آلو کا رائتہ

بھرپور رائتہ

زیادہ تر رائتے ہلکے اور ٹھنڈے ہوتے ہیں۔ آلو کا رائتہ زیادہ پیٹ بھرتا ہے، اسی لیے اکثر سادے کھانوں کے ساتھ پیش ہوتا ہے، جیسے سادہ پلاؤ، کھچڑی یا پراٹھوں کی تہہ، جہاں یہ تقریباً سالن کا کام کرتا ہے۔

چھوٹے قدم جو اسے اچھا بناتے ہیں

• دہی میں اچھا مصالحہ ڈالیں۔ بھنا زیرہ اور چاٹ مصالحہ کھٹاس اور گہرائی دیتے ہیں۔ آلو ڈالنے سے پہلے چکھ لیں۔
• کچھ دیر رکھیں۔ دس منٹ میں آلو مصالحے والا دہی جذب کر لیتے ہیں؛ ورنہ اندر سے پھیکے لگتے ہیں۔
• آخر میں تڑکا۔ چٹختے زیرے اور چٹکی بھر لال مرچ والا ایک چمچ گرم تیل، بالکل آخر میں ڈالا جائے، سوندھی خوشبو اور سفید رائتے پر سرخ لکیریں دیتا ہے۔

کون سے آلو؟

سخت آلو اپنے ٹکڑے صاف رکھتے ہیں۔ بھربھرے آلو ذرا ٹوٹ کر رائتے کو گاڑھا اور ملائم کر دیتے ہیں، جو کچھ لوگوں کو زیادہ پسند ہے۔ دونوں صورتوں میں آلو چھلکے سمیت اتنا ابالیں کہ چھری آسانی سے اتر جائے، پھر چھیل کر پوری طرح ٹھنڈا کریں۔ گرم آلو دہی کو پتلا کر دیتے ہیں اور رائتہ پانی دار ہو جاتا ہے۔

پیش کرنا

ٹھنڈا کر کے پلاؤ، کھچڑی، آلو کے پراٹھے یا دال چاول کے ساتھ پیش کریں۔ چھٹی کے بڑے ناشتے میں لاہوری چکڑ چھولوں کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے۔