بھیل پوری (ممبئی کی مرمرا چاٹ)
بھیل پوری ممبئی کے چوپاٹی اور جوہو کے ساحل پر شام کا ذائقہ ہے: کاغذ کے کون میں کرکرے چند سیکنڈ میں آلو، پیاز، ٹماٹر اور چٹنیوں کے ساتھ ملا کر، اوپر باریک ۔ یہ ایک ساتھ میٹھی، کھٹی، تیز اور کرکری ہے، اور مرمرے نرم ہونے سے پہلے فوراً کھانی ہوتی ہے۔ اگر پاکستانی چنا چاٹ اور پاپڑی چاٹ پسند ہیں تو یہ ان کی ہلکی، زیادہ کرکری رشتے دار ہے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
اگر مرمرے کرکرے نہیں تو خشک پین میں ہلکی آنچ پر ۳ سے ۴ منٹ بھون کر ٹھنڈا کر لیں۔
بڑے پیالے میں آلو، پیاز، ٹماٹر، مرچیں، کچا آم، دونوں چٹنیاں، چاٹ مصالحہ اور نمک ملائیں۔
پیش کرنے سے بالکل پہلے مرمرے، کُٹی پاپڑی اور مونگ پھلی ڈال کر جلدی سے ملائیں تاکہ سب پر چٹنی لگ جائے۔
اوپر لیموں نچوڑیں، سیو اور دھنیا ڈالیں، اور فوراً کھائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بھیل منٹوں میں نرم ہو جاتی ہے۔ سب کچھ پہلے تیار کریں مگر کھانے کے وقت ہی ملائیں۔
'سوکھی بھیل' کے لیے چٹنیاں نہ ڈالیں، لیموں، چاٹ مصالحہ اور مرچ ڈالیں۔
پھلے چاول جنوبی ایشیائی دکانوں پر مرمرے، کرمرے یا ممرا کے نام سے ملتے ہیں۔
ساحل کا اسنیک
ممبئی کے ساحل شام کو بھیل والوں سے جاگ اٹھتے ہیں، جو بڑے اسٹیل کے پیالے میں فرمائش پر بھیل ملاتے ہیں، چٹنیاں اور مصالحے ڈال کر ہلاتے ہیں اور کاغذ کے کون میں چپٹی پاپڑی کو چمچ بنا کر پکڑا دیتے ہیں۔ یہ اتنی ہلکی ہے کہ رات کے کھانے سے پہلے کھائی جا سکے اور اتنی سستی کہ مل بانٹ کر کھائی جائے، اسی لیے شہر کا پسندیدہ شام کا اسنیک ہے۔
ذائقوں کا توازن
اچھی بھیل چار چیزوں کا توازن ہے: میٹھا (املی کی چٹنی)، کھٹا (لیموں، کچا آم)، تیز (ہری مرچ، ہری چٹنی) اور نمکین (چاٹ مصالحہ، سیو)۔ مرمرے ڈالنے سے پہلے چکھ کر درست کریں۔ ہر بھیل والے کا اپنا خفیہ تناسب ہے۔
رفتار اہم ہے
جیسے ہی چٹنی مرمروں کو چھوتی ہے، گھڑی چل پڑتی ہے۔ پانچ منٹ میں کرکراہٹ ختم۔ اسی لیے بھیل ہمیشہ تازہ، آپ کے سامنے ملائی جاتی ہے۔
پیش کرنا
پیالوں یا کاغذ کے کون میں، اوپر اضافی سیو کے ساتھ پیش کریں۔ ممبئی کے زیادہ پیٹ بھرنے والے اسنیک کے لیے سیو پوری یا پاؤ بھاجی آزمائیں، اور آخر میں مسالہ سوڈا۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بھیل پوری اور سیو پوری میں کیا فرق ہے؟
بھیل مرمروں پر مبنی ڈھیلا ملا ہوا آمیزہ ہے۔ سیو پوری چپٹی پاپڑیوں پر بنتی ہے، ہر ایک پر الگ آلو، چٹنیاں اور سیو۔
کیا پارٹی کے لیے بھیل بنا سکتے ہیں؟
بھیل اسٹیشن بنائیں: ہر چیز کا الگ پیالہ تاکہ مہمان اپنی تازہ بھیل خود ملائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 44 g
