آشورے (نوحؑ کی کھیر)

بانٹنے کی کھیر

آشورے کو خاص بنانے والی چیز صرف نسخہ نہیں؛ رسم ہے۔ گھرانے بہت بڑی دیگ پکاتے ہیں، پھر درجنوں پیالے بھر کر عمارت کی ہر منزل کے پڑوسیوں، دوستوں اور ساتھیوں کو بھیجتے ہیں۔ بہت سے ترکی محلوں میں آشورے کے پیالے کئی دن آتے جاتے رہتے ہیں، ہر ایک ذرا مختلف۔ اصل بات بانٹنا ہے، اور اسے اکثر ہر پس منظر کے لوگوں کے درمیان خیر سگالی کا اظہار سمجھا جاتا ہے۔

بہت سی چیزیں، ایک دیگ

بنیاد چھلکا اتری ثابت گندم ہے، جو آہستہ پک کر کھلتی ہے اور اپنا نشاستہ چھوڑتی ہے، جس سے کھیر قدرتی طور پر گاڑھی ہوتی ہے۔ چنے اور سفید لوبیا گاڑھا پن دیتے ہیں، خشک میوے مٹھاس، اور مالٹے کا چھلکا ذائقہ اٹھاتا ہے۔ اوپر کی چیزیں، اخروٹ، پستے، انار کے دانے اور دار چینی، کھیر جتنی ہی اہم ہیں۔

پہلے سے منصوبہ

آشورے وقت لیتی ہے مگر محنت بہت کم۔ گندم، چنے اور لوبیا رات کو بھگو دیں؛ ڈبے والے چنے اور لوبیا مزید وقت بچاتے ہیں۔ پریشر ککر گندم جلدی پکا دیتا ہے۔ ٹھنڈی ہو کر کھیر گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے چولہے سے اتارتے وقت ڈھیلی نظر آنی چاہیے۔ پاکستان میں حلیم والی گندم بہترین ہے۔

پیش کرنا

چھوٹے پیالوں میں کمرے کے درجہ حرارت پر یا ٹھنڈی، اوپر خوب سجا کر پیش کریں۔ پاکستانی قارئین محرم میں کھانا پکا کر بانٹنے کی یہاں کی روایت سے مماثلت محسوس کریں گے، اگرچہ ڈشیں مختلف ہیں۔