قلاقند
قلاقند وہ نرم، بھربھرا نم دودھ کا کیک ہے جو پاکستان اور شمالی ہندوستان کی ہر مٹھائی کی دکان پر ملتا ہے۔ یہ تازہ مسلے پنیر (چھینا) کو دودھ اور چینی کے ساتھ آہستہ پکا کر بنتا ہے جب تک آمیزہ گاڑھا ہو کر کڑاہی چھوڑ دے، پھر ٹرے میں جما دیا جاتا ہے۔ نتیجہ دانے دار، رسیلا اور ہلکا میٹھا ہوتا ہے، گاڑھی برفی سے کافی مختلف۔ یہ گھریلو طریقہ تقریباً ۴۰ منٹ لیتا ہے اور کسی خاص مہارت کی ضرورت نہیں۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- آسان
- افراد 12
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھینا بنائیں: ۴ کپ دودھ ابالیں، آنچ بند کر کے لیموں والا پانی ملائیں۔ جب پھٹ کر دہی جیسے ذرات اور صاف پانی بن جائے تو ململ سے چھان کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ ہلکا نچوڑیں؛ ذرا نم رہنے دیں۔ (یا ۲۵۰ گرام تازہ پنیر مسل کر لیں۔)
بھاری میں ۲ کپ دودھ ۱۰ منٹ آدھا ہونے تک پکائیں۔ مسلا چھینا، کنڈینسڈ ملک اور چینی ڈالیں۔
درمیانی ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ مسلسل چلاتے اور کھرچتے ہوئے پکائیں، جب تک آمیزہ گاڑھا، دانے دار ہو کر کڑاہی کے کنارے چھوڑنے لگے۔ الائچی ملا دیں۔
چکنائی لگی ٹرے میں تقریباً ۲ سینٹی میٹر موٹا پھیلائیں، پستے چھڑکیں، ہلکا دبائیں اور ٹھنڈا کریں۔ ۲ گھنٹے فریج میں رکھیں، پھر چوکور کاٹیں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر یا ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھینا بالکل خشک نہ نچوڑیں؛ ذرا سی نمی قلاقند کو نرم، رسیلی بناوٹ دیتی ہے۔
ذرا نرم رہتے ہی پکانا بند کر دیں؛ ٹھنڈا ہو کر سخت ہو جاتا ہے۔
فریج میں ۴ سے ۵ دن چلتا ہے۔
نرم دودھ کا کیک
قلاقند مٹھائی کے کاؤنٹر کے بیچ میں ہوتا ہے، عموماً صاف چوکور ٹکڑوں میں، اوپر پستے دبے ہوئے۔ یہ زیادہ تر دودھ کی مٹھائیوں سے کم میٹھا اور کہیں نرم ہوتا ہے، اسی لیے ان لوگوں کا پسندیدہ ہے جنہیں برفی بہت بھاری لگتی ہے۔ عید، شادیوں اور خوشخبری کے لیے یہ کلاسک ڈبہ ہے۔
چھینا، کھویا نہیں
قلاقند تازہ پنیر کے ذرات (چھینا) سے شروع ہوتا ہے، جو گرم دودھ کو لیموں کے رس سے پھاڑ کر بنتا ہے۔ ذرات کو کاڑھے دودھ اور چینی کے ساتھ پکانے سے دانے دار، نم بناوٹ آتی ہے۔ بازار کا تازہ پنیر مسل کر بھی استعمال کر سکتے ہیں؛ بیرونِ ملک پوری چکنائی والا ریکوٹا مشہور شارٹ کٹ ہے اور بہت اچھا کام کرتا ہے۔
زیادہ نہ پکائیں
آمیزہ اکٹھا ہو کر کڑاہی کے کنارے چھوڑ دے مگر پھر بھی نرم دکھائی دے۔ اگر خشک ہونے تک پکایا تو قلاقند بھربھرا اور سخت ہو جاتا ہے۔
پیش کرنا
چائے کے ساتھ چوکور ٹکڑوں میں پیش کریں، یا تحفے کے لیے ڈبے میں رکھیں۔ دودھ کی دوسری مٹھائیوں کے لیے برفی، رس ملائی یا چم چم آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ کھوئے سے بنتا ہے؟
نہیں؛ قلاقند چھینے (پنیر) سے بنتا ہے، کھوئے سے نہیں، اگرچہ پکنے کے بعد کھوئے جیسا گاڑھا لگتا ہے۔
قلاقند برفی سے کیسے مختلف ہے؟
برفی کھوئے یا ملک پاؤڈر سے بنتی ہے اور گاڑھی اور ملائم ہوتی ہے۔ قلاقند تازہ چھینے سے بنتا ہے اور نرم، نم اور دانے دار ہوتا ہے۔
کیا ریکوٹا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ جنوبی ایشیا کے باہر پوری چکنائی والا ریکوٹا بہترین جلدی والا قلاقند بناتا ہے؛ تقریباً ۴۵۰ گرام لیں اور چھینے والا مرحلہ چھوڑ دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 150
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 16 g
