آیوا تاتلیسی (شیرے میں پکی ترکی بہی)
بہی سخت، کھٹی اور کچی تقریباً نہ کھانے کے قابل ہوتی ہے، مگر آہستہ پکانا اسے بدل دیتا ہے۔ آیوا تاتلیسی کے لیے بہی کے آدھے حصے ہلکے شیرے میں اپنے بیجوں اور چند لونگوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں جب تک نرم، خوشبودار اور گہرے، چمکتے یاقوتی لال ہو جائیں۔ گاڑھی بالائی کے چمچ اور کُٹے پستوں کے ساتھ ٹھنڈے پیش کیے گئے یہ ترکی کھانوں کے خوبصورت ترین میٹھوں میں سے ہیں، اور آسان ترین میں سے بھی۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بہی کا رواں رگڑ کر اتاریں، چھیلیں (چھلکا رکھ لیں) اور لمبائی میں آدھا کاٹیں۔ چمچ سے بیچ کا حصہ اور بیج نکال کر گڑھا بنائیں؛ بیج رکھ لیں۔
چھلکے چوڑی دیگچی کی تہہ میں بچھائیں اور بہی کے آدھے حصے اوپر کٹی طرف اوپر کر کے رکھیں۔ اوپر چینی چھڑکیں، بیج اور لونگ گرد ڈالیں، اور پانی ڈال دیں۔
ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں، کبھی کبھی شیرہ اوپر ڈالتے رہیں، جب تک بہی بہت نرم اور گہری لال ہو جائے اور شیرہ گاڑھا ہو جائے۔ آخر میں لیموں کا رس ڈالیں۔
شیرے میں ہی ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھیں۔ ہر آدھے حصے کے گڑھے میں ایک چمچ کریم، اوپر پستے اور ذرا سا شیرہ ڈال کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چھلکے اور بیجوں میں پیکٹن اور رنگ ہوتا ہے؛ انہیں پھل کے ساتھ پکانے سے لال رنگ اور گاڑھا شیرہ آتا ہے۔
لمبا، آہستہ پکانا ہی بہی کو لال کرتا ہے۔ اگر ابھی ہلکی ہو تو مزید پکائیں۔
اسے ڈھک کر ۱۷۰ ڈگری پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ اوون میں بھی پکا سکتے ہیں۔
سخت پھل سے یاقوتی میٹھا
بہی صدیوں سے اناطولیہ، فارس اور بحیرہ روم میں شیرے میں پکائی جاتی رہی ہے۔ آیوا تاتلیسی ترکی انداز ہے، گھروں اور اعلیٰ پیسٹری کی دکانوں میں پیش ہوتی ہے، جہاں آدھے حصے پورے، قیماق کے بڑے چمچ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ پاکستانی باورچی بہی کو مربے سے جانتے ہیں۔
یہ لال کیوں ہوتی ہے
کچی بہی ہلکی پیلی ہوتی ہے۔ لمبے، آہستہ پکانے میں پھل کے قدرتی اجزا آہستہ آہستہ بدل کر اسے گلابی، پھر گہرا یاقوتی لال کر دیتے ہیں۔ پھل کو اپنے چھلکے اور بیجوں کے ساتھ پکانے سے رنگ گہرا اور شیرہ قدرتی طور پر گاڑھا ہوتا ہے۔
پیش کرنا
ٹھنڈا، ہر گڑھے میں ایک چمچ گاڑھی کریم یا ملائی، کُٹے پستے اور ذرا سا شیرہ ڈال کر، ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔ بچا ہوا شیرہ پانی میں ملا کر مزیدار مشروب بنتا ہے، بالکل آیوا شربتی کی طرح۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بہی کا موسم کب ہوتا ہے؟
ترکی اور پاکستان دونوں میں خزاں اور سردیوں کا شروع، تقریباً اکتوبر سے جنوری۔
قیماق کیا ہے؟
ترکی گاڑھی بالائی، بہت گاڑھی اور بھرپور۔ کلوٹڈ کریم، مسکارپونی یا گاڑھی ملائی اچھے متبادل ہیں۔
یہ کتنی دیر چلتا ہے؟
اپنے شیرے میں فریج میں ایک ہفتے تک۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 320
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 58 g
