قباق تاتلیسی (اخروٹ اور تل کے پیسٹ کے ساتھ ترکی میٹھا کدو)
جب خزاں میں ترکی بازاروں میں سردیوں کے بڑے کدو آتے ہیں تو ان سے قباق تاتلیسی بنتی ہے۔ کدو کے موٹے ٹکڑے چینی کے ساتھ تہہ لگا کر رات بھر رس چھوڑنے کے لیے رکھے جاتے ہیں، پھر بغیر پانی ڈالے اسی شیرے میں آہستہ اتنا پکائے جاتے ہیں کہ چمکدار اور شفاف ہو جائیں۔ کُٹے اخروٹ اور تل کے پیسٹ کی دھار کے ساتھ ٹھنڈی پیش کی گئی یہ سادہ، خوبصورت اور حیرت انگیز طور پر ہلکی ہے۔ پاکستانی قارئین اس جیسا خیال *کدو کے حلوے* سے جانتے ہیں، مگر یہاں کدو ثابت، مربے جیسے ٹکڑوں میں رہتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کدو کے ٹکڑے چوڑی دیگچی میں ایک تہہ میں رکھیں اور اوپر چینی یکساں چھڑکیں۔ ڈھانپ کر رات بھر (یا کم از کم ۶ گھنٹے) رکھیں جب تک کدو خوب رس چھوڑ دے۔
لونگ ڈالیں، پھر ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ۴۰ سے ۵۰ منٹ بغیر چلائے پکائیں، جب تک کدو نرم، چمکدار اور شفاف ہو جائے اور شیرہ گاڑھا ہو جائے۔ کبھی کبھی اوپر شیرہ ڈالتے رہیں۔
دیگچی میں ہی پوری طرح ٹھنڈا کریں، پھر چند گھنٹے فریج میں رکھیں تاکہ کدو سخت ہو جائے۔
ٹھنڈا، اوپر تل کے پیسٹ کی دھار، اخروٹ چھڑک کر اور چاہیں تو ایک چمچ کریم کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پانی کی ضرورت نہیں؛ کدو کا اپنا رس اور چینی شیرہ بناتے ہیں۔
پکاتے ہوئے نہ چلائیں، ورنہ ٹکڑے ٹوٹ جائیں گے۔ اس کی جگہ دیگچی آہستہ ہلائیں۔
گہرا نارنجی، ٹھوس کدو یا بٹرنٹ اسکواش چنیں؛ پانی والے کدو بکھر جاتے ہیں۔
خزاں کا پسندیدہ
قباق تاتلیسی ترکی کے سب سے پسندیدہ موسمی میٹھوں میں سے ہے، اکتوبر سے سردیوں کے آخر تک گھروں اور پیسٹری کی دکانوں پر نظر آتی ہے۔ یہ پھلوں کے میٹھوں میں ترکی انداز دکھاتی ہے: بہت کم اجزا، آہستہ پکانا اور خوبصورت پیشکش۔
اپنے شیرے میں کدو
طریقہ غیر معمولی اور ذہین ہے۔ چینی رات بھر میں کدو سے رس کھینچ لیتی ہے، اور وہی رس پکانے کا شیرہ بنتا ہے، اس لیے پانی نہیں ڈالا جاتا۔ ہلکی آنچ پر بغیر چھیڑے پکنے سے ٹکڑے باہر سے مربے جیسے ہو جاتے ہیں اور اندر سے نرم رہتے ہیں، چمکتے، شفاف نارنجی۔ پاکستان میں حلوہ کدو (سیتا پھل) اس کے لیے بہترین ہے۔
اخروٹ اور تل کا پیسٹ
ٹاپنگز ڈش کو مکمل کرتی ہیں: کراراپن کے لیے کُٹے اخروٹ اور میٹھے کدو کے مقابلے میں گری دار، ہلکا کڑوا ذائقہ دینے والا تل کا پیسٹ۔ گاڑھی بالائی (قیماق) شاہانہ اضافہ ہے۔
پیش کرنا
اتھلے پیالوں میں ترکی چائے کی پیالی کے ساتھ ٹھنڈا پیش کریں۔ شیرے میں ایک اور پھل والے میٹھے کے لیے بہی والی آیوا تاتلیسی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کون سا کدو استعمال کریں؟
کوئی بھی ٹھوس، میٹھا نارنجی کدو: ترکی بال قباغی، بٹرنٹ، یا پاکستان کا حلوہ کدو (سیتا پھل)۔
ترکی کدو کا میٹھا اتنا سخت کیوں رہتا ہے؟
کچھ باورچی ٹکڑے پہلے چونے کے پانی میں بھگوتے ہیں تاکہ باہر سے سخت ہوں۔ یہ اختیاری ہے؛ بغیر چلائے آہستہ پکانا بھی شکل برقرار رکھتا ہے۔
یہ کتنی دیر چلتا ہے؟
اپنے شیرے میں فریج میں ۵ دن تک۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 47 g
