املی آلو بخارے کا شربت
املی آلو بخارے کا شربت وہ کھٹا میٹھا مشروب ہے جو رمضان گرمیوں میں آئے تو پاکستانی کے دسترخوان پر ضرور نظر آتا ہے۔ املی اور آلو بخارے نرم ہونے تک پکا کر مسلے اور چھانے جاتے ہیں، جس سے گہرا سرخی مائل بھورا شربت بنتا ہے، پھر اس میں ٹھنڈا پانی، اور بھنا زیرہ ملایا جاتا ہے۔ دونوں پھل ایک دوسرے کا توازن بناتے ہیں: املی تیز کھٹاس دیتی ہے اور آلو بخارا گہری پھلوں والی مٹھاس، اس لیے شربت صرف میٹھا نہیں بلکہ تازگی بخش لگتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
املی اور آلو بخارے دھو کر میں تین کپ پانی کے ساتھ ڈالیں اور ۳۰ منٹ بھیگنے دیں۔
درمیانی تیز آنچ پر اُبال آنے دیں، پھر آنچ ہلکی کر کے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک آلو بخارے نرم اور پانی گہرا بھورا نہ ہو جائے۔
چینی ڈال کر ۱ سے ۲ منٹ چلائیں جب تک گھل نہ جائے۔ چولہا بند کر کے مکسچر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
ٹھنڈا ہونے پر املی اور آلو بخاروں کو چمچ کی پشت یا ہاتھ سے خوب مسلیں، اور آلو بخاروں کی گٹھلیوں سے گودا نچوڑ لیں۔
چھلنی سے جگ میں چھان لیں، گودے کو زور سے دبائیں تاکہ سارا گاڑھا رس نکل آئے۔ گٹھلیاں اور ریشے پھینک دیں۔
ٹھنڈا پانی، کالا نمک، نمک اور بھنا زیرہ ملا کر چلائیں۔ چکھ کر ٹھیک کریں؛ ذائقہ کھٹا میٹھا اور ہلکا سا نمکین چٹپٹا ہونا چاہیے۔
برف اور پودینے کے پتے ڈالیں، گلاسوں میں ڈالیں اور ٹھنڈا ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مسلنے اور چھاننے سے پہلے پھل ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم املی کو ہاتھ لگانا مشکل ہوتا ہے، اور ٹھنڈا ہوتے ہوئے گودا پانی میں زیادہ ذائقہ چھوڑتا ہے۔
املی کی کھٹاس ہر پیکٹ میں مختلف ہوتی ہے۔ چینی دو حصوں میں ڈالیں اور ٹھنڈا پانی ملانے کے بعد چکھیں۔
اسٹیل کا پتیلا استعمال کریں، ایلومینیم کا نہیں، کیونکہ املی کی کھٹاس ایلومینیم سے مل کر دھاتی ذائقہ دے سکتی ہے۔
رمضان کا پسندیدہ شربت
گرمیوں کے لمبے روزوں کے بعد ایسا مشروب چاہیے جو جلدی پیاس بجھائے، اور پاکستانی گھروں میں نسلوں سے اس کا جواب املی آلو بخارے کا شربت رہا ہے۔ املی اور آلو بخارے دونوں ہر گھر کے کچن میں ہوتے ہیں، سال بھر چٹنیوں اور بریانی جیسے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں، اس لیے یہ شربت سستا پڑتا ہے اور زیادہ مقدار میں بن جاتا ہے۔ کے دسترخوان پر یہ کھجوروں، پکوڑوں اور فروٹ چاٹ کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور بہت سے گھرانے پورے مہینے کے لیے اس کا گاڑھا شربت بوتل میں فریج میں رکھ لیتے ہیں۔ رمضان کے علاوہ بھی گرم دوپہر میں یہ خوب ٹھنڈک دیتا ہے۔
پھل سے پورا ذائقہ نکالنا
پکانے سے پہلے املی اور آلو بخارے بھگونے سے یہ نرم ہو جاتے ہیں اور گودا آسانی سے چھوڑ دیتے ہیں۔ ہلکی آنچ پر تھوڑی دیر پکانا کافی ہے؛ دیر تک تیز اُبالنے سے شربت کا رنگ زیادہ گہرا اور ذائقہ پکا ہوا لگنے لگتا ہے۔ مسلنے سے پہلے مکسچر پوری طرح ٹھنڈا کرنے کے دو فائدے ہیں: ہاتھ لگانا آسان ہو جاتا ہے، اور پھل پڑا پڑا پانی میں ذائقہ چھوڑتا رہتا ہے۔ چھلنی میں گودے کو زور سے دبائیں، کیونکہ آخر میں نکلنے والا گاڑھا حصہ ہی سب سے زیادہ ذائقہ رکھتا ہے۔
اسے دیسی بنانے والا اس کا مصالحہ ہے۔ ایک چٹکی نمک، اور کُٹا ہوا بھنا زیرہ پھلوں کے شربت کو چٹپٹے مشروب میں بدل دیتے ہیں جو روزے کے بعد بھاری نہیں لگتا۔
مختلف انداز
- صرف املی کا شربت: آلو بخارے چھوڑ کر ۱۵۰ گرام املی لیں، ذائقہ زیادہ تیز اور سادہ ہوگا۔
- گُڑ کے ساتھ: چینی کی جگہ کدوکش کیا ہوا گُڑ ڈالیں، مٹھاس گہری اور سوندھی ہو جائے گی۔
- سوڈا والا: سادہ پانی کی جگہ ہر گلاس کو ٹھنڈے سوڈا واٹر سے بھریں۔
رکھنا
چھنا ہوا گاڑھا شربت صاف شیشے کی بوتل میں فریج میں ایک ہفتے تک رہتا ہے۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے ٹھنڈا پانی ملائیں، برف اور پودینہ ڈالیں اور نمک چکھ لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا رمضان کے لیے پہلے سے گاڑھا شربت بنا کر رکھ سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ چھنا ہوا شربت ٹھنڈا پانی ملائے بغیر صاف بوتل میں فریج میں ایک ہفتے تک رکھیں۔ افطار پر فی گلاس تقریباً آدھا کپ شربت اور آدھا کپ ٹھنڈا پانی ملائیں۔
کیا آلو بخارا اور پرون ایک ہی ہیں؟
قریبی رشتہ دار ہیں۔ آلو بخارے چھوٹے سوکھے آلوچے ہیں جو باہر ملنے والے نرم میٹھے پرونز سے زیادہ کھٹے ہوتے ہیں۔ پرون سے بھی بن جائے گا، مگر چینی کم اور املی ذرا زیادہ کریں۔
کیا املی کے بلاک کی جگہ املی کا پیسٹ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تقریباً تین کھانے کے چمچ بغیر بیج کا املی پیسٹ آلو بخاروں کے ساتھ پکائیں۔ پیسٹ اکثر زیادہ گاڑھا ہوتا ہے، اس لیے ساری چینی ڈالنے سے پہلے چکھ لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 165
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 41 g
