسی سے تندوری چکن باہر سے جلا ہوا اور دھوئیں والا اور اندر سے رسیلا بنتا ہے۔ گھر پر وہ آنچ ممکن نہیں، مگر جالی، بہت گرم اوون اور آخر میں گرل حیرت انگیز طور پر قریب پہنچا دیتے ہیں۔

دو مصالحے

لیموں، نمک اور مرچ کا پہلا مصالحہ گوشت کو گہرائی تک ذائقہ دیتا ہے اور سطح نرم کرتا ہے۔ دہی اور مصالحوں والا دوسرا مصالحہ وہ تہہ بناتا ہے جو اوون میں جلتی ہے۔ ہڈی تک گہرے چیرے دونوں مصالحوں کو موٹے ٹکڑوں کے بیچ تک پہنچاتے ہیں اور برابر پکنے میں مدد دیتے ہیں۔

تندور کے بغیر رنگ

تین چیزیں وہ مخصوص شکل دیتی ہیں: رنگ کے لیے کشمیری مرچ، گاڑھا دہی تاکہ تہہ ٹرے پر ٹپکنے کے بجائے چپکی رہے، اور آخر میں مکھن اور گرل جو سطح پر چھالے ڈالتے ہیں۔ دھوئیں کا ذائقہ چاہیے؟ تیار چکن کو ڈھکے برتن میں چند منٹ دھوئیں کا دم دے دیں۔

پیش کرنا

تندوری چکن نان، لیموں اور چاٹ مصالحے والے کچی پیاز کے چھلوں اور ہری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ بچا ہوا گوشت ہڈی سے اتار کر چکن پراٹھا رول کا جلدی والا بھرا بنتا ہے۔