پودینے کا رائتہ

ٹھنڈک کی پیالی

پاکستانی کھانا تضاد پر بنتا ہے، اور رائتہ دسترخوان کا ٹھنڈا حصہ ہے۔ پودینے کا رائتہ زیادہ تر بریانی، پلاؤ اور بار بی کیو کے ساتھ پیش ہوتا ہے، کیونکہ مرچ سے جلتے منہ کو پودینہ ہی سب سے اچھی ٹھنڈک دیتا ہے۔

ملائم اور سبز کیسے بنے

راز یہ ہے کہ پورا رائتہ بلینڈ نہ کریں، صرف پتے چند چمچ ٹھنڈے پانی کے ساتھ پیسیں۔ اس سے چمکدار پیسٹ بنتا ہے اور دہی گاڑھا رہتا ہے۔ دہی الگ سے ملائم ہونے تک پھینٹیں، پھر پیسٹ ملا دیں۔ چٹکی بھر چینی دہی کی کھٹاس کو متوازن کرتی ہے، میٹھا نہیں کرتی۔

بھنا زیرہ

پسا ہوا تیار زیرہ بھی چل جاتا ہے، مگر اس رائتے کی جان بھنا زیرہ ہے۔ چند چمچ ثابت زیرہ توے پر اتنا بھونیں کہ رنگ ذرا گہرا ہو اور سوندھی خوشبو آئے، پھر کوٹ لیں۔ ہمارا مضمون مصالحے کا ڈبہ بتاتا ہے کہ اس سے اتنا فرق کیوں پڑتا ہے۔

پیش کرنا

ٹھنڈا کر کے چند گھنٹوں میں پیش کریں۔ بریانی، پلاؤ، کباب، تکے اور پکوڑوں کے ساتھ اچھا لگتا ہے، اور سموسوں کے لیے بھی اچھی چٹنی ہے۔