دھونگار: گھر پر کوئلے کا دھواں کیسے دیں

کوئلے کی گرل سے آنے والے کھانے کا دھوئیں دار ذائقہ پاکستانی باربی کیو کی سب سے اچھی چیزوں میں سے ہے، اور زیادہ تر گھر کے باورچی خانے گیس کے چولہے پر اسے نہیں بنا سکتے۔ پاکستانی باورچیوں نے یہ مسئلہ بہت پہلے دھونگار (کبھی دھواں دار) نامی طریقے سے حل کر لیا: تیار کھانے کو گرم کوئلے کے ٹکڑے اور ایک قطرہ گھی سے مختصر دھواں دینا۔ پانچ منٹ لگتے ہیں اور کباب، قیمہ، دال اور تکہ بدل جاتے ہیں۔

کیا چاہیے

• قدرتی کوئلے کا چھوٹا ٹکڑا، تقریباً اخروٹ جتنا
• ایک چمٹا
• گرمی برداشت کرنے والا چھوٹا برتن: اسٹیل کی کٹوری، پیاز کے چھلکے کی “کٹوری”، یا فوائل کو موڑ کر بنی چھوٹی پیالی
• ایک چائے کا چمچ گھی یا تیل
• مضبوط ڈھکن والی دیگچی یا پین
• چاہیں تو ۲ یا ۳ لونگ

مرحلہ وار

۱۔ پکا کھانا ڈھکن والی دیگچی میں رکھیں، بیچ میں جگہ چھوڑ کر۔ سالن یا دال ہو تو بیچ میں چھوٹا گڑھا بنا لیں۔ ۲۔ کوئلہ گرم کریں۔ چمٹے سے سیدھا گیس کے شعلے پر پکڑیں، گھماتے رہیں، جب تک ہر طرف سے لال نہ دہکنے لگے۔ ۴ سے ۶ منٹ لگتے ہیں۔ ۳۔ برتن کھانے کے بیچ میں رکھیں اور اس میں دہکتا کوئلہ رکھیں۔ ۴۔ کوئلے پر گھی ڈالیں۔ یہ فوراً خوب دھواں دینے لگے گا۔ خوشبودار دھوئیں کے لیے اوپر دو لونگ بھی رکھ سکتے ہیں۔ ۵۔ فوراً اور کس کر ڈھکیں۔ ہلکے دھوئیں کے لیے ۳ سے ۵ منٹ، تیز کے لیے ۱۰ منٹ تک رکھیں۔ ۶۔ برتن اور کوئلہ احتیاط سے چمٹے سے نکالیں، پھر کھانا ملا کر پیش کریں۔

کن کھانوں میں جچتا ہے

دھونگار ان کھانوں میں سب سے اچھا لگتا ہے جن میں “باربی کیو” کا رنگ ہو:

• پین یا اوون میں بنے کباب اور تکہ: چکن تکہ، سیخ کباب، بہاری بوٹی، گولا کباب۔
• قیمہ: دھوئیں دار قیمہ مٹر ریسٹورنٹ کا کلاسک ہے۔
• دال: ڈھابے والی دال ماش اور دال مکھنی کو اکثر دھواں دیا جاتا ہے۔
• رائتہ: چند سیکنڈ کا دھواں رائتے کو باربی کیو کا زبردست ذائقہ دیتا ہے۔
• بینگن کا بھرتہ: اگر بینگن شعلے پر نہیں بھون سکے تو مختصر دھواں اس کمی کو پورا کر دیتا ہے۔

یہ کھیر یا ہلکی سبزیوں جیسے نازک کھانوں میں نہیں جچتا، اور زیادہ دیر رکھیں تو مچھلی کا ذائقہ دبا دیتا ہے۔

گھر کے اندر حفاظت

جلتا کوئلہ کاربن مونو آکسائیڈ پیدا کرتا ہے، جو بند جگہ میں خطرناک ہے۔ دھونگار سمجھداری سے کریں:

• ہوا کا اچھا انتظام: کھڑکی کھولیں اور ایگزاسٹ پنکھا چلائیں۔
• جلتا کوئلہ کبھی اکیلا نہ چھوڑیں، اور کام ختم کرنے کے بعد گھر کے اندر نہ رکھیں۔
• استعمال شدہ کوئلہ پانی میں ڈالیں، یا باہر لے جا کر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پھینکیں۔
• قدرتی کوئلہ استعمال کریں، بریکیٹس نہیں، جن میں کیمیکل ہو سکتے ہیں۔
• برتن مستحکم رکھیں تاکہ کوئلہ کھانے میں یا کسی سطح پر نہ گرے۔

صحیح ذائقہ

پہلی بار ۲ سے ۳ منٹ کے مختصر دھوئیں سے شروع کریں اور چکھیں۔ دھونگار زیادہ کرنا آسان ہے، اور زیادہ دھواں دیا کھانا دھوئیں دار کی بجائے کڑوا لگتا ہے۔ گھی تیل سے زیادہ بھرپور، گول دھواں دیتا ہے، اور لونگ میٹھی خوشبودار مہک دیتے ہیں جو بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔

ایک بار آزمائیں تو جب بھی گھر کے اندر کباب بنائیں گے، کوئلے کی طرف ہاتھ بڑھے گا۔ باربی کیو کی پوری تصویر کے لیے ہماری گھر پر پاکستانی باربی کیو کی رہنمائی دیکھیں۔