بادام والا دودھ
بادام والا دودھ وہ دودھ ہے جو بھیگے ہوئے بادام کے پیسٹ کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، الائچی سے خوشبودار اور زعفران سے سنہری۔ سردیوں میں یہ سونے سے پہلے گرم پیا جاتا ہے؛ گرمیوں اور رمضان میں ٹھنڈا کر کے افطار میں پیش ہوتا ہے یا دودھ کی دکانوں پر گلاس کے حساب سے بکتا ہے۔ صرف کٹے ہوئے بادام ڈالنے کی بجائے چھلے ہوئے بھیگے بادام کا باریک پیسٹ بنانا ہی اسے گاڑھا، کریمی اور ہر گھونٹ میں بادام کے ذائقے والا بناتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 53 منٹ
- تیاری: 35 منٹ
- پکانا: 18 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بادام پر اُبلتا پانی ڈال کر ۳۰ منٹ کے لیے چھوڑ دیں (یا رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں)۔ ہر بادام کو دبائیں تاکہ چھلکا اتر جائے۔
چھلے ہوئے بادام آدھا کپ دودھ کے ساتھ بلینڈر میں ڈالیں اور ۱ سے ۲ منٹ چلا کر بہت باریک اور ہموار پیسٹ بنا لیں۔
باقی دودھ ایک بھاری میں ڈالیں اور درمیانی سے تیز آنچ پر اُبال آنے دیں۔
بادام کا پیسٹ ملائیں، آنچ ہلکی کریں اور ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے اور تہہ کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ دودھ ذرا گاڑھا اور کریمی ہو جائے۔
چینی، کُٹی ہوئی الائچی اور زعفران اس کے دودھ سمیت ڈالیں۔ ۳ سے ۴ منٹ مزید پکائیں، یہاں تک کہ چینی گھل جائے اور دودھ ہلکا سنہری ہو جائے۔
سردیوں میں گرم گرم کپوں میں ڈالیں۔ گرمیوں میں ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کم از کم ۳ گھنٹے فریج میں رکھیں اور پیش کرنے سے پہلے ہلا لیں۔
اوپر پستے یا بادام کی ہوائیاں چھڑکیں اور پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھلکا اتارنا نہ چھوڑیں۔ بادام کے چھلکے دودھ کو کرکرا، ذرا کڑوا اور بھورا سا کر دیتے ہیں۔
موٹے پیندے والا پتیلا لیں اور ہلاتے رہیں۔ بادام کا پیسٹ نیچے بیٹھ کر بہت جلدی لگ جاتا ہے۔
فریج میں رکھا بادام دودھ گاڑھا ہو جاتا ہے۔ ضرورت ہو تو پیش کرنے سے پہلے تھوڑا ٹھنڈا دودھ ملا لیں۔
دونوں موسموں کا مشروب
بادام والا دودھ ان چند مشروبات میں سے ہے جو دسمبر اور جون دونوں میں یکساں پسند کیے جاتے ہیں۔ ٹھنڈی راتوں میں سونے سے پہلے اسے بھاپ اڑاتے کپوں میں طاقت والے مشروب کے طور پر پیا جاتا ہے، اور بہت سے گھروں میں امتحانوں کے دنوں میں بچوں کو دیا جاتا ہے، کیونکہ بادام کو ہمیشہ سے دماغ کے لیے اچھا سمجھا جاتا ہے۔ گرم مہینوں میں اسے اتنا ٹھنڈا کیا جاتا ہے کہ گاڑھا اور یخ ہو جائے، اور رمضان میں افطار کے دسترخوان پر اور لاہور اور کراچی کی دودھ کی دکانوں پر عام نظر آتا ہے، جہاں لمبے گلاسوں میں اوپر میوے ڈال کر بکتا ہے۔
اصل گُر: بھگوئیں، چھیلیں اور پیسیں
بھگونے سے بادام نرم ہو جاتے ہیں اور ان کے چھلکے ڈھیلے ہو جاتے ہیں، جو ذرا سا دبانے پر اتر جاتے ہیں۔ چھلے ہوئے بادام پِس کر باریک، ہلکے رنگ کا پیسٹ بنتے ہیں جو دودھ میں گھل جاتا ہے؛ چھلکے والے بادام کرکراہٹ، کڑواہٹ اور بھورا رنگ چھوڑتے ہیں۔ پانی کی بجائے تھوڑے سے دودھ میں پیسنے سے ذائقہ بھرپور رہتا ہے۔
پیسٹ پہلے سے اُبلتے دودھ میں ڈال کر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ تقریباً دس منٹ میں بادام کا ذائقہ پورے دودھ میں پھیل جاتا ہے اور دودھ ذرا گاڑھا اور کریمی ہو جاتا ہے۔ پسے بادام نیچے بیٹھتے ہیں، اس لیے کی تہہ کھرچتے ہوئے ہلاتے رہیں۔ چینی آخر میں الائچی اور زعفران کے ساتھ ڈالی جاتی ہے تاکہ ان کی خوشبو تازہ رہے اور پک کر اڑ نہ جائے۔
مختلف انداز
- زیادہ گاڑھا: چینی کے ساتھ ۲ کھانے کے چمچ ملک پاؤڈر ڈالیں، تقریباً ربڑی جیسا مشروب بنے گا۔
- کیسر بادام: زعفران دگنا کریں، رنگ زیادہ سنہری اور خوشبو تیز ہوگی۔
- ملے جلے میوے: ایک چوتھائی بادام کی جگہ کاجو یا پستے ڈالیں۔
- گلاب: دودھ ٹھنڈا ہونے کے بعد چند قطرے عرقِ گلاب، گرمیوں کا مقبول انداز۔
رکھنا اور پیش کرنا
بادام والا دودھ فریج میں دو دن تک چلتا ہے۔ سردیوں میں اوپر میووں کی ہوائیاں چھڑک کر گرم پیش کریں، یا گرمیوں میں لمبے گلاسوں میں ٹھنڈا، چاہیں تو برف کے ساتھ۔ چھاننے سے بچا ہوا بادام کا پھوک کھیر یا حلوے میں ملایا جا سکتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بادام کا آٹا یا پہلے سے پسے بادام استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، تقریباً آدھا کپ چھلے ہوئے بادام کا آٹا لیں اور دودھ میں اچھی طرح وِسک کریں۔ ذائقہ تازہ بھیگے اور پسے بادام سے ذرا ہلکا ہوگا۔
کیا اسے چھاننا چاہیے؟
اگر بادام بہت باریک پسے ہوں تو ضرورت نہیں؛ باریک ذرے گاڑھا پن دیتے ہیں۔ بالکل ہموار مشروب چاہیے تو ٹھنڈا کرنے سے پہلے باریک چھلنی سے چھان لیں۔
یہ کتنی دیر چلتا ہے؟
ڈھکے ہوئے جگ میں فریج میں ۲ دن تک۔ پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح ہلائیں کیونکہ بادام نیچے بیٹھ جاتے ہیں، اور گرم چاہیے تو ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 315
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 28 g
