سرسوں کا ساگ
سرسوں کا ساگ پنجاب کی سردیوں کا سب سے مشہور کھانا ہے، جو اس وقت بنتا ہے جب سرسوں کے کھیت ہرے ہوں اور پتے سب سے نرم۔ یہ پنجاب کے گاؤں والا طریقہ ہے: سرسوں کے پتے پالک اور باتھو کے ساتھ دیر تک پکائے جاتے ہیں، لکڑی کے گھوٹنے سے جاتے ہیں، تھوڑے سے مکئی کے آٹے سے گاڑھے کیے جاتے ہیں اور آخر میں لہسن والے گھی کا لگتا ہے۔ پالک اور باتھو سرسوں کی تیزی کم کرتے ہیں، باقی کام صبر کرتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 2 گھنٹہ 15 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
سرسوں کے پتے موٹی اور سخت ڈنڈیوں سے الگ کر لیں۔ نرم ڈنٹھل چاقو سے چھیل کر رکھ لیں؛ یہ ساگ کو گاڑھا کرتے ہیں۔ سرسوں، پالک اور باتھو کو کئی پانیوں میں دھوئیں جب تک نیچے مٹی بیٹھنا بند نہ ہو جائے، پھر سب کو موٹا موٹا کاٹ لیں۔
ساری سبزی بڑی میں ڈالیں، ساتھ پانی، ادرک، لہسن، ہری مرچیں اور نمک۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور پتے بیٹھتے جائیں تو انہیں دباتے رہیں۔
ڈھکن لگا کر آنچ ہلکی کریں اور تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں، ہر ۱۵ منٹ بعد چلائیں اور ہنڈیا خشک لگے تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔ جب سرسوں کے ڈنٹھل انگلیوں میں آسانی سے مسل جائیں تو ساگ گھوٹنے کے لیے تیار ہے۔
ہنڈیا چولہے سے اتار کر ساگ کو لکڑی کے گھوٹنے سے ، یا ہینڈ بلینڈر سے تھوڑا تھوڑا چلائیں۔ ساگ موٹا اور گاڑھا پسا ہوا ہو جس میں ذرا ریشہ باقی رہے، بالکل ملائم پیسٹ نہ بنائیں۔
ہنڈیا دوبارہ ہلکی آنچ پر رکھیں۔ مکئی کا آٹا ایک ایک چمچ چھڑکتے جائیں اور زور سے چلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔ ۲۵ سے ۳۰ منٹ پکائیں، بار بار چلائیں اور ڈھکن آدھا رکھیں کیونکہ ساگ چھینٹے اڑاتا ہے، جب تک ساگ گاڑھا نہ ہو جائے اور آٹے کا کچا ذائقہ ختم نہ ہو جائے۔
تڑکا بنائیں: چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں اور پیاز ۶ سے ۷ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔ کٹا لہسن اور ثابت لال مرچیں ڈال کر ایک منٹ مزید تلیں جب تک لہسن ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔
گرم تڑکا ساگ پر ڈالیں اور آدھا ملا دیں، باقی اوپر رہنے دیں۔ ہلکی آنچ پر ۲ منٹ مزید پکائیں اور نمک چکھ لیں۔
گرم ساگ پر سفید مکھن کا بڑا چمچ رکھ کر پیش کریں، ساتھ مکئی کی روٹی، کٹی پیاز اور لسی کا گلاس۔
باورچی خانے کے نوٹس
اُبالنے میں جلدی نہ کریں۔ کم پکی سرسوں کتنی بھی گھوٹ لیں، کڑوی اور ریشے دار ہی رہتی ہے۔
اگر سرسوں بہت تیز یا پکی ہوئی ہو تو پالک اس کے برابر وزن کی کر دیں۔ نرم پتوں میں کم پالک چاہیے۔
ساگ اگلے دن زیادہ مزیدار ہوتا ہے۔ بہت سے گھروں میں بڑی ہنڈیا بنا کر بغیر تڑکے کے رکھی جاتی ہے، اور جب بھی گرم کریں تازہ تڑکا لگا لیتے ہیں۔
پنجاب کا سردیوں کا کھانا
پنجاب میں سرسوں کا ساگ بننا اس بات کی نشانی ہے کہ سردی پوری طرح آ گئی ہے۔ یہ بڑی ہنڈیوں میں، اکثر لکڑی کی آگ پر پکتا ہے اور دوپہر کو مکئی کی روٹی، سفید مکھن کی ڈلی، کچی پیاز، ہری مرچ اور لسی کے بڑے گلاس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گھروں میں کئی دن کا ساگ ایک ساتھ بنتا ہے، اور بچا ہوا ساگ تازہ تڑکا لگا کر گرم کیا جاتا ہے یا ٹھنڈا ہی روٹی سے کھا لیا جاتا ہے۔
دھیمی آنچ اور گھوٹنا
کچی سرسوں کے پتے تیز اور ریشے دار ہوتے ہیں۔ دیر تک ہلکی آنچ پر پکنے سے ڈنٹھل گل جاتے ہیں اور تیزی کم ہو جاتی ہے، جبکہ پالک اور باتھو مٹھاس اور نرمی لاتے ہیں۔ لکڑی کے سے ریشے ٹوٹ جاتے ہیں مگر سب کچھ پیسٹ نہیں بنتا، اسی سے اصل ساگ کی وہ ہلکی دانے دار، چمچ سے اٹھنے والی بناوٹ آتی ہے۔ مکئی کا آٹا آخر میں، صرف چند چمچ، ڈالا جاتا ہے تاکہ ساگ جڑا رہے اور پلیٹ میں پانی الگ نہ ہو۔
مختلف انداز
- باتھو کے بغیر: ایک کلو سرسوں اور ساڑھے سات سو گرام پالک لیں۔ ذائقہ ذرا تیز ہوگا مگر پھر بھی بہترین۔
- شلجم: کچھ گھروں میں ایک چھلا ہوا کٹا شلجم بھی ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس سے مٹھاس بڑھ جاتی ہے۔
- ساگ گوشت: بکرے کا گوشت الگ گلا کر تیار ساگ میں ملا دیں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
ساگ فریج میں چار دن اور فریزر میں تین مہینے تک رکھا جا سکتا ہے۔ موٹے پیندے کے برتن میں تھوڑا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے گرم کریں تاکہ لگے نہیں، پھر گھی اور لہسن کا تازہ تڑکا لگائیں۔ اوپر مکھن ضرور رکھیں؛ ساگ کا مزہ ہی چکنائی میں ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا ساگ کڑوا کیوں ہے؟
عموماً سرسوں پکی ہوئی تھی یا کافی دیر نہیں پکی۔ پالک زیادہ کریں، دیر تک پکائیں اور آخر میں گھی اور مکھن کھل کر ڈالیں؛ چٹکی بھر چینی یا گڑ بھی مدد کرتا ہے۔
کیا پریشر ککر میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ سبزی کو پانی اور ادرک لہسن کے ساتھ پورا پریشر آنے کے بعد تقریباً ۲۰ منٹ پکائیں، پریشر خود ختم ہونے دیں، پھر گھوٹ کر معمول کے مطابق مکئی کا آٹا ڈالیں۔
کیا سرسوں کا ساگ فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، یہ تین مہینے تک بہت اچھی طرح فریز ہوتا ہے۔ مکئی کا آٹا ڈالنے کے بعد اور تڑکے سے پہلے، ایک ایک وقت کے حصوں میں فریز کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 215
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 14 g
