مشٹی دوئی (بنگال کا کیرامل والا میٹھا دہی)
مشٹی دوئی (میٹھا دہی) وہ میٹھا ہے جس پر تقریباً ہر بنگالی جشن ختم ہوتا ہے۔ دودھ ذرا گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے، گہرے کیرامل تک پکی چینی (یا سردیوں میں *نولن گڑ*، یعنی کھجور کے گڑ) سے میٹھا کیا جاتا ہے، پھر نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا کر کے ذرا سے دہی کے جاگ سے جمایا جاتا ہے، روایتی طور پر بغیر لعاب کے مٹی کے کونڈوں میں جو اضافی نمی جذب کر لیتے ہیں۔ نتیجہ گاڑھا، کریمی، ہلکا کھٹا اور خوبصورت کیرامل رنگ کا ہوتا ہے۔ صرف تین اجزاء اور ایک رات کا صبر چاہیے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دودھ موٹی پتیلی میں ۱۵ سے ۲۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے پکائیں جب تک تقریباً چوتھائی کم ہو جائے۔
اس دوران ۳ چمچ چینی پانی کے ساتھ چھوٹے پین میں پگھلائیں اور بغیر چلائے گہرا عنبری کیرامل بننے تک پکائیں۔ احتیاط سے گرم دودھ میں ڈالیں (چھینٹے اڑیں گے) اور گھلنے تک چلائیں۔ باقی چینی ڈال دیں۔
دودھ نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا کریں، تقریباً ۴۰ سے ۴۵ ڈگری (انگلی ۱۰ سیکنڈ آرام سے رکھ سکیں)۔ دہی ذرا سے دودھ میں پھینٹیں، پھر الائچی کے ساتھ باقی دودھ میں ملا دیں۔
مٹی کے کونڈوں یا پیالے میں ڈالیں، ڈھانپیں اور گرم جگہ ۸ سے ۱۰ گھنٹے جمنے تک رکھیں۔ پیش کرنے سے پہلے کم از کم ۴ گھنٹے فریج میں رکھیں۔
ٹھنڈا، سیدھا کونڈے سے پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مٹی کے کونڈے نمی جذب کرتے ہیں اور مشٹی دوئی گاڑھا بناتے ہیں۔ چھوٹے مٹی کے کونڈے یا عام پیالہ دونوں چلتے ہیں۔
جاگ لگاتے وقت دودھ بہت گرم ہو تو دہی پانی والا اور کھٹا ہو جاتا ہے؛ بہت ٹھنڈا ہو تو جمتا نہیں۔
سردیوں میں بند اوون میں بتی جلا کر جمائیں۔
بنگال کا میٹھا دہی
بنگال میں کوئی شادی، سالگرہ یا تہوار کا کھانا مشٹی دوئی کے بغیر مکمل نہیں۔ یہ مٹھائی کی دکانوں پر بھانڑ کہلانے والے چھوٹے مٹی کے کونڈوں میں بکتا ہے، اور مہمانوں کے لیے ایک کونڈا خریدنا خوش آمدید کا اظہار ہے۔ تیز کھانے کے بعد پیٹ کو سکون دینے کے لیے روزمرہ کے کھانوں کے آخر میں بھی پیش ہوتا ہے۔
کیرامل
مشٹی دوئی کو صرف میٹھے دہی سے الگ بنانے والی چیز کیرامل ہے۔ کچھ چینی گہری عنبری ہونے تک پکانے سے ہلکی کڑواہٹ اور ٹافی جیسا رنگ آتا ہے۔ سردیوں میں بنگالی نولن گڑ استعمال کرتے ہیں، کھجور کے رس سے بنا خوشبودار گڑ، جو اور گہرا ذائقہ دیتا ہے۔
صحیح جمانا
عام دہی جمانے کی طرح (ہماری دہی کے ساتھ پکانے کی رہنمائی دیکھیں)، درجۂ حرارت ہی اصل بات ہے: نیم گرم دودھ، ذرا سا زندہ دہی، اور گرم، بے خلل جگہ۔ مٹی کے کونڈے نمی جذب کر کے گاڑھا جمانے میں مدد کرتے ہیں۔
پیش کرنا
ٹھنڈا، اکیلا یا ماچھیر جھول اور چاولوں کے بنگالی کھانے کے بعد پیش کریں۔ روایتی بنگالی مٹھائی کی پلیٹ کے لیے رس گلے کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چینی کیرامل کیے بغیر بن سکتا ہے؟
جی ہاں، مگر کیرامل ہی مشٹی دوئی کو رنگ اور ذائقہ دیتا ہے۔ کھجور کا گڑ یا براؤن شوگر آسان متبادل ہیں۔
مشٹی دوئی کتنے دن چلتا ہے؟
فریج میں ۴ دن تک۔ ہر دن ذرا زیادہ کھٹا ہوتا جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 230
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
