آیوا شربتی (بہی کا شربت)

سنہرا پھل

بہی ہزاروں سال سے اناطولیہ اور فارس میں اگائی جاتی ہے۔ ترکی باورچی خانوں میں یہ سب سے زیادہ آیوا تاتلیسی کے طور پر مشہور ہے، شیرے میں پکے بہی کے آدھے حصے جو گاڑھی ملائی کے ساتھ پیش ہوتے ہیں، مگر اس سے جیم، مربہ اور شربت بھی بنتے ہیں۔ اس کی خوشبو ہی کمرہ بھر دیتی ہے، اسی لیے کچھ گھرانے صرف خوشبو کے لیے ایک بہی پیالے میں رکھتے ہیں۔

یہ گلابی کیوں ہو جاتی ہے

کچی بہی اندر سے ہلکی پیلی ہوتی ہے۔ لمبا، آہستہ پکانا پھل کے قدرتی اجزا کو بدلتا ہے، اور رنگ کریم سے گلابی اور پھر گہرا لال ہو جاتا ہے۔ اسی لیے یہ شربت کچھ دیر پکایا جاتا ہے: رنگ اور ذائقہ ساتھ ساتھ بنتے ہیں۔ چھلکا اور بیچ کا حصہ برتن میں رکھنے سے رنگ اور گہرا ہوتا ہے اور شیرہ ذرا گاڑھا ہوتا ہے۔

پاکستان میں بہی

بہی پاکستانی پھل منڈیوں میں خزاں کے آخر اور سردیوں میں بکتی ہے، اکثر بلوچستان اور شمالی علاقوں سے۔ اس سے بہی کا مربہ بھی بنتا ہے۔ سخت، پیلی اور خوشبودار بہی چنیں۔

پیش کرنا

برف کے ساتھ ٹھنڈا، یا سردیوں کی شام میں گرم پیش کریں۔ ایک اور عثمانی شربت کے لیے کھٹی چیری والا وشنے شربتی یا املی والا دمیر ہندی شربتی آزمائیں۔