کیفیر (گھر کا خمیری دودھ کا مشروب)
کیفیر وہ دودھ ہے جو "کیفیر کے دانوں" سے خمیر کیا جاتا ہے، مفید جراثیم اور خمیر کے چھوٹے سفید گچھے جو کچھ کچھ پھول گوبھی کے پھولوں جیسے لگتے ہیں۔ یہ قفقاز سے آیا ہے مگر ترکی میں ہر جگہ ہے، عیران کے ساتھ بوتلوں میں بکتا ہے۔ یہ دہی سے پتلا، کھٹا اور ہلکا جھاگ دار ہوتا ہے۔ ایک بار دانے مل جائیں تو نئی کھیپ صرف ایک دن اور تقریباً بغیر محنت کے بنتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 5 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کیفیر کے دانے صاف شیشے کے مرتبان میں ڈالیں اور ٹھنڈا دودھ ڈال دیں۔ پلاسٹک یا لکڑی کے چمچ سے ملائیں۔
کپڑے سے ڈھانپ کر دھوپ سے دور کمرے کے درجہ حرارت پر ۱۸ سے ۲۴ گھنٹے رکھیں، جب تک ذرا گاڑھا ہو جائے اور ہلکی کھٹی خوشبو آئے۔
پلاسٹک کی چھلنی سے جگ میں چھان لیں۔ اگلی کھیپ کے لیے دانے فوراً تازہ دودھ میں ڈال دیں۔
ٹھنڈا کریں اور سادہ یا ذرا سے شہد یا نمک کے ساتھ ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کیفیر کے دانے زندہ ہوتے ہیں۔ انہیں دودھ میں رکھیں؛ وقفے کے لیے فریج میں تازہ دودھ میں ایک ہفتے تک رکھ سکتے ہیں۔
کیفیر میں خمیر ہوتا ہے، اس لیے اس میں خمیر کی وجہ سے ذرا سی الکحل ہوتی ہے، عموماً ۱ فیصد سے کافی کم۔ لمبے خمیر یا مضبوطی سے بند رکھنے سے بڑھتی ہے۔ اگر آپ ذرا سی مقدار سے بھی بچتے ہیں تو سادہ دہی یا عیران بنائیں۔
دانوں کے لیے دھات کی چھلنی اور برتن زیادہ دیر استعمال نہ کریں؛ پلاسٹک، شیشہ یا لکڑی بہتر ہے۔
قفقاز سے ترکی تک
کیفیر نسلوں سے قفقاز کے پہاڑوں میں بنتا آیا ہے، جہاں اسے چمڑے کی تھیلیوں میں خمیر کیا جاتا تھا۔ آج یہ ترکی کی سپر مارکیٹوں کی عام چیز ہے، ناشتے میں، کھانے کے بعد یا ہلکے ناشتے کے طور پر، سادہ یا پھلوں کے ساتھ پیا جاتا ہے۔
کیفیر کے دانے کیسے کام کرتے ہیں
دانے جراثیم اور خمیر کا زندہ آمیزہ ہیں جو نرم، جیلی جیسے جسم میں جڑے ہوتے ہیں۔ دودھ میں رکھے جائیں تو اس کی قدرتی شکر کو خمیر کرتے ہیں، اور دودھ کھٹا اور ذرا گاڑھا ہو جاتا ہے۔ جراثیم کھٹاس دیتے ہیں؛ خمیر ہلکا جھاگ۔ دانے آہستہ بڑھتے ہیں، اس لیے چند ہفتوں بعد آپ کے پاس بانٹنے یا کھانے کے لیے زائد ہوں گے۔
خمیر کے بارے میں
خمیر کیفیر کا حصہ ہے، اس لیے خمیر ہوتے ہوئے ذرا سی الکحل بنتی ہے۔ عام گھریلو کیفیر میں، جو ایک دن بعد چھان کر فریج میں رکھا جائے، یہ مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ لمبا خمیر، گرم کمرے اور دوسرے خمیر کے لیے مرتبان مضبوطی سے بند کرنا سب اسے بڑھاتے ہیں۔ ہم نے یہ نسخہ ایک ہی چھوٹے خمیر تک رکھا ہے۔
پیش کرنا
ٹھنڈا پئیں، سادہ یا ذرا سے شہد کے ساتھ، یا کیلے یا اسٹرابیری کے ساتھ بلینڈ کر کے اسموتھی بنائیں۔ نمکین پسند کرنے والے چٹکی بھر نمک اور سوکھا پودینہ ڈال سکتے ہیں، کھٹے عیران کی طرح۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پاکستان میں کیفیر کے دانے کہاں سے ملیں؟
یہ ایک شخص سے دوسرے کو بانٹے جاتے ہیں، کیونکہ دانے بڑھتے رہتے ہیں۔ مقامی گھریلو خمیر والے گروپ یا آن لائن بیچنے والے دیکھیں، اور دودھ والے کیفیر دانے لیں، پانی والے نہیں۔
کیا دہی سے بنا سکتے ہیں؟
دہی سے الگ مشروب بنتا ہے۔ نمک والا پتلا دہی عیران ہے؛ کیفیر کے لیے دانے ضروری ہیں۔
میرا کیفیر بہت کھٹا یا پھٹا ہوا کیوں ہے؟
زیادہ دیر یا گرم کمرے میں خمیر ہوا۔ جلدی چھانیں، یا اتنے ہی دانوں کے لیے دودھ بڑھا دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 150
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
