گلاب جامن
گلاب جامن پاکستان کی سب سے پسندیدہ مٹھائی ہے، ہر مٹھائی کی دکان پر ملتی ہے اور شادیوں، عید اور ہر خوشخبری پر پیش ہوتی ہے۔ مٹھائی والے اسے تازہ سے بناتے ہیں، مگر زیادہ تر گھروں میں فل کریم خشک دودھ استعمال ہوتا ہے، جس سے کہیں کم محنت میں اتنی ہی نرم گلاب جامن بنتی ہے۔ یہ طریقہ خشک دودھ، تھوڑے سے اور انڈے والا ہے، جو پاکستانی گھروں میں عام ہے۔ اصل راز چولہے پر صبر ہے: گلاب جامن بہت ہلکی آنچ پر تلی جاتی ہیں تاکہ رنگ آنے سے پہلے بیچ تک پک جائیں، پھر گرم میں اتنی دیر بھیگتی ہیں کہ پھول کر اسفنج جیسی نرم ہو جائیں۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بنائیں: چینی، پانی اور الائچی ایک چوڑی میں ۵ سے ۷ منٹ اُبالیں، جب تک دو انگلیوں کے بیچ ہلکی چپچپی نہ لگے مگر تار نہ بنے۔ عرقِ گلاب ملا کر سب سے ہلکی آنچ پر گرم رکھیں۔
ایک پیالے میں خشک دودھ، میدہ اور بیکنگ پاؤڈر ملائیں۔ پگھلا گھی ڈال کر انگلیوں سے مسلیں جب تک آمیزہ گیلی ریت جیسا نہ ہو جائے۔
پھینٹا ہوا انڈا تھوڑا تھوڑا ڈالیں اور ہلکے ہاتھ سے نرم، ذرا چپچپا آٹا بنا لیں۔ زیادہ نہ گوندھیں۔ ڈھک کر ۱۰ منٹ رکھ دیں۔
ہتھیلیوں پر گھی لگائیں۔ آٹے کے ۱۶ برابر حصے کریں اور ہر ایک کو ہلکا دباتے ہوئے ایسی ہموار گولی بنائیں جس میں کوئی دراڑ نہ ہو۔
میں ہلکی آنچ پر گھی بس اتنا گرم کریں کہ نیم گرم ہو۔ آزمانے کے لیے ایک گولی ڈالیں: یہ پہلے نیچے بیٹھے اور پھر ہلکے بلبلوں کے ساتھ آہستہ آہستہ اوپر آئے۔ اگر فوراً رنگ بدل لے تو گھی زیادہ گرم ہے۔
گولیاں تھوڑی تھوڑی کر کے ہلکی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ تلیں۔ شروع میں انہیں ہاتھ نہ لگائیں؛ چمچ سے گھی کو گھمائیں تاکہ گولیاں لڑھک کر یکساں رنگ لیں، جب تک ہر طرف سے گہری سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔
گلاب جامن نکال کر ایک منٹ رکنے دیں، پھر گرم چاشنی میں ڈال دیں۔ کم از کم ۱ سے ۲ گھنٹے بھگوئیں، جب تک پھول کر اندر تک نرم اور رس بھری نہ ہو جائیں۔
گرم یا عام درجہ حرارت پر پیش کریں، ہر پیالی میں دو تین گلاب جامن اور ایک چمچ چاشنی کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
ہلکی آنچ ہی سب کچھ ہے۔ تیز گرم گھی ایک منٹ میں باہر سے رنگ دے دیتا ہے اور اندر سے کچی، سخت گولی رہ جاتی ہے جو کبھی چاشنی جذب نہیں کرتی۔
گولی میں ذرا سی دراڑ بھی گھی میں کھل جاتی ہے اور گلاب جامن پھٹ سکتی ہے۔ بیلتے ہوئے آٹا تڑخے تو خشک ہے؛ ایک چائے کا چمچ دودھ ملا لیں۔
چاشنی گرم ہونی چاہیے، اُبلتی ہوئی نہیں، اور گلاب جامن بھی گرم ہوں۔ گرم جامن ٹھنڈی چاشنی میں، یا ٹھنڈی جامن گرم چاشنی میں ڈالنے سے یہ سخت رہتی ہیں یا ان پر جھریاں پڑ جاتی ہیں۔
مٹھائیوں کی بادشاہ
گلاب جامن کا نام اس کی چاشنی کے عرقِ گلاب اور اُس گہرے جامنی پھل جامن سے آیا ہے جس سے یہ ملتی جلتی ہے۔ پاکستان میں کوئی شادی، عید یا رزلٹ کا دن مٹھائی کی دکان کے ڈبے کے بغیر پورا نہیں ہوتا، اور گھر پر دعوتوں کا یہ پسندیدہ میٹھا ہے۔ مٹھائی والے تازہ کھوئے سے بناتے ہیں؛ خشک دودھ والی گلاب جامن گھروں میں اس لیے عام ہوئی کہ فل کریم خشک دودھ آسانی سے مل جاتا ہے اور ویسا ہی نرم، مزیدار نتیجہ دیتا ہے۔
آہستہ تلنا ہی راز ہے
اچھی گلاب جامن کا فیصلہ دو چیزیں کرتی ہیں۔ پہلی آٹا ہے: یہ نرم اور ذرا چپچپا ہونا چاہیے، ہلکے ہاتھ سے ملایا ہوا، اور اس کی بالکل ہموار، بغیر دراڑ کی گولیاں بنیں۔ زیادہ گوندھنے یا زیادہ بیکنگ پاؤڈر سے گولیاں سخت ہو جاتی ہیں یا پھٹ جاتی ہیں۔ دوسری چیز آنچ ہے۔ گولیاں ڈالتے وقت گھی صرف نیم گرم ہونا چاہیے، تاکہ وہ آہستہ آہستہ بیچ تک پکیں، پھولیں اور آٹھ دس منٹ میں یکساں گہری بھوری ہوں۔ جلدی کرنے سے گلاب جامن باہر سے کالی اور اندر سے کچی اور سخت رہ جاتی ہے۔ تلنے کے بعد گرم گلاب جامن ہلکی، گرم چاشنی میں جاتی ہیں۔ پتلی چاشنی آسانی سے اندر جاتی ہے؛ تار والی گاڑھی چاشنی اوپر ہی رہ جاتی ہے اور جامن اندر سے خشک رہتی ہیں۔
مختلف انداز
- کالا جامن: ذرا زیادہ دیر تلیں جب تک تقریباً کالی نہ ہو جائیں، پھر بھیگنے کے بعد کھوپرے میں لپیٹ دیں۔
- بھری ہوئی: ہر گولی کے بیچ تھوڑا سا کٹا پستہ اور چٹکی بھر الائچی چھپا دیں۔
- کھوئے والی: خشک دودھ اور انڈے کی جگہ ۲۵۰ گرام کدوکش کیا تازہ اور ۲ چمچ میدہ لیں، مٹھائی کی دکان والی گلاب جامن بنے گی۔
رکھنا اور پیش کرنا
گلاب جامن اپنی چاشنی میں فریج میں ایک ہفتے تک چلتی ہیں۔ پیش کرنے سے پہلے چند سیکنڈ گرم کر لیں، یا عام درجہ حرارت پر پیش کریں۔ سردیوں میں اکثر انہیں گرم گرم ونیلا آئس کریم کے اسکوپ یا ایک چمچ ربڑی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری گلاب جامن گھی میں ٹوٹ کیوں گئیں؟
آٹا بہت نرم تھا یا بیکنگ پاؤڈر زیادہ تھا، یا گھی بہت گرم تھا۔ آٹا سخت کرنے کے لیے ایک چمچ خشک دودھ ملائیں، بیکنگ پاؤڈر آدھے چمچ سے زیادہ نہ ڈالیں، اور سب سے ہلکی آنچ پر تلیں۔
یہ اندر سے سخت کیوں ہیں؟
یا تو بہت جلدی رنگ آ گیا اور بیچ نہیں پکا، یا آٹا زیادہ گوندھا گیا۔ آہستہ تلیں اور آٹے کو ہلکے ہاتھ سے بنائیں۔ سخت گلاب جامن کو چاشنی میں ۵ منٹ ہلکا پکانے سے نرم کیا جا سکتا ہے۔
کیا انڈے کے بغیر بن سکتی ہیں؟
جی ہاں۔ انڈے کی جگہ ۴ سے ۵ چمچ نیم گرم دودھ ایک ایک چمچ کر کے ڈالیں جب تک آٹا بس جڑ نہ جائے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 345
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 45 g
