گھر کا پیزا ڈو اور پیزا ساس (پین پیزا اسٹائل)
پاکستان میں زیادہ تر پیزا موٹا نرم پین اسٹائل ہوتا ہے: پھولا ہوا، ہلکا میٹھا بیس اور تیل لگے پین میں بیک ہونے سے سنہرا کرکرا نیچا۔ یہ گھر پر بنانے میں بھی سب سے آسان پیزا ہے، کیونکہ اس کے لیے پتھر یا بہت گرم اوون نہیں چاہیے۔ اس صفحے پر ڈو اور جلدی بننے والی گاڑھی پیزا ساس ہے؛ انہیں تکہ پیزا، فاہیتا پیزا یا بچوں کے لیے سادہ چیز پیزا میں استعمال کریں۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑے پیالے میں میدہ، خمیر، چینی، نمک اور ملک پاؤڈر ملائیں۔ نیم گرم پانی اور ۳ چمچ تیل ڈال کر بکھرا سا آٹا بنائیں۔
۸ سے ۱۰ منٹ گوندھیں جب تک ملائم، نرم اور لچکدار ہو جائے؛ ہلکا چپچپا ہو مگر ہاتھوں سے نہ چپکے۔ ڈھک کر گرم جگہ پر ایک سے ڈیڑھ گھنٹہ دگنا ہونے تک رکھیں۔ یہی ہے۔
ساس کے لیے کدوکش ٹماٹر، ٹماٹر پیسٹ، لہسن، اوریگانو، کُٹی مرچ، چینی اور نمک چھوٹی پتیلی میں ۱۰ سے ۱۲ منٹ چلاتے ہوئے پکائیں، جب تک اتنی گاڑھی ہو کہ چمچ پھیرنے پر لکیر بنی رہے۔ ٹھنڈی کریں۔
دو ۱۰ انچ (۲۵ سینٹی میٹر) کے گول پین یا ایک بڑی ٹرے میں ہر ایک میں ۲ چمچ تیل پھیلائیں۔ آٹا دو حصوں میں بانٹیں اور تیل لگی انگلیوں سے ہر ٹکڑا پین میں کناروں تک دبائیں۔ ڈھک کر ۳۰ منٹ دوبارہ پھولنے دیں۔
اوون کو سب سے زیادہ (۲۳۰ سے ۲۵۰ ڈگری) پر گرم کریں، جالی سب سے نیچے رکھیں۔ ساس پھیلائیں، چیز اور ٹاپنگ رکھیں، اور ۱۲ سے ۱۵ منٹ بیک کریں جب تک نیچے سے سنہرا ہو اور چیز بلبلے دے۔
باورچی خانے کے نوٹس
اوون نہیں؟ دبایا ہوا پیزا بھاری ڈھکن والے فرائنگ پین میں ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ پکائیں جب تک نیچے سنہرا اور چیز پگھل جائے۔ ہمارا توا پیزا دیکھیں۔
ایئر فرائر: ٹوکری میں آنے والا پین لیں اور ۱۸۰ ڈگری پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ بیک کریں۔
آٹا فریج میں ۲ دن تک آہستہ پھول سکتا ہے، جس سے ذائقہ اور اچھا ہوتا ہے۔ شکل دینے سے پہلے ایک گھنٹہ کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ ایک مہینے کے لیے فریز بھی ہو جاتا ہے۔
پاکستانی پیزا کا انداز
پاکستان کا پیزا کلچر اس پین پیزا کے گرد بڑھا جو ۱۹۹۰ کی دہائی میں امریکی چینز کے ساتھ آیا، اور مقامی دکانوں نے اس پر چکن تکہ اور فاہیتا جیسی دیسی ٹاپنگز بنائیں۔ بیس موٹا، نرم اور ہلکا میٹھا ہوتا ہے، اور نیچے کا حصہ پین کے تیل میں تلتا ہے تو سنہرا اور کرکرا ہو جاتا ہے۔ یہ غلطی برداشت کر لیتا ہے، پیٹ بھرتا ہے اور گھر کے اوون کے لیے بہترین ہے، جو شاذ ہی پیزا شاپ جتنے گرم ہوتے ہیں۔
گوندھنا اور پھولنا
اچھا پیزا ڈو دو چیزوں پر منحصر ہے: کافی گوندھنا اور کافی پھولنا۔ ۸ سے ۱۰ منٹ گوندھنے سے لچکدار گلوٹن بنتا ہے جو خمیر کی گیس روکتا ہے، تو بیس ہلکا اور ہوادار بنتا ہے۔ گرم، ہوا سے محفوظ جگہ (بند اوون جس کی لائٹ جل رہی ہو اچھی رہتی ہے) کو دگنا کرنے میں مدد دیتی ہے۔ تیل لگے پین میں دوسری مختصر بار پھولنے سے پین پیزا والی پھولی بناوٹ آتی ہے۔
ساس کیوں پکائیں
کچا ٹماٹر اوون میں پانی چھوڑتا ہے اور پیزا گیلا کر دیتا ہے۔ ساس دس منٹ پکانے سے گاڑھی ہوتی ہے اور ذائقہ گہرا ہو جاتا ہے۔ کدوکش کیے تازہ ٹماٹر تازہ ساس دیتے ہیں؛ پیوری جلدی بنتی ہے۔ ساس سادہ رکھیں، مصالحہ ٹاپنگ سے آتا ہے۔
اس ڈو کا استعمال
تکہ پیزا، فاہیتا پیزا، سادہ چیز اور ٹماٹر پیزا، یا بچوں کی پارٹی کے لیے چھوٹے پیزا بنائیں۔ اوون نہ ہو تو توا پیزا آزمائیں۔ اسی ڈو سے نرم گارلک بریڈ بھی بنتی ہے: لہسن والا مکھن لگا کر ۱۰ منٹ بیک کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا آٹا نہیں پھولا۔ کیوں؟
خمیر پرانا تھا، یا پانی بہت گرم تھا اور اسے مار دیا۔ پانی کلائی پر صرف نیم گرم لگے۔ خمیر آزمانے کے لیے نیم گرم پانی اور چینی میں ملائیں: ۱۰ منٹ میں جھاگ بننی چاہیے۔
میرا پیزا بیچ سے گیلا کیوں رہتا ہے؟
ساس یا گیلی ٹاپنگ زیادہ تھی، یا اوون کافی گرم نہیں تھا۔ گاڑھی ساس کی پتلی تہہ لگائیں، پانی والی سبزیاں پہلے پکا لیں، اور سب سے نچلی جالی پر بیک کریں۔
کیا آٹا (گندم کا آٹا) استعمال کر سکتے ہیں؟
آدھے تک میدے کی جگہ آٹا لے سکتے ہیں۔ ۲ سے ۳ چمچ زیادہ پانی ڈالیں؛ بیس تھوڑا بھاری اور گری دار ذائقے والا ہو گا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 420
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 68 g
