زیرہ چاول
زیرہ چاول سادہ اُبلے چاولوں اور پورے پلاؤ کے بیچ کی چیز ہیں۔ تقریباً ۳۰ منٹ لگتے ہیں، گھر میں موجود چند مصالحے چاہییں، اور عام سی دال یا سالن بھی پورا کھانا لگنے لگتا ہے۔ سارا راز پہلے ایک منٹ میں ہے: گرم میں زیرہ اتنا تڑکائیں کہ چٹخنے لگے اور رنگ ذرا گہرا ہو جائے، یہی خوشبو ہر دانے میں بس جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول ۳ سے ۴ پانیوں میں دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ ہو جائے، پھر ۳۰ منٹ بھگو کر اچھی طرح چھان لیں۔
میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈال کر ۲۰ سے ۳۰ سیکنڈ چٹخنے دیں جب تک رنگ ذرا گہرا ہو اور بھنی خوشبو آئے۔ تیز پات، الائچی، لونگ اور کالی مرچ ڈال کر چند سیکنڈ چلائیں۔
چھنے ہوئے چاول ڈالیں اور ۱ سے ۲ منٹ ہلکے ہاتھ سے چلائیں تاکہ ہر دانے پر زیرے والا گھی لگ جائے۔ دھیان رکھیں کہ بھیگے دانے نہ ٹوٹیں۔
پانی اور نمک ڈال کر تیز آنچ پر اُبال لائیں۔ بغیر ڈھکے ۶ سے ۸ منٹ پکائیں، جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور سطح پر چھوٹے سوراخ نہ بن جائیں۔
ڈھکن اچھی طرح بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ دیں، جب تک چاول نرم نہ ہو جائیں اور پانی پوری طرح جذب نہ ہو جائے۔
چولہا بند کر کے ۵ منٹ رکھا رہنے دیں۔ کانٹے سے کھولیں، اوپر ہرا دھنیا چھڑکیں اور دال، قورمے یا رائتے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیرہ کالا نہ ہونے دیں۔ زیادہ گہرا زیرہ کڑوا ہو جاتا ہے؛ بس ایک درجہ گہرا اور بھنی خوشبو والا ہو۔
اصل ذائقہ گھی سے آتا ہے، مگر تیل بھی چل جاتا ہے۔ آخر میں ایک چمچ گھی ملا دیں تو خوشبو کافی حد تک واپس آ جاتی ہے۔
کھانے کو بہتر بنانے والے چاول
جب سادہ اُبلے چاول بہت پھیکے لگیں مگر پلاؤ کا وقت نہ ہو تو بہت سے پاکستانی گھروں میں زیرہ چاول بنتے ہیں۔ یہ تقریباً ہر سالن کے ساتھ چلتے ہیں: عام دنوں میں دال کے ساتھ، چھٹی کے دن قورمے یا آلو گوشت کے ساتھ، اور ڈھابوں اور ہوٹلوں پر بھی ہلکے سالن کے ساتھ عام ملتے ہیں۔ ان میں مصالحہ ہلکا ہوتا ہے، اس لیے یہ اصل ڈش کا ذائقہ نہیں دباتے۔
اصل طریقہ: زیرے کا تڑکا
زیرے کا ذائقہ اس کے تیل میں ہوتا ہے جو صرف گرمی اور چکنائی سے نکلتا ہے۔ زیرہ گرم میں ڈال کر آدھا منٹ چٹخنے دیں تو یہ تیل گھی میں آ جاتا ہے، اور پھر یہی گھی چاولوں پر چڑھتا ہے۔ زیرہ سیدھا پانی میں ڈالیں تو ذائقہ پھیکا اور ہلکا کڑوا آتا ہے۔ چٹخنے کی آواز سنیں، رنگ ایک درجہ گہرا ہوتے دیکھیں، اور کالا ہونے سے پہلے آگے بڑھ جائیں۔
اس کے بعد عام پلاؤ کی طرح پکائیں: ایک کپ بھیگے باسمتی پر ڈیڑھ کپ پانی، تیز اُبال جب تک سطح پر سوراخ نہ بن جائیں، اور پھر سب سے ہلکی آنچ پر بند ۔
مختلف انداز
- پیاز والے زیرہ چاول: زیرے سے پہلے ایک باریک کٹی پیاز سنہری کر لیں۔
- زیرہ مٹر: پانی کے ساتھ آدھا کپ مٹر ڈال دیں۔
- ہوٹل والا انداز: آخر میں تھوڑا سا اضافی گھی اور ہرا دھنیا ڈالیں۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
زیرہ چاول فریج میں ۲ سے ۳ دن رہتے ہیں۔ تھوڑا پانی چھڑک کر ڈھک کر گرم کریں تاکہ دانے سوکھنے کے بجائے بھاپ میں نرم ہوں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے زیرہ چاول چپچپے کیوں بنے؟
عموماً چاول اچھی طرح دھوئے نہیں گئے، پانی زیادہ تھا، یا پانی ڈالنے کے بعد چلا دیے گئے۔ پانی صاف ہونے تک دھوئیں اور ایک کپ بھیگے چاول پر ڈیڑھ کپ پانی ڈالیں۔
کیا بچے ہوئے اُبلے چاولوں سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گھی میں زیرہ اور ثابت مصالحہ تڑکائیں، ٹھنڈے چاول اور چٹکی بھر نمک ڈالیں، اور درمیانی آنچ پر ۳ سے ۴ منٹ گرم ہونے تک ہلائیں۔
زیرہ چاول کے ساتھ کیا اچھا لگتا ہے؟
ہر طرح کی دال، چکن یا مٹن قورمہ، آلو گوشت، چنا مصالحہ، یا صرف ایک پیالی رائتہ۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 414
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 75 g
