لوڈڈ فرائز (چکن، چیز ساس اور ہالاپینو والے کرسپی فرائز)
لوڈڈ فرائز سائیڈ کے بھیس میں پورا کھانا ہیں: کرسپی چپس کا ڈھیر پگھلی چیز ساس، مصالحے دار چکن اور ساسوں میں ڈوبا، ڈبے سے سیدھے کانٹے سے کھایا۔ یہ اتنے ہی اچھے ہوتے ہیں جتنے نیچے کے فرائز، اس لیے یہ ترکیب اس طریقے سے شروع ہوتی ہے جو چپس کو باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم بناتا ہے: بھگوئیں، ، نمک لگائیں۔ چیز ساس جلدی بننے والی ہے جس میں چیز پگھلائی جاتی ہے، اس لیے ملائم رہتی ہے اور پلاسٹک کی طرح نہیں جمتی۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
آلو کی ڈنڈیاں کم از کم ۳۰ منٹ ٹھنڈے پانی میں بھگوئیں تاکہ اوپر کا نشاستہ دھل جائے۔ پانی نکال کر کپڑے پر خوب خشک کریں؛ گیلے آلو چھینٹے اڑاتے ہیں اور کرسپی نہیں ہوتے۔
پہلی بار تلنا: میں تیل ۱۵۰ ڈگری تک گرم کریں اور آلو تھوڑے تھوڑے ۵ سے ۶ منٹ تلیں جب تک نرم مگر ابھی ہلکے رنگ کے ہوں۔ نکال کر کم از کم ۱۰ منٹ جالی پر رکھیں (یا اس مرحلے پر فریز کر لیں)۔
اس دوران چکن پر لال مرچ، پیپریکا، لہسن اور نمک لگائیں اور ایک چمچ تیل میں ۶ سے ۷ منٹ تیز آنچ پر پکنے اور ہلکا جلنے تک بھونیں۔ گرم رکھیں۔
چیز ساس: میں مکھن پگھلا کر میدہ ملائیں اور ایک منٹ پکائیں۔ دودھ آہستہ آہستہ پھینٹتے ہوئے ڈالیں اور ۳ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ چولہے سے اتار کر چیز ملائیں جب تک ملائم ہو۔ چٹکی بھر نمک اور مرچ ڈالیں۔
دوسری بار تلنا: تیل ۱۸۵ ڈگری تک گرم کریں اور فرائز دوبارہ ۲ سے ۳ منٹ سنہرے اور کرسپی ہونے تک تلیں۔ نکالیں، اور گرم گرم نمک ملائیں۔
فرائز تھال یا ڈبوں میں ڈھیر کریں۔ اوپر گرم چیز ساس ڈالیں، چکن اور ہالاپینو بکھیریں، گارلک مایو اور چلی ساس ڈالیں، اور ہری پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آسان طریقہ: فروزن فرائز لیں، بیک یا ایئر فرائی کر کے خوب کرسپی کریں۔ یہ پہلے سے آدھے تلے ہوتے ہیں۔
اندر سے نرم فرائز کے لیے پرانے، آٹے دار آلو لیں (نئے یا موم جیسے نہیں)۔ بازار کے بڑے، پکے آلو بہترین رہتے ہیں۔
مختلف انداز: نیش وِل لوڈڈ فرائز (چکن پر نیش وِل ہاٹ آئل لگائیں)، بیف چلی فرائز، یا بچے ہوئے چکن تکہ سے تکہ فرائز۔
سائیڈ ڈش جو کھانا بن گئی
لوڈڈ فرائز امریکی انداز کی برگر شاپس کے ذریعے پاکستان آئے اور جلد ہی فوڈ اسٹریٹ کے پسندیدہ بن گئے، اکثر دوستوں کا گروپ ڈبے سے ہی مل کر کھاتا ہے۔ ہر دکان کا اپنا انداز ہے: چیز اور ہالاپینو، چکن اور گارلک مایو، یا آج کی نسل کا پسندیدہ، نیش وِل لوڈڈ فرائز۔
ہر بار بہترین فرائز
ریسٹورنٹ کے چپس اس لیے کرسپی ہوتے ہیں کہ دو بار تلے جاتے ہیں۔ کٹے آلو پانی میں بھگونے سے اوپر کا نشاستہ نکل جاتا ہے تاکہ چپکیں نہ اور جلدی بھورے نہ ہوں۔ کم درجہ حرارت پر پہلی بار تلنے سے یہ نرم ہونے تک پک جاتے ہیں۔ کچھ دیر رکھنے کے بعد بہت گرم تیل میں مختصر دوسری بار تلنے سے کرکری سنہری کرسٹ بنتی ہے۔ ہر بار تلنے سے پہلے آلو اچھی طرح خشک کریں، اور تھوڑے تھوڑے تلیں تاکہ تیل گرم رہے۔ آدھے تلے فرائز اچھی طرح فریز بھی ہوتے ہیں، تو ایک بار بڑا بیچ تل کر بعد میں منٹوں میں مکمل کر سکتے ہیں۔
چیز ساس جو ملائم رہے
فرائز پر صرف پگھلی چیز پہلے ریشے دار اور پھر سخت ہو جاتی ہے۔ جلدی بننے والی میں پگھلی چیز ڈالنے کے قابل اور کریمی رہتی ہے، دکانوں والی ساس کی طرح۔ چیڈر سب سے اچھا ذائقہ دیتا ہے؛ پروسیسڈ چیز سلائس اسے اور ملائم بناتے ہیں۔ چیز ڈالنے کے بعد ابال نہ آنے دیں۔
پیش کرنا
ہاٹ ونگز کے ساتھ مل کر کھانے کے تھال کے طور پر یا زنگر برگر کے ساتھ پیش کریں۔ اوپر گارلک مایو یا کم بیک ساس ڈالیں۔ سادہ دیسی سائیڈ کے لیے مصالحہ فرائز دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے فرائز نرم کیوں ہو جاتے ہیں؟
تلنے سے پہلے خشک نہیں کیے، تیل کم گرم تھا، یا ایک ہی بار تلے۔ دو درجہ حرارت پر دو بار تلنے سے کرسٹ بہت دیر تک کرکری رہتی ہے۔
میری چیز ساس دانے دار ہو گئی۔ کیا ہوا؟
چیز ڈالنے کے بعد ابل گئی۔ چیز ڈالنے سے پہلے ہمیشہ وائٹ ساس چولہے سے اتاریں، اور پگھلنے تک آہستہ چلائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 720
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 40 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 62 g
