شکنجبین
شکنجبین پاکستانی گرمیوں کا لیموں پانی ہے، جو گھروں میں جگ بھر کر بنتا ہے اور ہر شہر میں سڑک کنارے ریڑھیوں پر بکتا ہے۔ اسے عام لیمونیڈ سے الگ اس کا مصالحہ کرتا ہے: چینی کے ساتھ تھوڑا نمک اور ، تاکہ ذائقہ ایک ساتھ میٹھا، کھٹا اور ہلکا نمکین ہو۔ یہی توازن اسے گرمی میں اتنا تازگی بخش بناتا ہے، اور اسی لیے گرمیوں کے رمضان میں یہ کے دسترخوان کا لازمی حصہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
جگ میں ایک کپ پانی ڈالیں، چینی ملائیں اور ۱ سے ۲ منٹ چلائیں جب تک چینی پوری گھل نہ جائے اور پانی صاف نہ ہو جائے۔
لیموں کو سلیب پر دبا کر بیلیں، آدھے کاٹیں اور چھوٹی چھلنی سے رس نچوڑیں تاکہ بیج جگ میں نہ گریں۔
نمک، کالا نمک اور بھنا زیرہ ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔
باقی تین کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ پودینے کے پتے ہتھیلیوں میں ہلکا سا مسل کر جگ میں ڈال دیں۔
چکھیں: ذائقہ صاف میٹھا اور کھٹا ہو اور آخر میں ہلکا سا نمکین لگے۔ ضرورت ہو تو چینی یا لیموں تھوڑا بڑھائیں، پھر برف اور لیموں کے چند ٹکڑے ڈالیں۔
پودینے اور برف سمیت گلاسوں میں ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
لیموں اور برف سے پہلے چینی گھول لیں۔ ٹھنڈے اور کھٹے پانی میں چینی دیر سے گھلتی ہے اور جگ کی تہہ میں بیٹھ جاتی ہے۔
لیموں کے ٹکڑے گھنٹوں جگ میں نہ چھوڑیں۔ چھلکے کا سفید حصہ شکنجبین کو کڑوا کر دیتا ہے؛ ٹکڑے پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔
پاکستان کا گرمیوں والا لیموں پانی
جب درجۂ حرارت چالیس سے اوپر جاتا ہے تو پاکستانی گھروں میں سب سے پہلے شکنجبین ہی یاد آتی ہے۔ مہمانوں کے لیے جگ بھر کر بنتی ہے، کھیتوں میں مٹی کے کوزوں میں جاتی ہے اور سڑک کنارے ریڑھیوں پر اسٹیل کے بڑے کولروں سے ڈالی جاتی ہے۔ جب رمضان گرمیوں میں آئے تو تقریباً ہر کے دسترخوان پر کھجوروں کے ساتھ یہ موجود ہوتی ہے۔ نام فارسی سکنجبین سے آیا ہے جو سرکے اور شہد کا شربت تھا؛ وقت کے ساتھ برصغیر میں یہ تازہ لیموں، چینی اور نمک کا مشروب بن گیا۔
میٹھا، کھٹا اور نمکین توازن
عام لیمونیڈ صرف میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ شکنجبین میں تیسرا ذائقہ نمک کا ہوتا ہے، جس سے یہ کم میٹھی اور زیادہ پیاس بجھانے والی لگتی ہے۔ عام نمک ذائقہ ٹھیک کرتا ہے، چٹپٹا پن دیتا ہے، اور ایک چٹکی بھنا زیرہ ہلکی سی گرمائش۔ صحیح توازن یہ ہے کہ لیموں کا ذائقہ صاف آئے، مٹھاس مزے کی ہو اور آخر میں نمک کا بس ہلکا سا اشارہ ہو؛ یہ نہ لگے کہ نمکین ہے۔
دوسرا اہم قدم پہلے ایک کپ پانی میں چینی گھولنا ہے۔ لیموں کا رس اور برف ڈل جائے تو چینی دیر سے گھلتی ہے اور بغیر گھلی چینی نیچے بیٹھ جاتی ہے، یوں پہلے گلاس کھٹے اور آخری شربت جیسے میٹھے ہو جاتے ہیں۔
مختلف انداز
- سوڈا شکنجبین: ہر گلاس کو ٹھنڈے سوڈا واٹر سے بھریں، جیسی جوس کی دکانوں پر ملتی ہے۔
- پودینہ شکنجبین: پودینہ، لیموں کا رس اور تھوڑا پانی بلینڈ کریں، ہرا اور خوب پودینے والا مشروب بنے گا۔
- شہد والی شکنجبین: چینی کی جگہ شہد لیں، پہلے تھوڑے نیم گرم پانی میں گھول لیں۔
- ادرک والی شکنجبین: ایک چائے کا چمچ تازہ ادرک کا رس ڈالیں، ہلکی سی تیزی آ جائے گی۔
رکھنا
لیموں کا رس، چینی اور نمک والا مکسچر ڈھکی بوتل میں فریج میں ۲ سے ۳ دن رہ جاتا ہے۔ ٹھنڈا پانی، پودینہ اور برف صرف پیش کرتے وقت ڈالیں، تاکہ پودینہ تازہ رہے اور مشروب پتلا نہ ہو۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
شکنجبین اور لیموں پانی میں کیا فرق ہے؟
لیموں پانی عام نام ہے۔ شکنجبین اس کی مصالحے والی شکل ہے جس میں کالا نمک اور اکثر بھنا زیرہ ڈالا جاتا ہے، اور اس کا نام فارسی سکنجبین سے آیا ہے جو سرکے یا لیموں اور شہد کا پرانا شربت تھا۔
کیا اسے سوڈے والا بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ صرف دو کپ پانی سے مکسچر بنائیں، پھر پیش کرتے وقت ہر گلاس کو ٹھنڈے سوڈا واٹر یا لیمن سوڈا سے بھر دیں۔ جوس کی دکانوں پر بکنے والی سوڈا شکنجبین یہی ہے۔
کیا شکنجبین لُو لگنے میں فائدہ دیتی ہے؟
گرم دنوں کا روایتی مشروب اسی لیے ہے کہ پسینے میں نکلنے والا پانی، شکر اور نمک پورا کرتی ہے۔ لیکن لُو لگنے کی اصل علامات ہوں تو ڈاکٹر سے رجوع کریں؛ مشروب علاج نہیں ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 85
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 21 g
