چم چم
چم چم تازہ پنیر کے ذرات سے بنی بیضوی مٹھائیاں ہیں جنہیں ریشمی ہونے تک گوندھ کر، شکل دے کر چینی کے شیرے میں اتنا پکایا جاتا ہے کہ پھول کر اسفنجی ہو جائیں اور مٹھاس جذب کر لیں۔ پاکستان میں مٹھائی کی دکانیں انہیں گلابی، سفید اور پیلے رنگ میں بیچتی ہیں، ناریل کے برادے میں لپٹے یا چیر کر میٹھے کھوئے سے بھرے۔ یہ رس ملائی والے چھینے کے طریقے سے بنتے ہیں، اس لیے ایک سیکھ لیا تو دوسرا آسان ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- مشکل
- افراد 12
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دودھ ابالیں، ایک منٹ چولہے سے اتاریں، پھر لیموں والا پانی ملائیں۔ جب ذرات اور سبزی مائل پانی میں پھٹ جائے تو ململ سے چھان کر ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور پانی نکلنے کے لیے ۳۰ منٹ لٹکا دیں۔
صاف سطح پر چھینے کو کارن فلور کے ساتھ ہتھیلی کی ایڑی سے ۸ سے ۱۰ منٹ گوندھیں، جب تک بالکل ملائم اور ذرا چکنا ہو جائے۔ ۱۲ ملائم بیضوی گولے بنائیں جن میں دراڑ نہ ہو۔
چوڑی دیگچی میں چینی، پانی، الائچی اور رنگ ابالیں۔ بیضوی گولے ڈالیں، ڈھانپ کر درمیانی تیز آنچ پر ۱۵ منٹ، پھر درمیانی پر ۱۰ منٹ مزید ابالیں۔ یہ دگنے ہو جائیں گے۔
شیرے میں ہی کم از کم ۲ گھنٹے ٹھنڈا کریں۔ نکال کر بہت آہستہ دبائیں، پھر ناریل میں لپیٹیں، یا چیر کر میٹھا کھویا بھریں۔ اوپر پستے ڈالیں۔
ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گائے کا دودھ استعمال کریں؛ بھینس کا دودھ بھاری چھینا دیتا ہے جو سخت ہو کر ٹوٹ سکتا ہے۔
اتنا گوندھیں کہ کوئی دانہ نہ رہے۔ آٹے میں دراڑیں ہوں تو چم چم شیرے میں پھٹ جائیں گے۔
شروع میں شیرہ تیز ابلتا رکھیں؛ اسی سے یہ پھولتے اور اسفنجی بنتے ہیں۔
بنگال سے ہر مٹھائی کی دکان تک
چم چم بنگال سے آیا، جہاں تازہ چھینے سے مٹھائیاں بنانے کا فن پروان چڑھا، اور بنگالی حلوائیوں کے ساتھ پورے برصغیر میں پھیل گیا۔ پاکستان میں یہ ہر مٹھائی کی دکان کا مستقل حصہ ہے، خاص طور پر کراچی میں مقبول، اور شادی اور عید کے ڈبوں کا پسندیدہ۔
سب کچھ چھینا ہے
کامیابی چھینے پر منحصر ہے۔ اس کا پانی اچھی طرح نکلا ہو مگر خشک نہ ہو، پھر اتنا گوندھا جائے کہ بالکل ملائم ہو تاکہ کھولتے شیرے میں پھولتے ہوئے جڑا رہے۔ یہ وہی مہارت ہے جو رس ملائی میں استعمال ہوتی ہے، اور مشق سے آسان ہو جاتی ہے۔
آخری لمس
ناریل میں لپٹے چم چم سب سے آسان ہیں۔ بھرے ہوئے، چیر کر میٹھے کھوئے یا کریم سے بھرے اور اوپر پستوں والے، مٹھائی کی دکان کی شان ہیں۔
پیش کرنا
چائے کے ساتھ یا برفی اور قلاقند کے ساتھ مٹھائی کی تھالی کا حصہ بنا کر ٹھنڈا پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے چم چم شیرے میں ٹوٹ گئے۔ کیوں؟
عموماً چھینا بہت گیلا تھا، کم گوندھا گیا، یا شیرہ بہت گاڑھا تھا۔ اچھی طرح پانی نکالیں، زیادہ گوندھیں اور شیرہ پتلا رکھیں۔
اس کا رس گلے اور رس ملائی سے کیا تعلق ہے؟
تینوں ایک ہی گوندھے چھینے سے شیرے میں پکتے ہیں۔ رس گلا گول ہوتا ہے اور شیرے میں پیش ہوتا ہے، رس ملائی میٹھے دودھ میں بھیگی ہوتی ہے، اور چم چم بیضوی، لپٹا یا بھرا ہوتا ہے۔
یہ کتنی دیر چلتے ہیں؟
فریج میں ۳ سے ۴ دن۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 190
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 6 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 29 g
