پردے پیلاوی (سیرت کا "پردے" والا پلاؤ، پیسٹری میں بیک)

سیرت کی شادی والی ڈش

سیرت، جنوب مشرقی اناطولیہ کا ایک شہر، چند خاص ڈشوں کے لیے مشہور ہے، اور پردے پیلاوی ان میں سب سے معروف ہے۔ شادیوں میں اسے پورا دسترخوان پر لایا جاتا ہے، اس کا سنہرا گنبد برتن سے الٹ کر، اور مہمانوں کے سامنے کاٹا جاتا ہے۔ اس کی علامتیں، خوشحالی، اولاد اور نئے گھر کی پردہ داری، اسے مزیدار ہونے کے ساتھ بامعنی ڈش بھی بناتی ہیں۔

پردے کے نیچے چاول

اندر کا پلاؤ کباب چینی اور کالی مرچ سے ہلکا مہکا، مرغی اور بادام سے بھرپور اور کشمش سے میٹھا ہوتا ہے۔ پیسٹری بھاپ اندر بند رکھتی ہے، اس لیے آدھے پکے چاول اندر پورے پکتے اور سب ذائقے جذب کرتے ہیں، جبکہ باہر سے کرارا اور سنہرا بیک ہوتا ہے۔ پاکستانی قارئین اسے آٹے سے بند دم بریانی کا ہلکا رشتہ دار سمجھ سکتے ہیں۔

آسان کیسے بنائیں

گھر کی پیسٹری روایتی اور آسان ہے، مگر فیلو یا یوفکا کی تہیں اچھا شارٹ کٹ ہیں؛ پاکستان میں بڑی سموسہ پٹی بھی کام دیتی ہے۔ بھرائی ایک دن پہلے بن سکتی ہے۔ زیادہ لوگوں کے لیے بڑی اوون والی دیگچی، دعوت کے لیے الگ الگ پیالے بہت خوبصورت لگتے ہیں۔

پیش کرنا

جاجک یا سادہ دہی اور تازہ چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔ انہی ذائقوں کے روزمرہ انداز کے لیے اچ پیلاو بنائیں۔