نیش وِل ہاٹ آئل اور کم بیک ساس

وہ پیسٹ جو اسے نیش وِل بناتا ہے

نیش وِل ہاٹ چکن وہ فرائیڈ چکن ہے جسے “رنگا” گیا ہو۔ مشہور کہانی کے مطابق اسے نیش وِل میں ۱۹۳۰ اور ۴۰ کی دہائی سے پرنس خاندان کی چلائی جانے والی دکان پرنسز ہاٹ چکن شیک نے بنایا، اور کئی دہائیوں تک یہ زیادہ تر سیاہ فام برادری کا مقامی کھانا رہا، پھر ۲۰۱۰ کی دہائی میں دنیا بھر میں پھیلا۔ اصل چیز ہاٹ آئل ہے: مصالحے گرم چکنائی میں کھلتے ہیں، بالکل دیسی تڑکے کی طرح، اور چینی تیزی کو متوازن کر کے پیسٹ کو چپکنے میں مدد دیتی ہے۔

اپنی تیزی چنیں

دکانیں نیش وِل چکن “سادہ” سے “بہت تیز” تک درجوں میں بیچتی ہیں۔ کیین روایتی مرچ ہے؛ پیپریکا یا کشمیری مرچ زیادہ تیزی کے بغیر گہرا لال رنگ دیتی ہے۔ پاکستانی لال مرچ پاؤڈر عموماً درآمد شدہ پیپریکا سے تیز اور کیین کے قریب ہوتا ہے، اس لیے کم سے شروع کریں اور چکھیں۔ بچوں کے لیے ہلکا درجہ رکھیں اور کم بیک ساس الگ دیں۔

کم بیک ساس

کم بیک ساس کریمی، کھٹی، ہلکی تیز ڈِپ ہے جو جلن ٹھنڈی کرتی ہے۔ یہ برگر ساس جیسی ہے مگر زیادہ تیز: مایونیز، کیچپ، چلی ساس، مسٹرڈ اور اچار کا تھوڑا پانی۔ پاکستانی دکانوں میں نیش وِل آئٹمز کے ساتھ اکثر ایسی ہی تیز مایو ملتی ہے۔

ساسوں کا استعمال

ہاٹ آئل نیش وِل ہاٹ ٹینڈرز، نیش وِل چکن سینڈو، ہاٹ ونگز یا لوڈڈ فرائز پر برش کریں۔ کم بیک ساس فرائز اور نگٹس کے ساتھ دیں۔ لہسن والی ڈِپ کے لیے گارلک مایو دیکھیں۔