جل جیرا (زیرے اور پودینے کا کھٹا ٹھنڈا مشروب)
*جل* کا مطلب پانی اور *جیرا* کا مطلب زیرہ، اور جل جیرا بالکل یہی ہے: بھنے زیرے کا ذائقہ لیے ٹھنڈا پانی، ساتھ پودینہ، املی، کالا نمک، اور لیموں۔ یہ تیز، نمکین، چٹپٹا اور کھٹا ہے، گرمیوں میں دہلی اور پورے شمالی ہندوستان میں ٹھیلے والے مٹی کے بڑے مٹکوں سے بیچتے ہیں، اکثر اوپر چمچ بھر کرکری بوندی۔ کھانے سے پہلے بھوک جگانے اور گرم دنوں میں ٹھنڈک کے لیے پیا جاتا ہے۔ یہ پاکستانی شکنجبین جیسا ہی ہے، مگر زیادہ نمکین۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پودینہ، دھنیا، ادرک اور املی آدھا کپ پانی کے ساتھ ملائم پیسٹ بنا لیں۔
جگ میں ڈال کر زیرہ، کالا نمک، امچور، کالی مرچ، چینی اور لیموں کا رس ملائیں۔ ٹھنڈا پانی ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔
ملائم پسند ہو تو چھان لیں، ورنہ ایسے ہی رکھیں۔ ذائقے نکھرنے کے لیے ۳۰ منٹ ٹھنڈا کریں۔
برف پر ڈال کر اوپر چمچ بھر بوندی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تیار جل جیرا پاؤڈر جنوبی ایشیائی دکانوں پر ملتا ہے؛ خشک مصالحوں کی جگہ ۲ چمچ ڈالیں۔
سادہ پانی کی جگہ سوڈا ڈالیں تو جھاگ دار بنتا ہے۔
پیسٹ فریج میں ۳ دن چلتا ہے؛ ضرورت کے مطابق ٹھنڈے پانی میں ملا لیں۔
گرمیوں کا گلی کا مشروب
شمالی ہندوستان کی گرمیوں میں جل جیرا بیچنے والے گیلے کپڑے میں لپٹے لال مٹی کے مٹکوں کے ساتھ بیٹھتے ہیں تاکہ مشروب ٹھنڈا رہے، اور چھوٹے گلاسوں میں اوپر بوندی چھڑک کر دیتے ہیں۔ یہ سستا، تازگی بخش اور ذائقے سے بھرپور ہے، اور اکثر کھانے سے پہلے بھوک تیز کرنے کے لیے پیا جاتا ہے۔
مصالحوں کا ذائقہ
بنیاد بھنا زیرہ ہے، جو دھوئیں دار، مٹیالا ذائقہ دیتا ہے۔ کالا نمک اپنی خاص کھٹی خوشبو، اور املی کھٹاس، پودینہ اور دھنیا تازگی، اور کالی مرچ اور ادرک تیزی دیتے ہیں۔ ذرا سی چینی سب کو متوازن کرتی ہے۔
گول گپوں کا رشتے دار
اگر آپ نے گول گپے کھائے ہیں تو ذائقہ پہچان لیں گے: پانی پوری کے اندر کا مصالحے والا پانی جل جیرے کا تیز انداز ہے۔ پاکستانی قارئین ایسے ذائقے املی آلو بخارے کے شربت سے بھی جانتے ہیں۔
پیش کرنا
بوندی کے ساتھ ٹھنڈا، خوش آمدید کے مشروب کے طور پر یا سیو پوری اور بھیل پوری کے ساتھ پیش کریں۔ زیادہ میٹھے گرمیوں کے مشروب کے لیے آم پنا آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا جل جیرا اور گول گپوں کا پانی ایک ہیں؟
بہت قریب۔ گول گپوں کا پانی جل جیرے کا زیادہ تیز، گاڑھا انداز ہے۔
کیا یہ میٹھا ہوتا ہے؟
ذرا سا۔ یہ زیادہ تر کھٹا، نمکین اور تیز ہے؛ چینی بس توازن کے لیے ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 35
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
