لال ماس (راجستھان کا تیز لال گوشت)

صحرا کے شکاری کیمپوں سے

راجستھان صحراؤں، قلعوں اور پرانی ریاستوں کی سرزمین ہے۔ اس کے راجپوت امراء شکار کے لیے مشہور تھے، اور لال ماس پہلے جنگلی سؤر یا ہرن کے گوشت سے میدان میں آگ پر بنایا جاتا تھا۔ آج یہ بکرے کے گوشت سے بنتا ہے، اور جے پور اور جودھ پور آنے والوں کو بتایا جاتا ہے کہ یہ ضرور چکھیں۔

مرچ، لہسن اور گھی

اجزاء کم ہیں، اور ہر ایک اہم ہے۔ بھیگی سوکھی لال مرچیں لہسن کے ساتھ پیس کر پیسٹ بنتا ہے جو رنگ اور تیزی دونوں دیتا ہے۔ گھی ذائقہ پھیلاتا ہے اور پیسٹ کے بھوننے سے لال ہو جاتا ہے۔ دہی گوشت نرم کرتا ہے اور تیزی کا ذرا توازن بناتا ہے۔

خاندانی مشابہت

پاکستانی پکانے والے آہستہ پکنے والی ڈشوں جیسے بھنا گوشت اور مٹن قورمہ سے تعلق دیکھیں گے: تیل الگ ہونے تک لمبی بھونائی، پھر آہستہ پکائی۔ لال ماس کو الگ بنانے والی چیز لال مرچ کی مقدار اور دھوئیں دار اختتام ہے۔

پیش کرنا

باجرے کی روٹی، جو راجستھان کی روایتی روٹی ہے، یا نان یا چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ ٹھنڈی مسالہ چھاچھ یا سادہ دہی تیزی میں مدد کرتے ہیں۔