رس گلا (ہلکے شیرے میں اسفنج جیسے چھینے کے گولے)

دو ریاستوں کی دعوے دار مٹھائی

رس گلا اتنا پسند کیا جاتا ہے کہ اڑیسہ اور مغربی بنگال برسوں بحث کرتے رہے کہ اسے کس نے ایجاد کیا۔ اڑیسہ اسے پوری کے جگن ناتھ مندر کے چڑھاووں سے جوڑتا ہے؛ کولکتہ مٹھائی ساز نوبن چندر داس کو کریڈٹ دیتا ہے، جنہوں نے ۱۸۶۰ کی دہائی میں اسفنج والا انداز مقبول کیا۔ اب دونوں علاقوں کے اپنے انداز کو محفوظ حیثیت حاصل ہے، اور دونوں مزیدار ہیں۔

چھینا، پنیر نہیں

رس گلے چھینے سے بنتے ہیں، وہی پھٹکی جو پنیر کی ہے، مگر دبائی نہیں جاتی۔ پھٹکی ہاتھ سے بالکل ملائم ہونے تک گوندھی جاتی ہے، جس سے گولے ہلکے بنتے ہیں اور دراڑیں نہیں پڑتیں۔ یہ گوندھنا سب سے اہم مرحلہ ہے۔

اسفنج جیسے، گھنے نہیں

گولوں کو پتلے، ابلتے شیرے میں پکانے سے ہی یہ پھول کر اسفنج جیسے بنتے ہیں۔ گاڑھا شیرہ یا ہلکی آنچ گھنے، ربڑ جیسے رس گلے بناتی ہے۔ چوڑی پتیلی میں جگہ دیں، ڈھکن بند رکھیں اور ابلنے دیں۔

پیش کرنا

ذرا سے شیرے میں ٹھنڈے پیش کریں۔ اسی چھینے سے زیادہ بھرپور مٹھائی کے لیے پاکستانی رس ملائی اور چم چم دیکھیں؛ ایک اور بنگالی پسندیدہ کے لیے مشٹی دوئی۔