سلیمانی چائے (کیرالا کی مصالحے دار کالی چائے لیموں کے ساتھ)
کیرالا کے علاقے مالابار میں بھاری بریانی کا دوپہر کا کھانا *سلیمانی* کے گلاس پر ختم ہوتا ہے: ہلکی، سنہری کالی چائے، ثابت مصالحوں سے مہکتی اور لیموں سے تازہ۔ یہ دودھ کے بغیر بنتی ہے، اس لیے صاف اور تازگی بخش ہے، اور ہاضمے میں مددگار سمجھی جاتی ہے۔ یہ روایت عرب تاجروں سے آئی جو صدیوں کیرالا کی بندرگاہوں پر آتے رہے، اور نام اکثر عربی نام سلیمان سے جوڑا جاتا ہے۔ پانچ منٹ میں تیار۔
- ⏱ کل وقت: 8 منٹ
- تیاری: 2 منٹ
- پکانا: 6 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پانی الائچی، لونگ، دار چینی اور ادرک کے ساتھ ۲ سے ۳ منٹ ابالیں۔
آنچ بند کر کے پتی اور چینی ڈالیں، ڈھانپ کر ۲ منٹ دم دیں۔ پتی ابالیں نہیں، ورنہ گہری اور کڑوی ہو جاتی ہے۔
گلاسوں میں چھانیں، لیموں نچوڑیں اور پودینے کا پتہ ڈالیں۔ گرم پیش کریں؛ صاف اور سنہری ہونی چاہیے۔
باورچی خانے کے نوٹس
سلیمانی ہلکی سنہری ہو، گہری نہیں۔ ذرا سی پتی ڈالیں اور زیادہ دم نہ دیں۔
چینی کی جگہ شہد ڈال سکتے ہیں؛ پتیلی میں نہیں، گلاس میں ڈالیں۔
لیموں آخر میں ڈالیں؛ ابالنے سے چائے کڑوی ہو جاتی ہے۔
مالابار کی کھانے کے بعد کی چائے
کوزی کوڈ (کالی کٹ) اور کیرالا کا مالابار ساحل ہزار سال سے زیادہ عرب سے تجارت کرتا رہا ہے، اور علاقے کی مسلم موپلا برادری کا کھانوں کا بھرپور کلچر انہی روابط سے بنا ہے۔ سلیمانی اسی کا حصہ ہے: تھلاسری اور کوزی کوڈ کی مشہور بریانیوں کے بعد، شادیوں میں اور مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے۔
ہلکی، تیز نہیں
دودھ والی چائے کے برعکس سلیمانی نازک ہوتی ہے۔ مصالحے پہلے پانی میں ابلتے ہیں؛ پتی چولہا بند کر کے ڈالی جاتی ہے اور ذرا سا دم دیا جاتا ہے۔ مقصد صاف، سنہری مشروب ہے جس کے پار دیکھا جا سکے۔ گہری، زیادہ دم دی چائے یہاں غلطی ہے۔
آخر میں لیموں
لیموں سلیمانی کو تازہ، ہلکا کھٹا ذائقہ دیتا ہے اور رنگ ہلکا کرتا ہے۔ گلاس میں، پینے سے بالکل پہلے ڈالیں۔
پیش کرنا
حیدرآبادی دم بریانی جیسی بریانی کے بعد، یا اپم اور اسٹو کے ساتھ پیش کریں۔ دوسری جگہوں کی مصالحے والی چائے کے لیے قہوہ اور لیمن جنجر ٹی دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا سلیمانی اور کشمیری قہوہ ایک ہیں؟
یہ دودھ کے بغیر مصالحے والی رشتے دار چائے ہیں۔ قہوے میں سبز پتی، زعفران اور بادام ہیں؛ سلیمانی میں کالی پتی، ثابت مصالحے اور لیموں۔
یہ بریانی کے بعد کیوں پیش کی جاتی ہے؟
روایت ہے کہ یہ ہلکی، مصالحے دار، لیموں والی چائے بھاری کھانا ہضم کرنے میں مدد دیتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 25
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
