ہریس (خلیجی گندم اور گوشت کا حلیم)
ہریس جزیرہ نمائے عرب کی قدیم ترین ڈشوں میں سے ہے اور امارات، سعودی عرب، قطر اور عمان میں رمضان افطار اور عید کے دسترخوان کا لازمی حصہ۔ ثابت گندم اور گوشت پانی اور ذرا سے نمک کے ساتھ بہت آہستہ اتنا پکایا جاتا ہے کہ پوری طرح گھل جائے، پھر گھوٹ کر ملائم، گاڑھا، تقریباً لچکدار دلیہ بنایا جاتا ہے اور گھی کے تالاب اور دار چینی کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔ یہ پاکستانی حلیم کا جدِ امجد ہے، مگر کہیں سادہ: ذائقہ خود گندم، گوشت اور گھی سے آتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 4 گھنٹہ 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 4 گھنٹہ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
گوشت، نتھری گندم، پانی، نمک، دار چینی کی ڈنڈی اور الائچی بھاری دیگچی میں ڈالیں۔ ابال آنے دیں اور جھاگ اتاریں۔
ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۳ سے ۴ گھنٹے پکائیں، کبھی کبھی چلاتے ہوئے اور ضرورت ہو تو گرم پانی ڈالتے ہوئے، جب تک گندم کھل جائے اور گوشت ریشہ ریشہ ہو جائے۔ (پریشر ککر: تقریباً ایک گھنٹہ۔)
ہڈیاں اور ثابت مصالحے نکال دیں۔ لکڑی کے چمچ یا سے زور سے گھوٹیں، یا ہینڈ بلینڈر سے ذرا سا چلائیں، جب تک ملائم، گاڑھا اور لچکدار ہو جائے۔
پیالوں میں ڈالیں، بیچ میں گڑھا بنا کر گرم گھی بھریں۔ دار چینی (اور چاہیں تو ذرا سی چینی) چھڑک کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھلکا اتری ثابت گندم عرب دکانوں پر 'ہریس' اور پاکستانی دکانوں پر حلیم والی گندم کے نام سے ملتی ہے۔ جَو بھی قابلِ عمل متبادل ہے۔
باقاعدگی سے تہہ سے چلائیں؛ ہریس بہت گاڑھا ہو جاتا ہے اور لگ سکتا ہے۔
سلو ککر میں ہلکی آنچ پر ۸ سے ۱۰ گھنٹے بالکل ٹھیک کام کرتا ہے۔
حلیم کا جدِ امجد
ہریس ہزار سال سے زیادہ عرصے سے عرب میں پک رہا ہے، اور قرونِ وسطیٰ کی عربی کتبِ طباخی اسے تفصیل سے بیان کرتی ہیں۔ مسافر اور تاجر اسے مشرق لے گئے، اور برصغیر میں یہ بھرپور مصالحے دار حلیم بن گیا۔ خلیج میں ہریس اپنی سادہ جڑوں کے قریب رہا: گندم، گوشت، نمک اور گھی۔
صبر اور گھوٹنا
طریقے کو مہارت سے زیادہ وقت چاہیے۔ بھیگی گندم اور گوشت گھنٹوں ساتھ پکتے ہیں جب تک دانے کھل جائیں اور گوشت گھل جائے۔ پھر آمیزہ زور سے گھوٹا جاتا ہے، روایتی طور پر لکڑی کے چپو سے، جب تک ملائم اور ذرا لچکدار ہو جائے، وہی خیال جو حلیم کے گھوٹنے کا ہے۔
بانٹنے کی ڈش
امارات، قطر اور عمان میں ہریس خاص طور پر رمضان سے جڑا ہے؛ گھرانے بڑی دیگیں پکا کر پڑوسیوں اور رشتہ داروں کو پیالے بھیجتے ہیں۔ یہ عید اور شادیوں میں بھی پیش ہوتا ہے، بالکل جیسے ہمارے ہاں حلیم۔
پیش کرنا
بیچ میں گرم گھی ڈال کر اور دار چینی چھڑک کر گرم پیش کریں۔ کچھ گھرانے ذرا سی چینی چھڑکتے ہیں؛ کچھ خالص نمکین پسند کرتے ہیں۔ مصالحے دار پاکستانی انداز کے لیے ہمارا حلیم دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ہریس حلیم سے کیسے مختلف ہے؟
حلیم میں کئی دالیں اور خوب مصالحے، تلی پیاز، ادرک اور مرچیں ہوتی ہیں۔ ہریس صرف گندم، گوشت، نمک اور گھی ہے، اس لیے ہلکا اور کریمی ہوتا ہے۔
ہریس کب کھایا جاتا ہے؟
خاص طور پر رمضان، عید اور شادیوں میں خلیج میں، جہاں اکثر پڑوسیوں کو بھیجا جاتا ہے۔
کیا مرغی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مرغی کا ہریس عام ہے اور جلدی پکتا ہے، تقریباً ۲ گھنٹے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 420
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 38 g
