ملتانی سوہن حلوہ (گھریلو انداز)
سوہن حلوہ ملتان کا پاکستان کو تحفہ ہے: گاڑھی، گہرے رنگ کی، کیریمل جیسی میٹھی ٹکیاں، بادام اور پستوں سے بھری، گول ڈبوں میں بکتی ہیں اور سوغات کے طور پر گھر لائی جاتی ہیں۔ مٹھائی کی دکانیں اسے بڑی لوہے کی کڑاہیوں میں انکری ہوئی گندم کے ساتھ گھنٹوں چلا کر بناتی ہیں۔ یہ گھریلو انداز عام اور دودھ سے بنتا ہے اور تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ لیتا ہے۔ یہ دکان جیسا بالکل نہیں، مگر اس کی چبانے والی، ٹافی جیسی بناوٹ اور بھنے دودھ کا گہرا ذائقہ اس میں آ جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- مشکل
- افراد 16
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آٹا ایک کپ ٹھنڈے دودھ میں ملائم ہونے تک پھینٹ لیں۔ باقی دودھ بڑی، بھاری میں ڈال کر اُبال لائیں۔
اُبلتے دودھ میں لیموں کا رس ڈالیں تاکہ یہ ہلکا سا پھٹ کر باریک دانے بنا لے؛ یہی سوہن حلوے کو دانے دار بناوٹ دیتا ہے۔ پھر آٹے والا دودھ اور چینی ملا دیں۔
درمیانی آنچ پر بار بار چلاتے ہوئے ۴۰ سے ۵۰ منٹ پکائیں جب تک آمیزہ کم ہو کر گاڑھا، چپچپا ڈھیر نہ بن جائے اور ہلکا براؤن نہ ہو جائے۔ آخر میں مسلسل چلائیں تاکہ جلے نہیں۔
گھی چند چمچ کر کے ڈالیں اور ہر بار چلائیں۔ ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکاتے اور چلاتے رہیں، جب تک حلوہ گہرا براؤن نہ ہو جائے، ایک ڈھیر کی صورت کڑاہی کے کنارے نہ چھوڑ دے اور گردا گرد گھی الگ نہ ہو جائے۔
الائچی، زعفران، بادام اور زیادہ تر پستے ملا دیں۔ فالتو گھی نکال دیں۔
گرم گرم ہی حلوہ چکنی ٹرے میں تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر موٹا پھیلائیں یا چھوٹی چکنی کٹوریوں میں دبا کر ٹکیاں بنائیں۔ اوپر باقی پستے دبا دیں اور ۲ سے ۳ گھنٹے جمنے دیں، پھر کاٹ لیں یا نکال لیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بھاری برتن لیں اور چلاتے رہیں۔ چینی اور دودھ جلدی جلتے ہیں، اور جلا ہوا سوہن حلوہ کڑوا لگتا ہے۔
رنگ گہرا کیریمل براؤن ہونا چاہیے۔ اگر ہلکے رنگ پر رک جائیں تو حلوہ نرم رہے گا اور جمے گا نہیں۔
دکان کا سوہن حلوہ اپنی خاص بناوٹ کے لیے انکری ہوئی گندم (انگوری) سے بنتا ہے۔ اگر انکری گندم کا آٹا مل جائے تو عام آٹے کی جگہ وہی ڈالیں۔
ملتان کی مشہور مٹھائی
ملتان بہت سی چیزوں کے لیے مشہور ہے: مزارات، گرمی، نیلی کاشی کاری اور سوہن حلوہ۔ پرانے شہر کے اردگرد مٹھائی کی دکانیں اسے گول ڈبوں میں بیچتی ہیں، اور آنے والے انہیں دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے ساتھ لے جاتے ہیں۔ یہ فریج کے بغیر ہفتوں چلتا ہے، اسی لیے فریج سے بہت پہلے بھی سفر کے لیے بہترین مٹھائی تھا۔
سوہن حلوہ کیا بناتا ہے
زیادہ تر حلوے نرم ہوتے ہیں اور چمچ سے کھائے جاتے ہیں۔ سوہن حلوہ سخت اور چبانے والا ہے، فج اور ٹافی کے بیچ کی کوئی چیز۔ یہ دودھ، آٹے اور چینی کو اتنی دیر پکانے سے آتا ہے کہ زیادہ تر نمی اڑ جائے اور چینی کیریمل ہو جائے، پھر گھی ڈال کر دوبارہ پکایا جاتا ہے جب تک ڈھیر گہرا ہو کر اکٹھا نہ ہو جائے۔
اُبلتے دودھ میں ذرا سا لیموں کا رس اسے ہلکا سا پھاڑ دیتا ہے۔ یہی دودھ کے باریک دانے سوہن حلوے کو اس کی ہلکی دانے دار بناوٹ دیتے ہیں۔
سچی توقعات
ملتان میں بکنے والا حلوہ بڑی مقدار میں، انکری ہوئی گندم اور نسلوں سے چلے آ رہے طریقوں سے بنتا ہے۔ یہ گھریلو انداز ہوبہو ویسا نہیں ہوگا، مگر اچھا قریب ہے: گہرا، سوندھا، کیریمل جیسا میٹھا اور میووں سے بھرا۔
پیش کرنا
چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر یا ٹکیاں نکال کر چائے کے ساتھ پیش کریں۔ عید کے لیے گھر کا بنا اچھا تحفہ ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا سوہن حلوہ بہت نرم ہے۔ کیا غلط ہوا؟
کافی دیر نہیں پکا۔ دوبارہ کڑاہی میں ڈال کر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک رنگ گہرا ہو کر کنارے نہ چھوڑ دے۔
یہ کتنے دن چلتا ہے؟
ہوا بند ڈبے میں کمرے کے درجہ حرارت پر ۳ سے ۴ ہفتے چلتا ہے، اسی لیے یہ اتنا مقبول تحفہ ہے۔
کیا گھی کم ڈال سکتے ہیں؟
بناوٹ کے لیے کچھ گھی ضروری ہے، مگر الگ ہونے کے بعد فالتو گھی نکال کر کھانا پکانے میں دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 28 g
