کرسپی فرائیڈ چکن (پاکستانی بروسٹ اسٹائل)
ہر پاکستانی شہر میں بروسٹ کی دکان ہوتی ہے: کاؤنٹر کے پیچھے پریشر فرائر کی سیٹی، بن پر رکھا آدھا یا چوتھائی چکن، فرائز اور لہسن والی ساس کی کٹوری۔ پریشر فرائر گھر میں محفوظ نہیں، مگر رات بھر کی مصالحے دار ، کھردری اور سے بہت قریب پہنچ سکتے ہیں: پہلی بار تلنے سے چکن اندر تک پکتا ہے، دوسری بار سے کرسٹ کرکری ہو جاتی ہے۔ ہڈی والے ٹکڑے سب سے رسیلے رہتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کے ہر موٹے ٹکڑے میں ۲ گہرے چیرے لگائیں تاکہ برائن اور حرارت ہڈی تک پہنچے۔ دودھ، پانی، برائن والا نمک، لال مرچ، کالی مرچ، ادرک لہسن اور لیموں کا رس ملا کر چکن ڈالیں، ڈھک کر ۶ گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
تلنے سے ۳۰ منٹ پہلے چکن فریج سے نکالیں۔ بڑی ٹرے میں میدہ، کارن فلور، پیپریکا، کالی مرچ، اوریگانو، بیکنگ پاؤڈر اور کوٹنگ والا نمک ملائیں، پھر برائن کے ۳ چمچ ڈال کر رگڑیں تاکہ چھوٹی ڈلیاں بن جائیں۔
ہر ٹکڑا آٹے میں لپیٹیں، جلدی سے دوبارہ برائن میں ڈبوئیں، پھر زور سے آٹے میں دبائیں اور مٹھی میں بھینچیں تاکہ کوٹنگ کھردری تہوں میں چپکے۔ تیل گرم ہونے تک ۱۵ منٹ جالی پر رکھیں۔
گہری میں تیل ۱۶۰ ڈگری تک گرم کریں۔ ایک بار میں ۳ سے ۴ ٹکڑے ۱۲ سے ۱۴ منٹ تلیں، ہر چند منٹ پلٹیں، جب تک ہلکے سنہرے اور ہڈی تک پک جائیں (۷۵ ڈگری، یا چبھونے پر صاف رس)۔ جالی پر نکال کر باقی تلیں۔
آنچ تیز کریں تاکہ تیل ۱۸۵ ڈگری ہو جائے، پھر ٹکڑوں کو دوبارہ ۱ سے ۲ منٹ تلیں جب تک گہرے سنہرے اور بہت کرسپی ہو جائیں۔ جالی پر نکالیں اور پیش کرنے سے پہلے ۵ منٹ رکھیں۔
بروسٹ اسٹائل پیش کریں: نرم بن پر ایک دو ٹکڑے، فرائز، کول سلا اور گارلک مایو کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
دکان کا بروسٹ گھر کے پریشر ککر میں تیل بھر کر بنانے کی کوشش نہ کریں۔ یہ خطرناک ہے؛ دو بار تلنے سے محفوظ طریقے سے تقریباً ویسا ہی نتیجہ ملتا ہے۔
کچن تھرمامیٹر سے تلنا بہت آسان ہو جاتا ہے۔ اس کے بغیر، ڈبل روٹی کا ٹکڑا ۱۶۰ ڈگری پر تقریباً ۶۰ سیکنڈ میں اور ۱۸۵ ڈگری پر ۳۰ سیکنڈ میں بھورا ہونا چاہیے۔
بچا ہوا چکن گرم اوون یا ایئر فرائر میں (۲۰۰ ڈگری، ۸ سے ۱۰ منٹ) دوبارہ کرسپی ہو جاتا ہے۔ مائیکرو ویو کرسٹ نرم کر دیتا ہے۔
گھر میں بروسٹ کی دکان
“بروسٹ” امریکہ کا پریشر فرائنگ کا طریقہ تھا جو کئی دہائیاں پہلے پاکستان پہنچا اور یہاں اپنا الگ نام بن گیا۔ بروسٹ کی دکان ایسا چکن دیتی ہے جو اندر سے رسیلا اور باہر سے پتلی کرکری کھال والا ہو، عموماً نرم بن پر چوتھائی یا آدھا چکن، فرائز، کول سلا اور لہسن والی ساس کے ساتھ۔ بعد میں فرائیڈ چکن کی چینز نے موٹی، کھردری کرسٹ شروع کی جو اب زیادہ تر لوگوں کو پسند ہے۔
دو بار تلنا کیوں کام کرتا ہے
پریشر فرائر چکن کو خشک کیے بغیر جلدی پکاتے ہیں، مگر یہ صنعتی مشینیں ہیں اور گھر میں ان کی نقل خطرناک ہے۔ اس کا محفوظ حل ہے۔ پہلی بار ۱۶۰ ڈگری پر ہلکا تلنا چکن کو کوٹنگ جلائے بغیر ہڈی تک پکا دیتا ہے۔ پھر زیادہ گرم تیل میں مختصر دوسری بار کرسٹ کی آخری نمی نکال دیتی ہے، تو وہ گہری سنہری ہو کر بہت دیر تک کرکری رہتی ہے۔
برائن اور کرسٹ
رات بھر مصالحے دار میں بھگونے سے گوشت اندر تک ذائقہ دار اور رسیلا رہتا ہے۔ دودھ یا پتلی لسی اسے اور نرم کر دیتی ہے۔ کرسٹ کے لیے یوں ہے: آٹا، برائن، پھر آٹا، زور سے دبا کر؛ آٹے میں رگڑی چھوٹی ڈلیاں کرسپی پرت بن جاتی ہیں۔
پیش کرنا اور بچا ہوا
گارلک مایو، کول سلا اور مصالحہ فرائز کے ساتھ پیش کریں۔ یہی چکن زنگر برگر میں لگائیں یا پٹیوں میں کاٹ کر کرسپی چکن ریپ بنائیں۔ بچا ہوا ۲ دن فریج میں رہتا ہے؛ مائیکرو ویو کی بجائے گرم اوون میں دوبارہ کرسپی کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا فرائیڈ چکن ہڈی کے پاس کچا کیوں رہ جاتا ہے؟
تیل بہت گرم تھا، اس لیے باہر سے جلدی بھورا ہو گیا۔ پہلی بار ۱۶۰ ڈگری پر پورا وقت تلیں، اور دوسری، زیادہ گرم بار صرف رنگ اور کرکراہٹ کے لیے رکھیں۔
کیا دودھ کے بغیر بن سکتا ہے؟
جی ہاں، صرف پانی لیں۔ دودھ یا لسی سے چکن کچھ زیادہ نرم اور ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اسی وجہ سے امریکی جنوبی باورچی چھاچھ استعمال کرتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 620
- پروٹین
- 48 g
- چکنائی
- 32 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
