استنبول کا اسٹریٹ فوڈ: کیا کھائیں اور گھر پر کیا بنائیں

استنبول چلتے پھرتے کھاتا ہے۔ دفتر جانے والے فیری کی طرف جاتے ہوئے تل والی روٹی کا چھلا لے لیتے ہیں، مچھیرے پانی کے کنارے میکریل سینکتے ہیں، اور رات گئے بھی کباب کی دکانیں بھری رہتی ہیں۔ کراچی کی برنس روڈ اور لاہور کی گوالمنڈی کے عادی پاکستانیوں کو یہ شہر جانا پہچانا لگتا ہے: بہت سا اچھا، سستا کھانا، کھڑے کھڑے کھایا ہوا۔ یہ رہا کیا ڈھونڈیں، اور اس میں سے کیا گھر پر بنا سکتے ہیں۔

چلتے پھرتے ناشتہ

سمیت سب سے پہلے نظر آئے گا: انگور کے شیرے میں ڈبو کر تل میں لپٹا کرارا روٹی کا چھلا، جو تقریباً ہر کونے پر لال ریڑھیوں سے بکتا ہے۔ لوگ اسے چائے کے گلاس کے ساتھ کھاتے ہیں، یا پنیر کے ٹکڑے کے ساتھ چیر کر۔ پوآچا، پنیر یا آلو بھرے نرم بن، اور بیکریوں سے وزن پر بکنے والا بورک صبح کے دوسرے کلاسک ہیں۔ گھر پر ہمارا کرارا سگارا بوریگی وہی پیسٹری اور پنیر کا مزہ دیتا ہے۔

پانی کے کنارے

بالک ایکمیک (روٹی میں مچھلی) ایمینونو کے قریب کشتیوں اور ٹھیلوں سے بکتی ہے: آدھی روٹی میں سینکا ہوا میکریل کا ٹکڑا، پیاز اور سلاد کے ساتھ، اکثر اچار کے پانی کے گلاس کے ساتھ۔ مدیے دولما، مصالحے دار چاول بھری سیپیاں، ریڑھی والے خاص طور پر شام کو بیچتے ہیں۔ ریڑھی کا سمندری کھانا احتیاط سے چنیں؛ رش والی جگہیں چنیں جہاں مال جلدی بکتا ہو۔

چپٹی روٹیاں اور رول

لحماجون، مصالحے دار قیمے والی پتلی روٹی، اجمود، پیاز اور لیموں کے ساتھ لپیٹ کر فاسٹ فوڈ کی طرح کھائی جاتی ہے۔ دُرُم پتلی لواش روٹی میں لپٹا سینکا گوشت ہے، ہمارے پراٹھا رول کا ترکی جواب۔ گوزلیمے، بڑے توے پر پکی بھری پتلی روٹی، اکثر عورتیں ٹھیلوں اور بازاروں میں آپ کے سامنے بیل کر بناتی ہیں۔

کباب اور کوفتے

دونر ہر جگہ ہے، کھڑی سیخ سے کاٹ کر روٹی میں یا چاولوں پر۔ ریڑھی کے کوفتے، روٹی میں سینکے گولے، چھوٹی انگیٹھیوں سے بکتے ہیں، ہمارے ازگارا کوفتے کا چھوٹا روپ۔ رات گئے لوگ کوکوریچ (مصالحے دار سینکی اوجھڑی) اور تنتونی (توے پر پکا باریک کٹا گائے کا گوشت پتلی روٹی میں) کی طرف جاتے ہیں، جو ترکی میں ہمارے کٹاکٹ کے سب سے قریب ہے۔

ناشتے اور میٹھی چیزیں

• کمپیر: بڑے پکے آلو، مکھن اور پنیر کے ساتھ مسل کر ڈھیروں ٹاپنگ کے ساتھ، اورتاکوئے میں مقبول۔
• بھنے شاہ بلوط اور مکئی: سردیوں میں ریڑھیوں پر، ہمارے بھنے چلغوزے اور چھلّی کی طرح۔
• لوکما اور تولومبا: شیرے میں بھیگے تلے آٹے کے چھوٹے میٹھے، ہماری جلیبی کے رشتہ دار۔
• دوندورما: سحلب اور مستگی سے گاڑھی کھنچنے والی آئس کریم، جسے بیچنے والے گاہکوں کو چھیڑ چھیڑ کر دیتے ہیں۔

کیا پئیں

تازہ انار کا رس، نار سویو، خزاں سے بہار تک آپ کے سامنے نچوڑا جاتا ہے۔ سردیوں میں گرم سحلب اور دار چینی والا گاڑھا، کھٹا بوزا ڈھونڈیں۔ کبابوں کے ساتھ عام مشروب عیران ہے، اور گرمیوں میں ریڑھی والے تازہ لیموناڈ اور شربت بیچتے ہیں۔

سڑک پر حلال کھانا

ترکی مسلم اکثریتی ملک ہے اور سڑک کا گوشت عموماً حلال ہوتا ہے، مگر چند باتیں جاننا مفید ہے: ریسٹورنٹ میں کچھ ڈشوں اور ساس میں شراب ہو سکتی ہے (سڑک پر کم)، اور کچھ میٹھوں میں جیلاٹن ہوتی ہے۔ ہماری ترکی میں حلال کھانا گائیڈ بتاتی ہے کیا پوچھیں اور کون سے لفظ دیکھیں۔

گھر لے آئیں

استنبول کا زیادہ تر اسٹریٹ فوڈ پاکستانی باورچی خانے میں آسانی سے بنتا ہے۔ ہفتے کے آخر میں لحماجون یا گوزلیمے سے شروع کریں، ساتھ عیران اور سلاد کا بڑا پیالہ، اور گھر والوں کے لیے ترکی اسٹریٹ فوڈ کی رات تیار۔