وِشنے شربتی (کھٹی چیری کا شربت)
بوتل والے مشروبات سے بہت پہلے عثمانی محل کے باورچی خانے پھلوں، پھولوں اور مصالحوں سے شربت (*شربت*) بناتے تھے، اور انہیں پہاڑوں سے لائی گئی برف سے ٹھنڈا کر کے پیش کرتے تھے۔ کھٹی چیری سے بنا وِشنے شربتی سب سے پسندیدہ میں سے ہے۔ چیریاں چینی اور دار چینی کی ڈنڈی کے ساتھ پکا کر یاقوتی سرخ شیرہ بنایا جاتا ہے جو ٹھنڈے پانی میں ملایا جاتا ہے۔ یہ ایک ساتھ میٹھا اور کھٹا ہے، ہمارے املی آلو بخارے کے شربت کی طرح، اور افطار میں اتنا ہی اچھا۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چیریاں، چینی، ڈیڑھ کپ پانی، دار چینی اور لونگ میں ڈال کر چینی گھلنے تک چلاتے ہوئے اُبال لائیں۔
ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں، چمچ سے چیریاں ہلکی ہلکی دباتے جائیں، جب تک شیرہ گہرا سرخ اور ذرا گاڑھا نہ ہو جائے۔
لیموں کا رس ملا دیں، پھر پھل دباتے ہوئے شیرہ چھان لیں۔ پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
پیش کرنے کے لیے جگ میں شیرہ بہت ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملائیں (تقریباً ایک حصہ شیرہ، تین حصے پانی) اور برف ڈالیں۔
گلاسوں میں ڈال کر ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پاکستان میں تازہ کھٹی چیریاں مشکل سے ملتی ہیں، مگر کچھ سپر مارکیٹوں میں فروزن مل جاتی ہیں۔ سوکھے آلو بخارے بہترین، بہت ملتا جلتا شربت بناتے ہیں۔
شیرہ صاف بوتل میں فریج میں دو ہفتے چلتا ہے۔
پکی ہوئی چیریاں رکھ لیں۔ سوتلاچ یا دہی پر ڈال کر بہت مزیدار لگتی ہیں۔
عثمانی محل کا شربت
عثمانی باورچی محل کے باورچی خانوں میں بننے والے شربتوں کا تفصیلی ریکارڈ رکھتے تھے: گلاب، املی، لیموں، انار اور کھٹی چیری سمیت۔ شربت شادیوں میں، رمضان کے روزے کھولنے پر اور مہمانوں کو پیش کیے جاتے تھے، اور برف خانوں میں گرمیوں بھر محفوظ رکھی برف سے ٹھنڈے کیے جاتے تھے۔ یہ لفظ فارسی کے راستے اردو میں شربت بن کر آیا، اسی لیے یہ خیال یہاں اتنا جانا پہچانا لگتا ہے۔
میٹھا اور کھٹا
کھٹی چیریاں (وِشنے) عام چیریوں سے زیادہ کھٹی ہوتی ہیں، اس لیے شربت میں میٹھے اور کھٹے کا خوبصورت توازن آتا ہے۔ دار چینی کی ایک ڈنڈی اور دو لونگ ہلکی گرمائش دیتے ہیں، عثمانی انداز۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
کھٹی چیریاں نہ ملیں تو سوکھے آلو بخارے استعمال کریں، جو املی آلو بخارے کے شربت کے بہت قریب مگر ترکی مصالحوں والا شربت بناتے ہیں۔ فروزن ملی جلی بیریاں بھی کام کرتی ہیں۔
پیش کرنا
برف کے ساتھ ٹھنڈا، افطار میں، گرمیوں کی دعوتوں میں، یا مہمانوں کے استقبال کے مشروب کے طور پر پیش کریں۔ پودینے کی ایک ٹہنی اسے خاص بنا دیتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا میٹھی چیریاں استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، مگر شربت کم کھٹا ہوگا۔ توازن کے لیے چینی کم اور لیموں زیادہ ڈالیں۔
عثمانی شربت کیا ہے؟
پھلوں، پھولوں یا مصالحوں سے بنا میٹھا ٹھنڈا مشروب، جو محل میں اور تقریبات میں پیش ہوتا تھا۔ انگریزی لفظ 'شربٹ' ترکی شربت سے آیا ہے، اسی فارسی جڑ سے جس سے ہمارا شربت۔
کیا افطار کے لیے اچھا ہے؟
بہت۔ میٹھا، ٹھنڈا اور کھٹا ہے، اور شیرہ کئی دن پہلے بنایا جا سکتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 150
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 38 g
