گڑ والے چاول
جب سردیوں میں گنے کے کھیتوں سے نئے موسم کا گڑ آتا ہے تو پنجابی باورچی خانے گڑ والے چاول بناتے ہیں: پگھلے گڑ کے شیرے میں گھی، سونف اور الائچی کے ساتھ پکے چاول، پھر دم پر رکھے جاتے ہیں جب تک ہر دانہ چمکدار، کہربائی اور کیریمل جیسا میٹھا ہو جائے۔ یہ زردے سے سادہ ہیں، کوئی فوڈ کلر نہیں، اور ان میں وہ گہری، دیسی مٹھاس ہے جو صرف گڑ دیتا ہے۔ یہ اکثر گاؤں کی محفلوں، فصل کے بعد اور ٹھنڈی شاموں میں بنتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول خوب پانی میں ۶ سے ۷ منٹ تین چوتھائی پکنے تک ابالیں، پھر پانی نکال دیں۔
گڑ آدھے کپ پانی میں پگھلائیں، ۳ منٹ پکائیں، پھر کچرا نکالنے کے لیے چھان لیں۔
دیگچی میں گھی گرم کر کے سونف، الائچی اور لونگ ۳۰ سیکنڈ بھونیں۔ میوے، ناریل اور کشمش ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔ گڑ کا شیرہ ڈال کر ابال آنے دیں۔
نتھرے چاول ڈال کر آہستہ ملائیں۔ کس کر ڈھانپیں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پر پکائیں، جب تک شیرہ جذب ہو کر دانے چمکدار ہو جائیں۔
گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گڑ کی مٹھاس اور رنگ میں فرق ہوتا ہے۔ شیرہ چکھیں؛ گڑ ہلکا ہو تو ذرا سی چینی ڈالیں۔
جنوبی ایشیا کے باہر گڑ، پانیلا، پیلونسیو یا گہری براؤن شکر استعمال کریں۔
چاول ڈالنے کے بعد نہ چلائیں؛ ایک بار آہستہ ملائیں تاکہ دانے ثابت رہیں۔
فصل کی مٹھاس
گڑ، جو گنے کا تازہ رس کاڑھ کر بنتا ہے، سردیوں میں پورے پنجاب اور خیبر پختونخوا میں تیار ہوتا ہے۔ تازہ گڑ نرم، خوشبودار اور ذائقے سے بھرا ہوتا ہے، اور گڑ والے چاول اس سے لطف اٹھانے کے روایتی طریقوں میں سے ہیں، گڑ والی چائے کے ساتھ۔ بہت سے دیہات میں یہ محفلوں کے لیے بڑی دیگوں میں پکتے اور پڑوسیوں میں بانٹے جاتے ہیں۔
قدرتی رنگ، گہرا ذائقہ
زردے کے برعکس، جو شوخ رنگ فوڈ کلر سے لیتا ہے، گڑ والے چاول اپنا گرم کہربائی رنگ صرف گڑ سے لیتے ہیں۔ سونف اور الائچی خوشبو دیتی ہیں، اور گڑ کیریمل جیسی، ذرا راب جیسی مٹھاس دیتا ہے۔
باہر کے ملکوں میں گڑ
گڑ دنیا بھر کی جنوبی ایشیائی دکانوں پر ملتا ہے۔ لاطینی امریکہ کا پانیلا یا پیلونسیو، اور گہری براؤن شکر قریبی متبادل ہیں۔
پیش کرنا
سردیوں کے کھانے کے بعد چھوٹے حصوں میں گرم، یا چائے کے ساتھ پیش کریں۔ یہ سادہ دال والے کھانے کے بعد میٹھے کے طور پر اچھے لگتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ زردے سے کیسے مختلف ہیں؟
زردے میں سفید چینی، فوڈ کلر اور اکثر کھویا ہوتا ہے۔ گڑ والے چاول میں گڑ ہوتا ہے، جو قدرتی بھورا رنگ اور کیریمل ذائقہ دیتا ہے۔
کیا براؤن چاول استعمال کر سکتے ہیں؟
چل جاتا ہے مگر ابلنے میں بہت وقت لیتا ہے اور شیرہ اتنا جذب نہیں کرتا۔ باسمتی یا سیلا بہترین ہیں۔
یہ کتنی دیر چلتے ہیں؟
فریج میں ۲ سے ۳ دن۔ ذرا سا پانی چھڑک کر گرم کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 400
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 69 g
